Quando eu estava crescendo, o feijão e o arroz eram um produto básico de fim de mês. Quando o dinheiro ficava apertado, a minha mãe fazia uma caçarola de feijão e arroz, uma escolha saudável e de bom orçamento, que estendia a nossa despensa um pouco mais.
Não que necessariamente o apreciássemos. “É uma proteína completa!” A mamã orgulhava-se de anunciar como eu e a minha irmã gemíamos.
Mas a mamã tinha razão – o feijão e o arroz são uma óptima combinação que vale a pena ver de novo.
O feijão vermelho é uma escolha clássica para esta combinação, especialmente na cozinha crioula picante. O feijão vermelho e o arroz provavelmente se tornaram uma combinação popular por causa de seu perfil nutricional. O feijão vermelho está cheio de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Apenas uma porção de 1/2 xícara tem 8 gramas cada de proteína e fibra – tudo por cerca de 100 calorias, e quase sem gordura.
Embora o feijão e o arroz sejam uma opção fantástica para os vegetarianos, na culinária crioula, o prato é temperado com um pouco de carne, seja salsicha, presunto ou apenas o osso de presunto deixado de uma refeição anterior.
A minha versão é rápida e usa presunto em cubos para temperar o feijão, juntamente com algumas especiarias e ervas secas. E embora a receita seja simples, os sabores são tudo menos isso. Entre o presunto, piri-piri em pó, cominho, tomilho e alho, você ganha muito sabor por pouco esforço. E com o Mardi Gras sobre nós, parece um ótimo momento para feijão e arroz, mesmo que não seja o fim do mês!
Food Network star Melissa d’Arabian é uma especialista em alimentação saudável com um orçamento. Ela é autora do livro de receitas, “Supermercado Saudável” melissadarabian.net
Feijão vermelho e arroz
Comece para terminar: 45 minutos. Porções: 8.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola amarela, finamente picada
1 talo de aipo grande, picado
1 pimento vermelho pequeno, corado e picado
6 onças de presunto cozido, em cubos (cerca de 1 chávena)
3 dentes de alho, picado ou prensado
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½ colher de chá de pimenta chipotle em pó
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½ colher de chá de cominho moído
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½ colher de chá de tomilho seco
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¼ taça de vinho branco seco
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3 taças de caldo de galinha com baixo teor de sódio
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Duas latas de 15 -pratos de feijão vermelho, drenado e enxaguado
3 chávenas de água
2 chávenas de arroz branco de grãos longos
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Sal kosher
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2 a 3 colheres de chá de vinagre de sidra ou vinagre branco
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Pimenta preta moída
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Cilantro fresco ou salsa, picado, para decorar
Direcções
Numa panela grande e pesada, em média, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o aipo, o pimento vermelho e o presunto e salteie até que os legumes estejam tenros e a carne comece a ficar dourada, cerca de 7 minutos. Adicione o alho, pimenta em pó, cominho e tomilho, depois cozinhe por mais 2 minutos.
Incore o fogo a médio-alto, depois adicione o vinho e mexa para desengordurar a panela. Mexa até que o vinho borbulhe e se evapore na sua maioria, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha e o feijão comum, leve ao lume, depois baixe o lume, cubra e deixe ferver durante 30 minutos.
Meanwhile, em uma panela grande sobre médio-alto, traga a água ao lume. Adicione o arroz e uma pitada de sal, depois cubra e reduza o calor para manter o fogo em lume brando. Cozinhe durante 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja fofo.
Após os feijões estarem prontos, mexa em 2 colheres de chá do vinagre. Experimente e tempere com sal, pimenta e vinagre adicional, se necessário. Colher o arroz em tigelas para servir, e depois, por cima com o feijão e o coentro fresco ou salsa.
Informação sobre a nutrição por porção: 400 calorias; 60 calorias de gordura (15% do total de calorias); 6 g de gordura (1,5 g saturada; 0 g de gordura trans); 10 mg de colesterol; 66 g de hidratos de carbono; 9 g de fibra; 1 g de açúcar; 19 g de proteína; 590 mg de sódio.