Você já cozinhou com cardamomo antes? Esta especiaria quente é tão distinta e poderosa. Abra um frasco de cardamomo fresco, inale o cheiro, e verá o que quero dizer!
Uma forma maravilhosa de realçar esta especiaria é com os Pãezinhos de Cardamomo Sueco. Tem cardamomo em três lugares: a massa, o recheio, e a cobertura! O aroma como eles assam é realmente adorável. São macios, amanteigados e picantes. Você pode precisar aprender um par de novas técnicas para fazer isso, mas vale a pena o esforço extra.
Okay, vamos começar a fazer bolos de cardamomo sueco!
Aqui está tudo o que precisa para fazer a massa: fermento seco activo, leite integral, manteiga salgada, um ovo, cardamomo moído, sal, açúcar e farinha para todos os fins.
Agora, você pode usar cardamomo pré moído nesta receita se não quiser caçar sementes de cardamomo e moê-las você mesmo. O sabor não será tão brilhante, mas mesmo assim será muito bom. Podes também tirar as sementes das vagens de cardamomo se for só isso que conseguires encontrar.
Eu tive o Reuben a esmagar as sementes no meu almofariz e pilão, mas também podias usar um moedor de especiarias.
Primeiro de tudo, você quer ter a levedura ativada. Aqueça o leite a 110°F e polvilhe a levedura em cima. Reserve para provar durante 5 minutos.
Adicionar os restantes ingredientes juntamente com a mistura de levedura à tigela de uma batedeira de suporte.
Misturar a massa com uma espátula para formar uma massa desfiada.
>Mude para o gancho da massa e amasse a massa até ficar bastante elástica, cerca de 15 minutos. Isso pode parecer um longo tempo para amassar a massa. No entanto, eu descobri que é necessário amassar mais tempo do que a maioria das receitas recomendam para desenvolver o glúten adequadamente.
Transferir a massa para uma tigela grande, com manteiga.
Cobrir e deixar subir num ponto quente até ao dobro, cerca de 1 ½ a 2 horas.
Após a massa ter subido, enrole-a num rectângulo de 14 por 20 polegadas numa superfície bem untada com um rolo de massa untada. A massa é muito macia, então você quer untar tudo para garantir que não gruda.
Agora é hora de fazer o recheio. Aqui está o que você vai precisar: manteiga salgada, açúcar e cardamomo moído.
Bater bem juntos todos os ingredientes do recheio.
Põe o recheio sobre a superfície da massa enrolada.
Utilizar uma espátula offset para espalhar o recheio uniformemente sobre a massa.
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Passar uma borda curta, dobrar 1/3 da massa sobre si mesma.
Dobrar o outro terço da massa sobre si mesma. É como dobrar uma carta!
Passar a massa num rectângulo de 10 por 14 polegadas.
Cortar sobre a massa (começando por uma borda dobrada), fazendo tiras de 3/4 de polegada.
Existem algumas formas de formar estes pãezinhos de cardamomo sueco. Vamos começar com a versão fancier.
Cortar uma tira de massa no seu comprimento, deixando apenas um pouco por cortar no final.
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>Deixar as “pernas” da massa numa direcção…
… e depois rodar as pernas em torno de si na direcção oposta.
Enrolar a massa torcida ao redor de si mesma, colocando a extremidade debaixo do pão.
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Colocar em uma assadeira não untada. Você quer colocar muito espaço entre os pãezinhos, pois eles se expandem bastante. Eu deveria ter-lhes dado um pouco mais de espaço aqui.
Okay, agora deixe-me mostrar-lhe a forma mais rápida de formar estes pãezinhos de cardamomo sueco.
Grab um pedaço de massa e enrole-o à volta dos dedos como uma ligadura.
>Grab a ponta da massa, puxa-a através do centro da “ligadura” que acabaste de formar, e enfia-a por baixo do pão.
Aqui está o aspecto que devem ter quando forem formados.
Cobrir e deixar subir até estarem bastante inchados, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Aqueça previamente o seu forno a 425°F. Asse os pãezinhos até ficarem bem dourados, cerca de 15-20 minutos. Eles ficarão bem escuros no fundo. Você pode verificar a doçura deles inserindo um termômetro de leitura instantânea em um: deve registrar 200°F.
Meanwhile, é hora de fazer a cobertura para estes pães de cardamomo sueco. Aqui está o que você vai precisar: água, açúcar, extrato de baunilha, cardamomo moído e sal.
Colocar tudo, exceto o cardamomo, em uma pequena panela e deixar ferver.
Brush the hot baked buns with the syrup. Deixe esfriar por alguns minutos, depois escove-os novamente. Você pode repetir mais uma vez se desejar.
Pão com o cardamomo moído.
Pode arrefecer o tempo que puder, e sirva com manteiga e uma chávena de café ou chá.
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Notas:
- Eu recomendaria moer as sementes de cardamomo recém moídas se você puder encontrá-las. Um bom cardamomo pode ficar caro. Procure na secção das especiarias a granel da sua loja de produtos alimentares saudáveis. Você pode comprar apenas o suficiente para a cobertura e usar pré-terra para a massa e o recheio.
- Eu raramente digo isto, mas você pode passar sem manteiga nestas se você as servir frescas. Afinal de contas há dois paus inteiros de manteiga neles. No entanto, não há julgamento se você colocar mais por cima!
- Estes seriam ótimos para o café da manhã, coffee break, ou servidos junto com uma sopa de sabor suave.
- Se você quiser cardamomo sobre cardamomo, sirva estes com chai caseiro (veja o tutorial de Bridget Como Fazer Chai).