Photo by Amber Fouts
Esses talhos comunitários rapidamente se movimentam para acomodar paragens pandémicas (pense: lojas online, serviços de entrega, kits de refeição) para garantir que, através de tudo isto, temos cortes únicos para colocar na grelha.
Addo
Quando a pandemia fechou a cidade, o proprietário Eric Rivera entrou numa plataforma de take-away onde os clientes seleccionavam pacotes temáticos de cozinha e tinham os ingredientes preparados e entregues à sua porta. Isto inclui um engenhoso mercado de carne com rolagem, vendendo desde frangos de galinha com costelas curtas ao estilo kalbi até um quilo de ossos de vitela para molhos. Este Verão, a Addo oferece uma linha de pacotes de grelhados centrados nos bifes secos do talho e em cachorros-quentes feitos em casa. Encomende online para recolha ou entrega.
Don and Joe’s
Este talho da velha guarda no coração do Pike Place Market tem sido um acessório de Seattle desde 1969. O dono Don Kuzaro Jr. tem uma seleção que abrange as tradições globais da carne. Precisa de tripas? Ele tem-na. Chouriço mexicano? Não procure mais. No verão, a loja oferece uma variedade de carnes frias e carne seca para piqueniques, assim como a sua selecção regular de salsichas caseiras e salsichas italianas. Home carne preparação recebe uma ajuda da própria loja de tempero de bife, misturado ao lado por companheiro de longa data MarketSpice.
Beast and Cleaver
Embora este Ballard açougue e restaurante pode ser um novato relativo, antes do Covid-19 a lista de espera de quatro meses para uma reserva na sala de jantar aponta para a perícia do proprietário Kevin Smith. A loja concentra-se na carnificina de animais inteiros e depende apenas de serras manuais para fazer o trabalho. A maioria dos cortes vem de fazendas do estado de Washington, como Chehalis Valley Farm, que cria aves especificamente para a loja de Smith. Mais de 40 variedades de salsichas rodam regularmente, mas o verdadeiro destaque no caso é o pate en croute de Smith, feito no estilo francês. Um açougueiro também vai adaptar a sua compra de carne à vasta selecção de vinhos naturais.
Bob’s Quality Meats
Uma instituição de Columbia City, este talho de bairro abriu as suas portas em 1962 e tem vindo a abastecer-se de carnes de Washington desde então. Embora você possa precisar de se deslocar até ao balcão desta pequena loja, o fluxo dedicado de clientes habituais sinaliza que a espera vale a pena. A vasta seleção da loja inclui grampos como frangos inteiros de criação ao ar livre e itens mais específicos como ossobuco de vitela e língua de carne. Os açougueiros podem ajudar a navegar por todas essas seleções e apontar para picaretas amigas da grelha como as costelas das costas dos bebês de Puyallup. Os fardos – qualquer que seja o seu tamanho, de cinco a 10 cortes diferentes – são uma forma popular de experimentar a grande variedade da loja.
EC Wilson Meat 2 Go
Estabelecido em 1906, este açougue de longa data tem sido transmitido por quatro gerações na família Hine. A loja Lynnwood começou como um balcão no Pike Place Market e evoluiu para um dos principais fornecedores dos melhores restaurantes de Seattle, e abastece todos os seus frangos, carne de vaca e carne de porco da PNW. A extensa loja online da loja torna mais fácil comprar a caixa de carne de casa e quaisquer encomendas feitas serão embaladas para recolha na calçada. Não sabe por onde começar? Um wagyu Gold Flat Iron steak ou um clássico bife Double R Ranch Tomahawk feito na churrasqueira são escolhas infalíveis. A pick-up da calçada disponível.
Marx Foods
Justin Marx continua o legado de seu bisavô no açougue do Brooklyn na forma de Marx Foods, uma mercearia especializada online baseada em Seattle que se dobra como “suporte técnico culinário”. As caixas de amostras de Seattle chegam com cartões de receitas impressos que destacam os ingredientes que você comprou, e um número que você pode enviar mensagens de texto com quaisquer perguntas. Um chef profissional responderá rapidamente às suas perguntas sobre como marcar um peito de pato ou cozinhar um cabide. O produto distintivo do site é a carne de porco ibérico, proveniente de uma empresa familiar fora da Salmanca, Espanha. As caixas de amostras, que foram lançadas no início de Março, também se tornaram um produto de base popular pela sua variedade de carnes e fichas de receitas curadas. Envio gratuito em todas as encomendas.
Image: Durante o verão, a loja oferece algumas picaretas dignas de serem grelhadas como costeletas, hambúrgueres suculentos de bacon e “mordidas grandes” – tripas de salsicha recheadas com carne de cachorro quente, jalapenos em conserva e cheddar. Entrega disponível.
The Ruby Brink Bar and Butcher
Comida de talho, parte de mercearia especializada, parte de bar e cozinha, The Ruby Brink é um argumento convincente para viajar para a Ilha Vashon. A co-proprietária e açougueira Lauren Garaventa abriu a loja para unir o seu compromisso de criar carnes de forma sustentável com a sua formação culinária. Em vez de confiar nas tradicionais classificações de carne da indústria, Garaventa deixa que as relações pessoais com os agricultores e a qualidade de vida do animal lhe guiem na escolha do que oferecer. As carnes rústicas e os pastrami fumados Ruby Brink são estelares e os bifes com costelas (provenientes de Pure Country Farms em Ephrata) fazem uma excelente adição a um churrasco de verão. Se uma decisão o escapa, simplesmente pergunte ao açougueiro por trás do balcão – o seu conhecimento interno irá garantir que você saia com uma palheta de dentro. Entrega disponível em Vashon Island.
The Shambles
Um talho híbrido, The Shambles oferece uma selecção de carne que é curada com tanta perícia como a sua lista de cerveja. O co-proprietário Matthew Brady traduz animais inteiros em caixas de carne curadas, uma forma inteligente de experimentar os cortes menos conhecidos da loja. Para o verão, os bifes Wagyu de Snake River Farms em Pullman são fáceis de jogar na grelha, mas se cozinhar não é o seu forte, a seleção de charcutaria é extensa. Dica: Os kimchi de funcho e outras criações fermentadas do cozinheiro Shambles Seamus Platt elevam qualquer refeição.
Image: Cortesia: The Shambles
The Swinery
O talho preferido de Seattle sabe como começar a época dos grelhados – só as costelas norueguesas são razão suficiente para quebrar a pinça do grelhador. A carne é salgada durante a noite, depois temperada com pimentão, cayenne e açúcar mascavo, tudo isso antes de obter o tratamento de fumaça de assinatura da loja. Uma seleção consistentemente inventiva de salsichas como a Toulouse (moídas com bacon e depois temperadas com uma quantidade saudável de alho e vinho branco) requerem pouca ou nenhuma preparação e estão disponíveis o ano todo. Caso as temperaturas excedam o conforto, experimente encomendar sanduíches na charcutaria da loja.