Ao mudar para uma dieta alimentar crua, você pode se perguntar: “Os amendoins crus são perigosos? Há muitos mitos em torno dos amendoins crus e da manteiga de amendoim crua. Ambos são geralmente seguros, mas têm o potencial de colocar riscos à saúde.
Os amendoins crus são perigosos?
Os amendoins são na verdade leguminosas, não nozes. A maioria dos amendoins crus são bastante seguros para se comer. Os amendoins crus em si não são tóxicos e são seguros para comer. Entretanto, eles podem ser contaminados com um fungo chamado Aspergillus flavus que produz um químico chamado aflatoxina, um potencial cancerígeno que pode causar problemas de saúde em pessoas e animais.
Sobre a aflatoxina
Felizmente, a aflatoxina é uma das toxinas mais estudadas no mundo. A Universidade Cornell tem uma extensa quantidade de informação dedicada à aflatoxina em seu website, e muitas outras universidades e organizações científicas de renome também compartilham livremente informações sobre aflatoxina.
Amendoins Contaminados
Amendoins crescem no subsolo, e quando são colhidos, podem estar contaminados com Aspergillus flavus. Existem outras cepas de fungos agora identificadas como potenciais criadores de aflatoxina. Como parte do seu ciclo de vida, os moldes produzem e excretam várias substâncias, e estas estirpes excretam a aflatoxina. A substância química permanece nos amendoins crus após a colheita e pode então ser consumida por pessoas ou animais. Se os amendoins infectados são transformados num produto como a manteiga de amendoim crua, a aflatoxina também se torna parte do produto.
Nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura dos EUA testa e monitoriza os amendoins que circulam pelas instalações de produção em todo o país. Se a quantidade de aflatoxina for maior do que 20 partes por bilhão, eles encomendam os amendoins destruídos. Quantidades abaixo que são consideradas razoavelmente seguras.
Aflatoxina danifica o fígado
Aflatoxina causa danos ao fígado. Se um animal é exposto a aflatoxina em grandes quantidades ou durante um longo período de tempo, pode causar insuficiência hepática e câncer hepático. O processamento de amendoins através do aquecimento, torrefacção, fervura ou pasteurização do produto pode reduzir os moldes, que são mortos por calor elevado, e assim reduzir a exposição potencial às aflatoxinas. O programa de monitoramento do USDA também reduz a probabilidade de aflatoxina se infiltrar no seu frasco de manteiga de amendoim.
Comer amendoins crus com segurança
Os seguidores da dieta de alimentos vivos e crus precisam ter algum cuidado e precaução ao escolher castanhas e leguminosas cruas para consumo. Sim, os amendoins crus podem ser consumidos. A regulamentação e monitoramento do governo reduz a probabilidade de toxinas estarem no saco de amendoins crus que você acabou de comprar no supermercado. No entanto, tal como qualquer programa de monitorização, este apanha muitos problemas, mas também pode perder alguns. Qualquer pessoa que coma amendoins, manteiga de amendoim e produtos de amendoim, crus ou cozidos, pode ingerir um pouco de aflatoxina. A questão não é ter medo de comer amendoins crus ou amendoins em geral, mas evitar níveis de exposição elevados ou a longo prazo. Comer um punhado de amendoins crus algumas vezes por semana provavelmente não exporá seu corpo a aflatoxina suficiente para causar efeitos nocivos; comer manteiga de amendoim crua três vezes ao dia durante anos pode.
Tenha cuidado ao comprar produtos de amendoim de fontes estrangeiras, também. Alguns países também têm sistemas de monitoramento rigorosos, mas outros podem não ter. Produtos importados mais baratos podem nem sempre ser uma boa ideia.
Em geral, a resposta à pergunta “Os amendoins crus são perigosos?” é não. Eles não são venenosos, e é improvável que você obtenha uma quantidade enorme de toxinas ao comer uma mão cheia. O aderente inteligente da dieta alimentar viva e crua comerá uma variedade de nozes, sementes e outros alimentos vegetais crus e não dependerá de uma leguminosa como o amendoim para proteínas.