Odeng (Eomuk ou bolos de peixe coreano)

Chamam-se eomuk (어묵) ou odeng (오뎅). Consistem em croquetes de peixe e marisco picados, que são deliciosamente fritos e estaladiços.

O que é odeng?

Na Coreia do Sul, os bolos de peixe são chamados eomuk (어묵) ou odeng (오뎅). Sua origem é japonesa, daí o nome odeng, que é uma palavra emprestada do famoso cozido japonês chamado oden.

Korea foi colonizada pelo Japão de 1910 a 1945, e ainda há muitas palavras japonesas que são usadas no coreano cotidiano.

Oden japonês não tem nada a ver com odeng coreano. É uma espécie de pot-au-feu e consiste em ingredientes fervidos durante muito tempo num caldo tipo dashi aromatizado com molho de soja.

Oden japonês é composto por vários ingredientes como ovos cozidos, daikon e konjac e é preparado com algas marinhas konbu, bonito seco (katsuobushi), bolos de peixe como eomuk, e molho de soja.

Os odeng são compostos por 2 ou 3 tipos de peixes brancos, como bacalhau, escamudo, solha ou pargo, que são finamente picados. Eles também podem incluir outros frutos do mar como camarão e lula.

Os peixes oleosos não são absolutamente adequados para a preparação de odeng. Sal, açúcar, farinha e amido de batata ou milho, ou mesmo farinha de batata-doce, também são ingredientes necessários. Além disso, devem ser adicionadas ervas como cebola amarela e cebolinha, assim como alho.

Após ser frito, o odeng pode ser degustado como está ou mergulhado em um caldo com outros ingredientes para preparar o que é chamado de eomuk tang (어묵 탕), ou seja, uma sopa eomuk ou um Jeongol eomuk (어묵 전골), ou seja, um hotpot eomuk.

Há também um prato chamado bokkeum eomuk (어묵 볶음), onde a massa eomuk é enrolada como uma panqueca e depois frita. Depois é salteada num molho picante feito de pimentos, cebolinhas, especiarias e ervas.

Odeng também pode decorar vários jigae eomuk (caçarolas) e gimbap (algas e arroz).

Os eomuk são geralmente apresentados num espeto e são imersos, com o espeto, num molho ou caldo.

Qual é a origem do odeng?

A indústria pesqueira coreana desenvolveu-se originalmente durante o período colonial japonês e, nessa época, a primeira fábrica de bolos de peixe criada pelos coreanos foi a Dongkwang Food, cujo fundador foi Lee Sang-jo que começou no mercado de Bupyeong-dong.

Em 1953, Jae-deok Park, que tinha aprendido a técnica de fazer bolos de peixe no Japão, fundou o Samjin Fish Cakes na entrada do mercado de Bongnae em Yeongdo. É a mais antiga fábrica de pasta de peixe.

Na mesma época, a Guerra da Coreia eclodiu e, à medida que os refugiados afluíam a Busan, uma cidade portuária da Coreia do Sul, a produção de pastéis de peixe começou a explodir. Nessa época, os donos das fábricas de Donggwang Food e Samjin Fish Cake criaram conjuntamente o Hwanggong Fish Cake no mercado de Yeongju-dong.

Do início dos anos 50 ao início dos anos 60, fábricas de produtos da pesca como Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon e Yeongjin foram estabelecidas. Busan é agora o templo de eomuk.

Pescos de todo o mundo

Em Porto Rico e na República Dominicana, são chamados bacalaítos e são feitos de bacalhau.

Na Roménia, os bolos de peixe são chamados chiftele de peşte e são preparados com carpas.

Em Singapura, os bolos de peixe são feitos de um ou mais tipos de peixe e a sua textura assemelha-se à do eomuk.

Na Suécia e Dinamarca, pode provar croquetes de peixe, croquetes de bacalhau estaladiço, enquanto que os biscoitos de peixe enlatado, bolas de peixe cozido, também são muito populares.

Na cozinha tailandesa, pode encontrar o sabor de pla.

Em Yorkshire, Inglaterra, o bolo de peixe Yorkshire é uma variante que é tradicionalmente servida em muitos peixinhos no Yorkshire Sul, em partes do Yorkshire Oeste e no Yorkshire Leste. Consiste em duas fatias de batata com peixe entre elas.

Em Edimburgo, Escócia, os bolos de peixe são tradicionalmente servidos com haggis, neeps e tatties.

Em St Helena, o território ultramarino do Reino Unido, os bolos de peixe são feitos de atum desfiado ou wahoo em puré de batata com ervas e especiarias, depois fritos.

No norte da Alemanha, bolos de peixe branco são chamados de fischfrikadellen.

Em Portugal, pastel de bacalhau (ou bolinho de bacalhau) é um tipo muito popular de croquete feito de bacalhau, batata, salsa e ovo.

No Japão, bolos de peixe são feitos com uma mistura feita de peixe e mirin, amido de milho, claras de ovo e especiarias. Depois de formados, são geralmente fritos e/ou cozidos.

Dicas para fritar bolos de peixe coreanos

• A pinça de cozinha permite apanhar alimentos em óleo a ferver, evitando salpicos e o risco de queimaduras.

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• Temperómetro de cozinha deve ser usado para estabelecer o tempo ideal para mergulhar os alimentos em óleo.
• A temperatura ideal para fritar é entre 340 F e 350 F (entre 170˚C e 175°C). Para uma fritura perfeita e uniforme, sem odor, é fortemente recomendada uma fritadeira.
• De facto, a frigideira ou forno holandês deve ter um fundo metálico pesado para aquecer o óleo lentamente, e evitar queimaduras e permitir uma fervura constante durante a fritura.
• Para a gordura, a gordura saturada é chamada de gordura “má”. A gordura com maior percentagem deste tipo de gordura é a banha, seguida da manteiga e óleo de palma.
• Entre as gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, ou melhor, as “boas” gorduras, existem o óleo de girassol, o óleo de milho, o azeite extra virgem, a soja e finalmente o óleo de amendoim.
• Para descobrir se a gordura está pronta, atire um pedaço minúsculo de pão: se ela surgir na superfície abrasadora e formar muitas bolhas ao redor, o óleo está pronto.
• Para uma fritura perfeita, o alimento a ser frito deve ser mergulhado num grande volume de óleo.
• Há várias maneiras de fritar sem cheiro: use o capuz com a potência máxima. A propagação do odor pode ser evitada fervendo uma mistura de água e vinagre branco numa panela perto da frigideira.
• Outra mistura igualmente eficaz é a feita com água e cravinho, para aqueles que não gostam do cheiro do vinagre.
• Um remédio antigo mas eficaz é colocar fatias de maçã ou cenoura no óleo de fritura para limitar o cheiro desagradável.
• Para evitar salpicos de óleo, antes de o deitar na frigideira, aqueça-o e polvilhe-o com uma pitada de sal.

O odeng (ou eomuk) são deliciosos e estaladiços bolos de peixe com um delicioso aroma asiático.

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