Oh, creme de manteiga. O creme de manteiga doce e decadente tem sido o gelado de eleição na padaria americana desde sempre. Mas às vezes pode ser um pouco avassalador e nem todos gostam do seu sabor, pois é basicamente só manteiga e açúcar. Hoje trazemos-lhe algumas alternativas para diminuir a doçura do seu buttercream frosting para usar em cima das suas receitas favoritas, sem o medo de dominar o açúcar.
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O truque mais antigo do livro! Usar sal em doces é uma técnica muito fácil, utilizada tanto por padeiros profissionais como por amadores. O sal ajuda a equilibrar a quantidade de açúcar presente no gelado de creme de manteiga.
Para incorporar na sua receita favorita, basta adicionar uma pitada de sal no açúcar em pó que vai usar e, voilá! Não se preocupe, ele ainda terá um sabor doce, mas terá um bom equilíbrio, sem adicionar nenhum sabor diferente a ele. Esta opção é perfeita para o creme de baunilha clássico, mas você também pode usá-la para outros sabores clássicos, como amêndoa.
Você também pode usar manteiga salgada em vez de manteiga sem sal para fazê-la. Este é um excelente atalho! Em geral, descobrimos que as receitas à base de manteiga não são tão doces como as de encurtamento, mas também são um pouco mais suaves.
Menos cobertura de creme de manteiga doce: Doce e Amargo é a Melhor Combinação!
Se você estiver fazendo um bolo cítrico (ou qualquer bolo que combine bem com algum sabor de limão) você também pode adicionar um pouco de suco de limão ao seu congelamento. Isto irá cortar a doçura e também dar um belo pontapé na mistura.
Para conseguir isso, adicione uma colher de chá de suco de limão ao seu lote regular de creme de manteiga. Tenha em mente que, por ser um líquido, pode modificar a sua consistência. Tenha cuidado para não adicionar muito, pois ele vai ficar macio.
Este método e o anterior podem ser usados juntos para obter os melhores resultados! Portanto, adicionar uma ⅛ de uma colher de chá de sal e 1 colher de chá de suco de limão por 4 xícaras de açúcar em pó é uma das nossas formas favoritas de obter o creme de manteiga mais equilibrado possível.
Esta dica foi tirada de Pretty Simple Sweet. Que grande ideia!
Menos cobertura de creme de manteiga doce: Usar queijo cremoso juntamente com manteiga
Usar queijo cremoso e creme de manteiga dar-lhe-á uma mistura tipo creme de manteiga. Ao seu creme de manteiga normal que usa 1 pau de manteiga, adicione 4 onças de creme de queijo. Você vai diluir a receita e, portanto, não vai ser tão doce.
Isto fará uma cobertura macia que não côdea, mas com a prática, você pode obter um acabamento suave em cima de qualquer sobremesa! Também adicionará profundidade de sabor, pois a acidez e a cremosidade do queijo cremoso equilibrará o açúcar em pó.
Cuidado com as quantidades! Se acabar com muito gelo, pode sempre guardá-lo no frigorífico ou congelador para usar mais tarde.
Adicione um pouco de gordura extra
O creme de manteiga é basicamente gordura mais açúcar, por isso se tiver muito açúcar na sua mistura pode resolvê-lo adicionando mais gordura. Tal como no método do creme de queijo, adicionar outros tipos de gordura ao seu gelado original irá diluir a quantidade de açúcar que existe nele e não terá um sabor tão doce.
Try heavy cream. A adição de natas irá aumentar a quantidade de gordura na mistura e dar-lhe-á um lote maior. Tenha em atenção a sua consistência, pois as natas são gorduras líquidas, diferentes do encurtamento ou da manteiga, pelo que só poderá utilizar este método se tiver um creme mais rígido.
Pode também adicionar mais manteiga ou encurtamento. A manteiga tem um gosto particular, no entanto. O encurtamento tem um sabor mais neutro.
Adicionar num destes ingredientes um pouco de cada vez e testar o sabor até ficar satisfeito com o resultado!
Experimentar outros tipos de creme de manteiga!
Ermine Buttercream
Este é um gelado à base de farinha que é cozido por cima do fogão e depois usado quente por cima dos bolos. É muito antiquado, mas funciona! É muito mais complicado do que o normal creme de manteiga americano, mas se você está tentando cortar calorias ou açúcar, é perfeito para você! Mas basicamente, mistura-se o açúcar, o leite e a farinha e aquece-se sobre o fogão dentro de uma panela. Depois de ferver, você o cozinha por um minuto e continua a misturá-lo longe do fogo até esfriar até a temperatura corporal.
A isto, junta-se a manteiga 1 colher de cada vez. Uma vez terminada toda a manteiga, adicione o extrato de baunilha. Vai fazer um creme espesso e macio que pode usar da mesma forma que o creme de manteiga normal!
Precisa de 1 chávena de leite, 1 chávena de açúcar granulado, 1 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 1 colher de chá de extracto de baunilha, uma pitada de sal e 4 colheres de sopa de farinha ½.
Creme de manteiga de merengue suíço
Embora também seja um pouco mais difícil de fazer que o creme de manteiga americano normal, não tem um sabor tão doce e é ainda muito suave e sedoso. A adição de ovos à mistura faz com que todos os sabores se juntem de forma diferente.
Check out Liv for Cake’s recipe for it. Você vai precisar de uma caldeira dupla! Além disso, tenha em mente que todos os utensílios precisam ser limpos com vinagre e você precisa ter muito cuidado para não deixar nenhuma gema se misturar com as suas claras.
Água ou gema nos seus brancos não os deixará subir e não poderá fazer o merengue. Por isso é da maior importância prestar atenção a estes detalhes.