Cogumelos corais são uma iguaria da floresta. Venha na nossa aventura dos cogumelos onde os apanho pela primeira vez, e veja algumas destas deliciosas receitas de cogumelos coral: Cogumelos de coral ao estilo asiático e sopa de dados de ovos, cogumelos de coral conservados e cogumelos de coral salteados. (Saltar para receitas.)
Recebi novamente a chamada. Era o Alex, o meu amigo apanhador de cogumelos. Queres vir apanhar alguns cogumelos coral comigo?
Que diabos são esses?
Nunca tinha ouvido falar deles, pois não?
A minha curiosidade foi aguçada. Eu tinha que ver o que eram aqueles cogumelos novos (para mim). Eu imaginei grandes pedaços de coral com um aspecto enrugado no cérebro. Vesti a minha roupa velha e rouca e fomos embora.
Cogumelos corais crescem em troncos mortos de árvores caducifólias (choupos na nossa área). Eles aparecem na primavera e início do verão em troncos escondidos em pontos sombreados; geralmente muito em áreas cobertas de vegetação, que exigem muito abaixamento e mexer e cabelos em galhos para chegar até eles. É uma aventura.
Eu adoro esse tipo de aventuras.
>
Alex, a procurar um possível ponto
hmmm, talvez haja alguns aqui
yup, vejo um tronco morto que pode ter algum nele – sigam-me
Estes engraçados cogumelos corais não se parecem nada com o cérebro que eu tinha imaginado; em vez disso, são como tufos delicadamente ramificados de pequenos galhos de coral, cunhados juntos como esponjas do mar. Eu teria passado por eles um milhão de vezes e nunca pensei que pudessem ser comestíveis.
coberto alguns!
A variedade que encontrámos chama-se Cogumelos Coralados com Ponta de Coroa porque as pontas de cada pequeno ramo têm pontas minúsculas, parecendo pequenas coroas.
E até encontramos dois cogumelos de uma variedade realmente especial de cogumelo coral – o hericium – conhecido como uma verdadeira iguaria. Claro que estávamos tão entusiasmados que nos esquecemos de tirar uma foto até que eles estavam no balde.
our haul – um monte de cogumelos de coral de coroa e dois grandes hericiums brancos – esses realmente parecem pedaços de coral
Eu não sei muito sobre cogumelos, e sempre confio no conhecimento do meu amigo especialista em cogumelos. Ela sabia sobre estes cogumelos e já os tinha colhido antes. Ao procurá-los em seu grande livro sobre cogumelos, nós lemos que os cogumelos corais não têm nenhum olhar venenoso, então eu me senti bastante confiante em reconhecê-los e estou animada para procurá-los na floresta ao redor de nossa casa também.
O hericium é um cogumelo grande, branco e engraçado que realmente se parece com corais, e é considerado uma deliciosa iguaria, saboreando um pouco de frutos do mar. Foi realmente espantoso. Saltei-o em manteiga com uma chalota e tomilho fresco e dotemo-lo como jóias em cima de uma tigela de sopa de natas. Imagino que seria adorável em cima de uma omelete ou como guarnição em um prato de massa ou até mesmo apenas em uma torrada.
Para colher os cogumelos corais nós os cortamos com uma tesoura, deixando a base ainda presa aos troncos onde pudéssemos.
Limpar os cogumelos de coral é um bocado complicado – certifique-se de que retira qualquer pedaço de resíduos florestais e apara qualquer fundo duro que ainda possa ter pedaços de musgo ou o tronco preso.
Dê-lhes vários golpes em água limpa para enxaguar qualquer pedaço de areia, depois coloque-os numa toalha para secar, retirando-os suavemente da parte de cima para sair o excesso de humidade. Os hericiums precisam de atenção especial para remover os pedaços de areia que podem ficar presos nos seus ramos desgrenhados. Uma escova de cogumelos ou escova de dentes macia são úteis.
o hericium parece realmente um pedaço de coral delicado, e tem um sabor doce e delicioso, ligeiramente de caranguejo
Depois de terem sido limpos, fiquei entusiasmado por tentar inventar algumas receitas de cogumelos de coral. Foi uma experiência divertida e deliciosa.
Um Pouco Saboroso Cogumelo de Coral Receitas
A sopa ao estilo asiático foi um vencedor absoluto em nossa casa. Eu queria mostrar as formas frescas dos cogumelos, então eu os mantive inteiros e apenas os adicionei no último minuto – eles realmente não levam tempo para cozinhar. Esta sopa fantástica pode ser feita com qualquer outro cogumelo que você tenha (eu percebo que os cogumelos corais são uma delícia difícil de encontrar). Podes até fatiar os cogumelos velhos e normais em fatias muito finas e colocá-los a flutuar na sopa. É um caldo de carne clara e salgada com contas pretas de arroz brilhantes (pode substituir facilmente o arroz castanho), cubos de ovos tenros e papas de cebolinha verde brilhante. Fantasticamente delicado e saboroso.
Não consegui usar todos os corais que colhemos, por isso quis preservar alguns destes cogumelos únicos para uso futuro. Conservei-os numa salmoura de decapagem suave – forte o suficiente para elevar o pH a um nível seguro para conservas, mas não tão ácido que os cogumelos se tornassem pickles. Eu queria-os ainda suficientemente suaves para poder usar os cogumelos mais tarde em receitas (como fazer a sopa deliciosa novamente), e para experimentar algumas ideias novas. Eles também fariam um ótimo guarnecimento para todos os tipos de pratos.
Então, com aqueles dois lindos hericiums, acabei de limpá-los, picá-los e salteá-los rapidamente em manteiga com uma chalota e tomilho fresco.
O seu sabor é delicado, a meio caminho entre um cogumelo fresco e carne de caranguejo doce – um maravilhoso enfeite em cima de uma sopa de creme leve, ou massa, ou torrada, ou uma omelete. Se você tivesse uma quantidade maior eles fariam um belo prato de cogumelos por conta própria, mas como só tínhamos estes dois hericiums, eu os cozinhei gentilmente e os saboreamos como guarnição.
os cogumelos de coral de hericium salteados fizeram uma deliciosa guarnição em cima de uma delicada sopa de creme de ervilhas e alface
Foi um dia de caça ao tesouro – uma bela aventura na floresta.
Verifica algumas das nossas outras viagens de caça aos cogumelos:
Os Poderosos Caçadores de Cogumelos (e Algumas Receitas de Puffball Gigante)
Apanha de Cogumelos na Cabana
Mais Caça aos Cogumelos: Sopa de Cogumelo Morel e Arroz Selvagem
Caça ao Cogumelo: Massa com Cogumelos Morel em um Molho Delicado de Creme
* * * *
Notas de Frau de Cozinha: Use restos de arroz preto cozido ou arroz integral, ou cozinhe alguns especialmente para a sopa. Coloque ¼ copo de arroz preto + ½ copo de água numa pequena panela. Deixe ferver, mexa, depois reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver durante 25 minutos (40 minutos para o arroz integral). O arroz preto vai lixiviar sua cor para a sopa com o tempo e se você reaquecer sobras no dia seguinte, o caldo escurecerá e os cubos de ovo ficarão roxos da cor do arroz (inofensivo), então se você preferir que seus dados de ovo fiquem amarelo claro, eu sugiro adicionar o arroz preto cozido à sopa pouco antes de servir. Se você usar arroz marrom, isso não vai acontecer, mas a cor deslumbrante do arroz preto é um belo contraste na sopa.
Utilizar um caldo de galinha caseiro saboroso para esta sopa ou um concentrado de boa qualidade (eu gosto de melhor que o concentrado de pasta de caldo de galinha).
Cogumelo Coral & Sopa de Dados de Ovo
- 6 chávenas (1,5 l) de caldo de galinha saboroso, caseiro ou de concentrado de boa qualidade
- 1 polegada (2.5cm) pedaço de gengibre, descascado
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja tamari
- ¼ colher de chá de molho de pimenta picante de sriracha
- 1 colher de chá de manteiga
- 4 ovos grandes
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- 1 chávena (ou um punhado grande) de cogumelos coral, aparado e lavado, ou substitua outros cogumelos silvestres ou cogumelos de botão em fatias finas, ou use cogumelos de coral drenados que tenha conservado de acordo com a receita abaixo
- 1 ramo de cebolinhas verdes/calhões (6 a 8 cebolas)
- ¾ copo (180ml) de arroz preto cozido* ver Notas acima (ou restos de arroz marrom)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Deite o caldo de galinha numa panela grande. Corte o gengibre descascado em fatias finas, empilhe as fatias, e corte-as em fatias finamente julienizadas. Adicione as lascas de gengibre, molho de peixe, tamari, e sriracha ao caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver em fogo brando por 10 minutos.
Enquanto o caldo estiver fervendo, derreta a manteiga em uma frigideira de 9 polegadas anti-aderente em fogo médio-baixo. Bata os ovos com o sal e a noz-moscada e deite na frigideira. Deixe os ovos cozinhar sem mexer, até que o fundo esteja bem assado, mas não dourado. Vire cuidadosamente a panela de ovos para cozinhar o outro lado (mas não deixe dourar) ou, se a sua panela for segura para o forno, você pode cozinhar a parte de cima colocando a panela no forno sob um grelhador pré-aquecido por um minuto ou dois – apenas até que a parte de cima esteja colocada. Deite a panqueca de ovo numa tábua de cortar e corte-a em quadrados de 1cm (½-inch). Deixe-os de lado.
Ao caldo em fogo brando, adicione os cogumelos coral e as cebolinhas verdes. Deixe ferver a sopa, depois reduza o calor e ferva-a em fogo brando durante 1 minuto. Mexa os cubos de ovo, arroz preto cozido e óleo de gergelim. Retire a sopa do lume e sirva imediatamente.
Servas 4 (ou 6 como primeiro prato leve).
* * * * *
Preservados Cogumelos de Coral Levemente Picado
Preservar estes delicados cogumelos para usar em sopas e receitas.
- 4 chávenas (300gms) de cogumelos coral (levemente embalados), limpos
- 1 chávena (240ml) de água
- ¼ chávena (60ml) de vinagre branco
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 2 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados
- 2 ramos de tomilho fresco
- 12 grãos de pimenta inteiros
- 2 frascos de conservas de meio litro (250ml)
Antes de começar, certifique-se de que os cogumelos coral estão bem limpos: enxágüe-os e passe-os várias vezes em trocas de água limpa para tirar os pequenos pedaços de resíduos florestais presos entre os filamentos. Corte quaisquer pedaços ou raízes castanhas no fundo dos cachos e depois escorra-os bem e coloque-os numa única camada sobre uma toalha limpa e cubra com outra toalha. Pressione suavemente para baixo para remover qualquer excesso de água. Para ter a certeza que estão realmente secos, espalha os cogumelos sobre outra toalha seca e enrola-os, depois deixa-os no frigorífico durante cerca de uma hora para absorver a humidade na toalha.
Esterilizar os frascos de conserva fervendo-os, cobertos com água, durante 5 minutos. Aqueça as tampas de metal em água a ferver.
Aqueça a água, o vinagre e o sal para ferver numa pequena panela. Adicione os cogumelos coral e leve a salmoura de volta a ferver. Os cogumelos vão encolher muito. Retire a caçarola do lume.
Retirar os frascos quentes da água a ferver, escorra-os, e no fundo de cada um coloque 1 dente de alho, 6 grãos de pimenta, e um raminho de tomilho fresco.
Retirar os cogumelos quentes da salmoura com uma colher com fendas e divida-os uniformemente entre os dois frascos. Verta a restante salmoura sobre os cogumelos nos frascos até que sejam enchidos a uma distância de ½ polegadas a partir do topo. Limpe as bordas dos frascos, coloque as tampas de metal e as fitas de rosca, selando-os apenas com os dedos.
Espalhe um pano de prato limpo numa panela grande que seja pelo menos 2 polegadas mais alta do que os frascos. Coloque os boiões na panela, sem se tocarem, em cima do pano de prato (para evitar que saltitem enquanto a água ferve). Encha a panela com água quente para cobrir os potes.
Bring a ferver, depois reduza um pouco o calor para manter a água a ferver a uma temperatura média. Cubra a panela e deixe os potes ferverem durante 10 minutos. Retire-os para uma toalha de prato no balcão para arrefecer. Assim que estiverem frios, e você pode ver que as tampas foram sugadas para baixo para os frascos (você deve ter ouvido um estalo enquanto eles selam e a tampa não deve ser dobrada para cima), os frascos podem ser armazenados em um local fresco por até 1 ano. Se um frasco não selar, mantenha-o na geladeira e use-o dentro de 2 semanas.
Utilize-o como guarnição ou em sopas, guisados ou batatas fritas (adicionando próximo ao final do tempo de cozimento).
Faz 2 meias-pintas.
* * * *
Cogumelos de Coral Hericium Sautéed para Sopa Guarnição ou Omeletas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 chalota, picados
- folhas de 1 ramo de tomilho
- 1 chávena (um punhado grande) limpa e grosseiramente picada de cogumelos de coral hericium
- pitada de sal
Certifique-se de que o cogumelo de coral hericium está bem limpo e enxaguado.
Fundir a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a chalota e as folhas de tomilho e deixe cozer de 2 a 3 minutos, até ficar macio. Adicione os cogumelos coral picados e sal, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas até que o cogumelo esteja amolecido.
Serve como guarnição em cima de sopas de creme, (o sabor dos cogumelos/alimentos complementa muitas variedades de sopas de creme), em tostas, omeletes, massas, ou ovos mexidos
Servas 4 como guarnição.
Guten Appetit!
Quer receber novas receitas da Cozinha Frau directamente no seu e-mail? Inscreva-se aqui e você receberá uma dica útil e útil de cozinha junto com cada receita, também. (Nenhum spam jamais.)
Se você gostar das minhas receitas, siga-me no Instagram, Pinterest, Twitter, e Facebook. Você faria o meu dia!