Dashi é um ingrediente difícil de substituir. Muitos especialistas japoneses em comida lhe dirão que é impossível e que seria melhor você não tentar. Até certo ponto, eles estão certos. O complexo carácter umami do dashi é difícil de substituir; no entanto, existem ingredientes que lhe podem proporcionar um resultado semelhante. Nenhum deles é perfeito, mas todos eles conseguem fazer o trabalho. Aqui estão alguns dos melhores substitutos do dashi:
Sua melhor aposta: Glutamato monossódico (MSG)
O ponto de usar o MSG na sua comida é para aumentar o sabor umami, que também é o ponto de usar o dashi. O glutamato monossódico foi inventado no início do século 20 quando um cientista japonês descobriu como isolar o glutamato do mesmo tipo de algas marinhas usadas para fazer o kombu dashi.
Um dos maiores benefícios do MSG como substituto do dashi é que normalmente é mais fácil de encontrar do que outros substitutos do dashi. Kombu para fazer dashi nem sempre é fácil de encontrar no Oeste, nem é bonito. Em comparação, o MSG é fácil de encontrar tanto em mercearias de estilo ocidental como em lojas asiáticas. É uma ótima opção quando você precisa de uma alternativa do dashi imediatamente.
Uma segunda escolha decente: Molho de soja
Uma das fontes mais importantes do sabor umami em muitas cozinhas asiáticas, o molho de soja funcionará como um substituto para o dashi se você puder ignorar a cor. Até mesmo o molho de soja leve vai tingir um prato pálido com o marrom. O sabor do molho de soja também não é tão limpo quanto o sabor do dashi; no entanto, ele pode fornecer um pouco do perfil umami desejado.
Porque o dashi e o molho de soja são frequentemente usados juntos nas receitas japonesas, você pode ser capaz de substituir o componente do dashi simplesmente dobrando o molho de soja.
Em uma pitada: Faça o seu próprio dashi
Dashi é uma daquelas preparações japonesas que parecem ser extremamente simples, mas que na verdade requer uma experiência considerável para fazer bem. Você pode ser capaz de fazer um substituto passível de ser usado se você encontrar os ingredientes e estiver disposto a passar algum tempo aprendendo a técnica correta. Terá de mergulhar e filtrar uma combinação de kombu e flocos de bonitos para chegar ao caldo simples.
Outras alternativas
Caldos e caldos estilo ocidental são similares e podem ser usados no lugar de dashi. O caldo de galinha é uma opção especialmente boa como substituto do dashi. Você deve optar por um caldo de sabor leve ou caldo de galinha para obter algo mais parecido com o dashi. O caldo de galinha não lhe dará o sabor salgado que você obteria de algas ou peixe, mas dará um forte caráter umami a um prato. Enquanto um caldo ou caldo feito do zero será a melhor opção, você pode obter um resultado passível de ser obtido a partir de um feito de pó.
Cogumelos shiitake secos podem dar um sabor umami e os cozinheiros japoneses às vezes os usam para fazer dashi. Você re-hidrata-os e usa o líquido de molho para fazer dashi ou adiciona-os directamente a um prato saboroso no lugar de dashi para realçar as propriedades umami.