Quando está a decidir que tipo de peixe quer fazer para o jantar, há tantas variáveis, desde se o peixe é sustentável, quais os seus níveis de mercúrio e se fornece ácidos gordos Omega-3. Para não falar que sabe bem, e é fácil de cozinhar? O Sablefish é um vencedor em todas estas categorias.
O que é o Sablefish?
Sablefish, também conhecido como bacalhau preto, vive no fundo do oceano e foi encontrado em profundidades de mais de 1,5 km abaixo da superfície. A pele de uma zibelina é cinza-carvão, e o peixe em si não parece muito, mas este predador de águas profundas é como um anel de diamante em uma embalagem marrom liso.
Outro apelido para zibelina é “butterfish”, e a razão é simples: Poucos peixes são tão sedosos e ricos em gorduras ómega 3 como o zibelina.
O zibelina vive apenas no Pacífico Norte, e a maioria é capturada no Mar de Bering. Felizmente, eles são abundantes, e porque o sabor, aparência e textura do zibelim é semelhante ao robalo chileno, o zibelim é uma escolha ambientalmente superior ao robalo, que está ameaçado em algumas pescarias.
Na cozinha, a zibelina oferece uma aparência marcante de yin-yang – carne branca cremosa justaposta à pele preta.
O zibelina é considerado um peixe sustentável, e seu conteúdo de mercúrio é considerado moderado, o que significa que os adultos podem comer quatro ou mais porções por semana, e as crianças duas porções por semana.
Como usar o Sablefish
Sable é versátil, e o seu alto teor de gordura torna-o perdoável para o cozinheiro novato, porque a gordura actua como um tampão contra a cozedura excessiva. O seu teor de gordura também o torna um excelente candidato à defumação.
Cuidado, este peixe tem grandes espinhas de alfinete, que são pequenas espinhas curvas que correm ao longo da linha central do peixe. Elas precisam ser removidas antes de você ir mais longe com sua preparação. Faça isto com um alicate de pontas de agulha.
Como Sushi ou Crudo: Gosta de atum toro gordo ou barriga de salmão nos restaurantes de sushi? Então você vai adorar o peixe cru. É também luxuoso vestido à mesa com um salpico de limão Meyer e sal marinho. No entanto, não use zibelina para ceviche; esse prato combina melhor com peixe magro.
No Grill: Mais uma vez, a gordura é um salvador aqui. Permite-lhe bater um filete de zibelina numa grelha quente sem se preocupar demasiado com o facto de se transformar em carne seca de peixe se olhar para o lado durante demasiado tempo. Mas sua textura fina significa que você deve usar uma jaula ou pelo menos ter o grelhador bem oleado.
Pan-Roasted: Apenas um simples molho permite-lhe saborear a profundidade do peixe zibelina, que oferece uma boca mais rica e um acabamento mais longo do que um peixe magro.
Confit: Peixe zibelina lentamente em azeite ou algum outro tipo de óleo. Pensa que gosta de atum lento, escalfado em óleo? Então você vai adorar o mesmo tratamento com zibelina.
Sablefish defumado
Sablefish é um excelente candidato para defumar, porque seu conteúdo de gordura ajuda a evitar que ele seque. A zibelina defumada, como é conhecida, é um alimento básico das delicatessens judaicas, onde é vendida, fatiada, como cobertura para os bagres, ao lado do esturjão fumado e do peixe branco fumado.
No Noroeste do Pacífico chama-se bacalhau preto fumado.
A que é que sabe?
Sablefish tem um sabor rico e amanteigado e uma textura suave e sedosa. É mais gordo que o bacalhau e o alabote do Pacífico, com uma sensação na boca mais luxuosa, mas mais suave que o salmão e o atum.
Sablefish Receitas
Pode substituir o sablefish nestas receitas:
- Sashimi de atum com Daikon e Gengibre
- Pan-Fried Salmon with Tangy Thai Sauce
- Grillled Honey Mustard Sea Bass
Onde comprar Sablefish
Se vive na costa oeste, especialmente no Noroeste do Pacífico, pode encontrar sablefish fresco nos supermercados e mercados de peixe desde o início de Março até meados de Novembro. Em outros lugares, está disponível congelado. Peixe-maracajá fresco e congelado também estão disponíveis online em vários retalhistas.
E se vive perto de uma charcutaria judaica, pode encontrar lá a versão fumada. Da mesma forma, pode encomendar a versão defumada online. E para fazer verdadeiramente justiça, faça com que os bons bagels sejam acompanhados.
Nutrição e Benefícios
Uma porção de 100 gramas de zibelina, ou cerca de 3,5 onças, fornece 195 calorias, 13 gramas de proteína e 15 gramas de gordura.