O que é a Cerveja Nitro?

Agora, no entanto, um número de cervejas de nitrogênio (ou nitro) de fabricação americana estão amplamente disponíveis pela primeira vez, graças, em grande parte, aos lançamentos recentes da maior cervejaria artesanal do país. A Boston Beer Co. lançou três cervejas de nitrogênio Samuel Adams no mês passado: uma cerveja de trigo, uma cerveja pálida da Índia e uma cerveja robusta.

Existe um verdadeiro livro-texto por trás dos efeitos sobre a cerveja de nitrogênio versus dióxido de carbono, o gás mais amplamente utilizado para a carbonatação. A versão CliffsNotes é que o nitrogênio produz uma sensação mais suave na boca e textura do que o CO2, bem como um efeito em cascata para a carbonatação – as bolhas parecem estar caindo ao invés de subir. Muito disto tem a ver com a forma como o nitrogénio reage à medida que se dissolve na água (versão curta: não reage, o que significa que os seus efeitos se mantêm muito mais visíveis, sendo uma cabeça mais sustentada um desses efeitos). Além disso, as bolhas na maioria das cervejas nitro são, na verdade, cerca de 70% de nitrogênio e 30% de CO2.

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Apenas à medida que altera o verter e o aspecto de uma cerveja, o nitrogénio também o torna inegavelmente mais suave e muitas vezes mais cheio, dando uma textura quase milkshake eons longe do estalido, crepitação e pop de uma sensação de CO2.

O uso mais amplo de nitrogénio na cerveja começou no final dos anos 50, quando uma equipa do Guinness liderada pelo matemático Michael Ash desenvolveu um sistema de verter que podia produzir, e reproduzir facilmente, uma cerveja de barril perfeita – neste caso, a cerveja robusta do Guinness. O “avanço técnico chave” da equipe de Ash foi o nitrogênio, de acordo com o Guinness de Bill Yenne: A busca de 250 anos pela cerveja perfeita.

Introduzida em lançamento limitado no verão de 1959, para coincidir com o 200º aniversário da assinatura do contrato de arrendamento da cervejaria de Dublin, o sistema de derramamento do Guinness espalhou-se pelas Ilhas Britânicas e Irlanda, e depois pelo mundo, durante a década seguinte.

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Se as cervejas de nitrogénio são ou não melhores que as suas equivalentes de CO2, ou vice-versa, está no paladar de quem as vê. As cervejas certamente se sentirão diferentes. A única maneira de descobrir se elas realmente têm um sabor diferente é provar várias delas (trabalho duro, isto) – exceto que além do Guinness, Sam Adams e um punhado de outras, as cervejas de nitro são muito mais difíceis de encontrar do que a variedade de CO2.

Case in point: A Left Hand Brewing Co., de Longmont, Colorado, uma das pioneiras das cervejas de nitroglicerina de fabrico americano, acolheu o segundo Nitro Fest anual em Novembro de 2015, o maior encontro deste tipo nos EUA. Apresentou ofertas únicas de grandes nomes como Dogfish Head, que infundiu o seu maravilhoso IPA de 90 minutos com nitroglicerina, e libertações limitadas de outras cervejeiras.

Outros grandes jogadores, incluindo Stone e New Belgium, também produziram cervejas de nitroglicerina, embora normalmente em quantidades semelhantes e não regularmente. Neste momento, o Guinness ainda domina o nicho da nitroglicerina. Tudo isso pode mudar drasticamente em 2016, graças ao lançamento do Samuel Adams.

Entretanto, aqui estão algumas cervejas de nitroglicerina amplamente disponíveis para lhe dar um salto na tendência.

Guinness Nitro IPA
Guinness Brewery, Dublin, Irlanda
Guinness é mais conhecida pela sua opaca, ligeiramente doce, ligeiramente amarga e robusta. Na verdade, é quase omnipresente em todos os lugares onde a cerveja é vendida. Assim, quando a cervejaria lançou uma cerveja Índia pálida no final de 2015, ela causou uma agitação. A Nitro IPA está do lado (muito) mais suave do estilo popular, com a amargura mais pronunciada a chegar no final. É pouco menos de 6% de álcool em volume e previsivelmente suave devido, em grande parte, ao nitrogênio. (Divulgação completa: Eu provei várias outras ofertas menores da Guinness durante uma viagem a Dublin que o pai da cervejaria, Diageo, pagou.)

Left Hand Nitro Milk Stout
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
A cervejaria tem trabalhado com nitrogênio desde os anos 2000, embora tenha realmente dado um passo pioneiro na fase comercial com a estréia de setembro de 2011 de seu Nitro Milk Stout em garrafas. O nitrogênio parece perfeitamente adequado para o estilo, fazendo uma cerveja mais cremosa, mais rica e muito mais. O nariz é todo de nozes torradas, e o acabamento é surpreendentemente fino – como em gostos grandes, menos recheio – dada a espessura geral. Seis por cento ABV, uma cerveja escura sólida.

Left Hand Hard Wired Nitro
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Linda, uma cerveja muito bem balanceada. Ela derrama de forma limpa, com o aroma do café dando lugar a um sabor mais adocicado de caramelo, com um acabamento persistente – toffee, café, caramelo, açúcar caramelizado, as obras. Tudo isso, no entanto, se mistura bem, sem nada mais esmagador. Oficialmente um porteiro de café, é 6% ABV.

Samuel Adams Nitro White Ale
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Aspicácia seca domina o aroma, e há um sabor a limão-alaranjado por todo o lado. Fino (mais uma vez, de uma boa maneira), com o tipo de acabamento limpo que você não costuma ter em uma cerveja de trigo. Também não é nada amargo, e 5,5 por cento ABV. Muito bebível.

Samuel Adams Nitro IPA
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
All floral hoppiness on the nose, com um sabor agradável e suave, devido (pensamos) menos ao nitrogênio do que apenas ao equilíbrio certo nos ingredientes, incluindo as seis variedades de lúpulo usadas. E embora seja 7,5 por cento ABV, o álcool não passou como com outros IPAs americanos, mais fortes. Hoppy, mas não uma bomba de lúpulo, se isso faz sentido.

Samuel Adams Nitro Coffee Stout
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Like Left Hand’s milk stout and coffee porter, o Sam Adams’s coffee stout parece feito para nitro, o que só acentua o aveludado chocolaty. Há um aroma e sabor de café torrado por todo o lado, mas não é avassalador. Na verdade, esta bebe como qualquer outra finamente feita stout. Qualquer que seja a associação do seu ingrediente de assinatura com o café da manhã, vemos esta nova oferta como uma bebida noturna perfeita.

Tom Acitelli é o autor de The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution e a nova história do vinho americano: A Coming-of-Age Story.