Como você pode dizer se o seu Kombuchá Tem Molde? E você pode salvar um SCOBY com mofo? Mergulhe no seu pior pesadelo kombuchá (e como preveni-lo) aqui!
É o pior medo de todos os cervejeiros kombuchás…mofo. Mas será que é realmente tão assustador e devastador como as pessoas parecem acreditar? Não.
O problema é que o bolor do kombuchá é totalmente evitável, e as chances ou contrair bolor são bastante baixas se você estiver fabricando o kombuchá corretamente.
O que é bolor kombuchá?
O bolor kombuchá é simplesmente um crescimento excessivo de bactérias ou fungos maus. Não é muito diferente do bolor que pode crescer em um pão velho.
E embora você não deva beber nenhum kombuchá que tenha estado em contato com o mofo (assim como você não comeria aquele pão bolorento), não é o fim do mundo!
Como é o mofo kombuchá
Pois as chances são baixas, se o mofo vai acontecer provavelmente será na primeira fermentação, quando a acidez do kombuchá não é alta o suficiente para afastar os maus insetos. Uma vez que o kombuchá é engarrafado na segunda fermentação, a acidez da cerveja deve impedir o crescimento de mofo.
Embora existam muitas cepas diferentes de mofo que podem crescer – cada uma com a sua aparência única – elas geralmente têm alguns traços específicos:
- Fuzzy or dry appearance
- Circular shape
- Cores range, but may be white, green, black, or blue
- Na superfície do kombuchá (a maioria dos bolores precisa de ar para sobreviver)
Aqui estão algumas fotos do bolor do kombuchá para sua referência. (Tenha uma foto de SCOBY mofado e quer incluí-la nesta galeria para ajudar mais pessoas a identificar kombuchá potencialmente mofado? Envie-me um e-mail!)
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Como prevenir o bolor no seu kombuchá
Se você tem bolor, é porque algo deu errado no processo de fabricação de cerveja. Aqui estão algumas razões comuns que você pode ter tido mofo:
Não há entrada suficiente: Se você não usou kombuchá inicial suficiente, ou a entrada não foi forte, o kombuchá pode não ter sido ácido o suficiente para se defender de estirpes de mofo. Você pode usar tiras de teste de pH para garantir que seu kombuchá inicial é forte e ácido (deve estar entre 2,5 e 3,5).
Temperatura muito baixa: Se a temperatura é muito baixa onde você está preparando, ou se você colocar sua primeira fermentação / SCOBY na geladeira, as bactérias e leveduras ficam adormecidas. Isto significa que elas não podem acidificar o seu kombuchá, e o bolor pode crescer. Nunca guarde o seu SCOBY na geladeira, e certifique-se de guardar o seu kombuchá em algum lugar quente o suficiente para evitar o mofo.
Fornecimentos não limpos o suficiente: Os esporos de bolor podem ter escorregado através dos seus suprimentos, como se você usasse uma esponja suja para limpar o frasco. Aprenda a limpar os seus materiais para prevenir a contaminação.
Utilize os ingredientes errados: Chás de ervas e diferentes açúcares podem enfraquecer o SCOBY com o tempo. Certifique-se de que está a usar os melhores chás e os melhores açúcares para kombuchá.
Lugar errado: Onde a sua estação de fermentação está localizada importa! Contaminantes transportados pelo ar provenientes de lixo, composto, fruteiras, ou mesmo outros projetos de fermentação (como kefir ou kimchi) podem contaminar o seu kombuchá. Certifique-se de que o seu kombuchá é armazenado longe destes.
E se eu não tiver a certeza?
O problema é que o kombuchá parece estranho mesmo em circunstâncias normais. E se não tiveres a certeza?
Dê-lhe apenas alguns dias! Se for mofo, vai crescer para se parecer com algo nas fotos acima. Se não crescer, provavelmente é apenas normal, coisas esquisitas de kombuchá.
Aqui estão alguns exemplos de SCOBYs de kombuchá normais para sua referência. Não tem a certeza se o seu está mofado ou não? Sinta-se à vontade para perguntar no nosso grupo do Facebook!
Você tem mofo, agora o que?
Primeiro fora, minhas condolências. Agora é hora de fazer a sua paz e jogar tudo fora. O SCOBY, o chá, tudo. Pode haver esporos microscópicos de mofo que você não consegue ver no kombuchá, então você vai precisar jogar fora o lote inteiro.
Passo seguinte, esterilizar tudo muito bem usando água a ferver e vinagre branco destilado. (Eis como eu esterilizo o meu kombuchá).
Finalmente, aprenda com os seus erros e siga em frente. Descubra onde você pode ter errado para que você possa evitar que o bolor volte a acontecer. Não consegue descobrir o que correu mal? Leia a receita mestre do kombuchá novamente de perto no caso de você ter perdido algo. E sinta-se livre para me enviar um e-mail com suas perguntas!