White Kimchi (Baek Kimchi) é uma variedade não picante de kimchi que tem um sabor suave e refrescante.
É particularmente popular entre as crianças e pessoas cautelosas com comida picante. Esta receita é vegana, vegetariana e sem glúten.
Quando pensa em kimchi / kimchee (김치) o que lhe vem primeiro à cabeça? Se nada vem, que tal isto: Kimchi de repolho napa de aspecto picante!
Bem, pelo menos é assim que a minha filha pensa na kimchi em geral! Lol.
Chama qualquer kimchi vermelho (tipo normal) de “kimchi mau” e kimchi branco (Baek Kimchi) de “kimchi bom”, porque não é picante.
Como já mencionei, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) significa kimchi branco. Ao contrário dos kimchi normais (tipos picantes) feitos com flocos de pimentão coreano (gochugaru), o Baek Kimchi não usa flocos de pimentão. Ao invés disso, ele é submerso em salmoura salgada e frutada.
Este é um molho muito importante, pois o sabor do kimchi branco depende dele. Algumas pessoas adicionam molho de peixe e farinha como você normalmente faria ao fazer kimchi normal, mas eu fiz o meu sem estes. Assim você pode apreciar ainda mais a simplicidade e o sabor individual!
Outra diferença notável entre o kimchi branco e o kimchi normal é que o kimchi branco é muitas vezes recheado com alguns ingredientes finos como pinhões, jujubes secos e castanhas, etc.
Embora mínimo, estes ingredientes adicionam subtis sabores luxuosos aos kimchi, por isso sugiro que não os deixe de fora se puder!
Kimchi branco é suave e refrescante. Combina bem com qualquer prato coreano, mas combina particularmente bem com churrasco coreano grelhado a carvão. Só de pensar nesta combinação, faço água na boca. Mmmmm
É muito fácil de fazer (4 passos simples!) e amigável para o seu estômago, por isso espero que experimente em breve!
PS. Aqui estão minhas outras receitas de kimchi, você pode gostar de tentar. Rabanete Kimchi (Kkakdugi) e Salada Kimchi (Baechu Geotjeori)
Ingredientes para Kimchi branco não picante (Baek Kimchi)
Pickled Kimchi
- 1 couve napa grande (1,6 kg / 3,5 libras)
- 1/4 chávena de sal marinho grosso
- Pickling saline (Combine estes dois. O sal deve ser dissolvido na sua maioria antes do uso)
- 3/4 chávenas de sal grosso
- 4 chávenas de água
Recheios de kimchi
- 1/2 cenoura (100g / 3.5 onças), julienned
- 200g / 7 onças rabanete coreano ou rabanete daikon, julienned
- 20g / 0.7 onças cebolinho asiático, cortado em pequenos comprimentos de dedos
- 30g / 1 onça pimentão vermelho, julienned
- 4 jujuba seca (10g / 0.4 onças), cortadas finamente
- 1 colher de sopa de pinhões
Kimchi brine
- 4 chávenas de água
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 300g / 0.7 libras pêra coreana ou pêra bosc, descascada e semeada
- 150g / 5.3 onças de maçã vermelha, descascada e semeada
- 50g / 1.8 onças de cebola, descascada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
*1 colher de sopa = 15 ml, 1 copo = 250 ml
*** Se quiser saber mais sobre ingredientes coreanos, consulte a minha lista de 30 ingredientes culinários coreanos essenciais!
Como Fazer Kimchi Branco (Baek Kimchi)
1. Corte o repolho em metade e depois em quadrantes. Polvilhe o sal directamente sobre a parte branca da couve e deite a salmoura de decapagem sobre a couve. Coloque um objecto pesado (por exemplo, uma saladeira grande cheia de água) sobre o repolho para parar a couve de flutuar e para ajudar no processo de decapagem. Deixe-o à temperatura ambiente até que a parte branca do repolho seja flexível (durante cerca de 1 hora e 30 minutos). Durante este tempo, vire o repolho algumas vezes para mudar de posição (por exemplo, a cada 30 min.). Lave o repolho algumas vezes em água corrente. Enxaguar qualquer sal residual. Drene e coloque sobre um filtro para drenar a água durante 10 a 20 minutos.
2. Prepare os recheios kimchi durante a etapa 1 por instrução acima (seção de ingredientes). Prepare também a salmoura de kimchi. Misture a água e o sal em uma tigela grande. Pêra coreana pura, maçã, cebola, alho e gengibre em um liquidificador. Coloque os ingredientes misturados no coador / pano de queijo e prenda a parte superior para que o conteúdo de comida não saia. Coloque-o na tigela (água salgada de antes) e mergulhe o coador / pano de queijo. Esprema todo o suco do coador / pano para dissolver na água.
3. Coloque a couve em conserva (do passo 1) sobre uma tábua limpa. A partir das folhas inferiores, encha o repolho com recheios de kimchi, uniformemente, uma camada de repolho de cada vez. Uma vez feito, coloque o kimchi dentro de um grande recipiente, virado para baixo. Repita este passo com os ingredientes restantes.
4. Deite a salmoura de kimchi (do passo 2) no recipiente de kimchi. Coloque uma pedra pesada ou uma placa em cima para parar o kimchi a flutuar e submergir bem o kimchi na salmoura. Feche a tampa. Deixe à temperatura ambiente durante 12 horas (no Verão) / 24 horas (no Inverno) e depois transfira-a para o frigorífico.
5. Você pode começar a servir os kimchi a partir de aproximadamente o dia 3. Embora tenha um sabor melhor à medida que envelhece (a partir do 7º dia), mas antes de se tornar demasiado azedo. Corte o kimchi como você precisa antes de servir. (Normalmente corto uma fatia inteira de cada vez.) Sirva o kimchi fatiado num prato e adicione algumas colheres da salmoura de kimchi em cima do kimchi.
Kimchi branco não picante (Baek Kimchi)
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Ingredientes
PICKLED KIMCHI
- ▢ 1 couve napa grande (1.6 kg / 3,5 libras)
- ▢ 1/4 chávena de sal grosso do mar
Pickling brine (Combine estes dois. O sal deve ser dissolvido na sua maioria antes de usar)
- ▢ 3/4 chávenas de sal grosso do mar
- ▢ 4 chávenas de água
KIMCHI FILLINGS
- ▢ 1/2 cenoura (100g / 3.5 onças), julienned
- ▢ 200 g de rabanete coreano ou rabanete daikon (7 onças), julienned
- ▢ 20 g de cebolinho asiático (0.7 onças (7 ounces), cortadas em pequenos dedos de comprimento
- ▢ 30 g de pimentão vermelho (1 onça), julienned
- ▢ 4 jujuba seca sem caroço (10 g / 0.4 onças), em fatias finas
- ▢ 1 colher de sopa de pinhões
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 chávenas de água
- ▢ 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- ▢ 300 g de pêra coreana ou pêra bosc (0.7 libras), descascada e semeada
- ▢ 150 g de maçã vermelha (5,3 onças), descascada e semeada
- ▢ 50 g de cebola (1.8 onças), descascada
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de sopa de gengibre picado
Instruções
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Cortar o repolho ao meio e depois quadrantes. Polvilhe o sal diretamente sobre a parte branca do repolho e derrame a salmoura de decapagem sobre o repolho. Coloque um objecto pesado (por exemplo, uma saladeira grande cheia de água) sobre o repolho para parar a couve a flutuar e para ajudar no processo de decapagem. Deixe-o à temperatura ambiente até que a parte branca do repolho seja flexível (durante cerca de 1 hora e 30 minutos). Durante este tempo, vire o repolho algumas vezes para mudar de posição (por exemplo, a cada 30 min.). Lave o repolho algumas vezes em água corrente. Enxaguar qualquer sal residual. Escorra e coloque em um filtro para drenar a água por 10 a 20 min.
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Prepare os recheios de kimchi durante a etapa 1 por instrução acima (seção de ingredientes). Prepare também a salmoura de kimchi. Misture a água e o sal em uma tigela grande. Pêra coreana pura, maçã, cebola, alho e gengibre em um liquidificador. Colocar os ingredientes misturados no coador / pano de queijo e cortar a parte superior para que o conteúdo de comida não saia. Coloque-o na tigela (água salgada de antes) e mergulhe o coador / pano de queijo. Esprema todo o suco do coador / pano para dissolver na água.
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Colocar o repolho em conserva (do passo 1) sobre uma tábua limpa. A partir das folhas inferiores, encha o repolho com recheios de kimchi, uniformemente, uma camada de repolho de cada vez. Uma vez feito, coloque o kimchi dentro de um grande recipiente, virado para baixo. (Usei um recipiente de 5L para esta receita.) Repita este passo com os ingredientes restantes.
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Derrame a salmoura de kimchi (do passo 2) no recipiente de kimchi. Coloque uma pedra pesada ou um prato em cima para parar o kimchi a flutuar e submergir bem o kimchi na salmoura. Feche a tampa. Deixe na temperatura ambiente durante 12 hrs (no verão) / 24 hrs (no inverno) e depois transfira-a para a geladeira.
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Você pode começar a servir os kimchi a partir de cerca do 3º dia. Embora tenha um sabor melhor à medida que envelhece (a partir do 7º dia), mas antes de se tornar demasiado azedo. Corte o kimchi como você precisa antes de servir. (Normalmente corto uma fatia inteira de cada vez.) Sirva o kimchi fatiado num prato e adicione algumas colheres da salmoura de kimchi em cima do kimchi.
Notas
Nutrition Info (por porção)
A informação nutricional apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora de nutrição online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.