Embora o mezcal seja uma das categorias mais agitadas sobre as bebidas espirituosas, descobrimos que alguns grandes estilos ainda estão voando sob o radar. Pechuga mezcal é um daqueles lançamentos de edição limitada que você vai querer saber. Para começar, vamos começar com o nome. Pechuga significa “peito” em espanhol. Ouviste bem. Este tipo de mezcal é uma tradição milenar entre os mezcaleros de todo o México. É produzido em pequenas quantidades, tradicionalmente para amigos e familiares em ocasiões muito especiais. As receitas exatas são geralmente segredos familiares bem guardados. Felizmente para nós, há um número crescente de marcas de mezcal pechuga no mercado.
Para fazer mezcal pechuga, o mezcal duplamente destilado é destilado uma terceira vez tipicamente a partir do espadín agave. Mas para esta terceira destilação, uma variedade de alimentos como arroz, frutas, nozes, ervas aromáticas e especiarias são adicionados ao alambique. Além disso, uma pechuga crua de galinha ou peru (ou mesmo coelho, jamón ou iguana!) é suspensa para que o vapor do mezcal possa passar através da proteína crua antes de voltar a uma forma líquida.
Keep, tendo em conta que embora as marcas de pechuga mezcal tenham aumentado em número ao longo dos anos, elas ainda estão em oferta limitada. De facto, as suas etiquetas de preço vão reflectir isto, por isso é melhor bebê-las em vez de misturá-las. Beber permite apreciar a grande variedade de sabores e texturas em curso, por isso não tenha pressa. Aproveite em dias de festa, incluindo casamentos, baptizados, quinceañeras, e claro, Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga é feito usando métodos tradicionais de produção com cupreata selvagem de Guerrero- conhecido nesta área como papalote. Antes da terceira destilação, um marinado de frango cozido orgânico juntamente com frutas de origem local, pimentas, cítricos, passas, canela e cravo-da-índia. Após a marinação, as proteínas e especiarias são adicionadas ao alambique.
Bozal Mezcal Pechuga / Crédito Foto: Bozal Mezcal
Yuuu Baal Pechuga Mezcal
Yuuu Baal é uma marca Oaxacan mezcal que incorpora produtores de mezcal de San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula e Miahuatlan. O nome em Zapotec significa terra (yuu) e fogo (baal). Os agaves cozinham em forno de pedra côncava e uma tahona os esmaga, entre outros métodos tradicionais de produção utilizados. O Yuu Baal Pechuga é triplamente destilado utilizando frutas e um peito de peru na sua destilação final.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal começa com o Espadín Mezcal artesanal da marca. Tornando-o um lançamento sazonal, o líquido é então destilado uma terceira vez usando um peito de peru, frutas locais e especiarias. É feito em pequenos lotes e é engarrafado a 47,9% ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Crédito Foto: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas cria este Pechuga sazonal todos os meses de Novembro. Leva o Espadín Mezcal da marca para o próximo nível com uma terceira destilação. O passo mais notável é pendurar um peito de peru no alambique, uma variação sobre o tradicional peito de frango. Antes da terceira destilação, o pechuga mezcal é infundido com uma variedade de frutos silvestres, ervas e nozes, tais como maçãs, ananases, amêndoas, nozes pecã, flores cítricas e anis.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal é produzido a partir do espadín agave que é colhido aos dez anos de idade. Os agaves são tostados, esmagados por uma tahona, fermentados ao ar livre, e duplamente destilados por mezcaleros Valentín Cortes e Gregorio Martinez Jarquin em Santiago Matatlán, Oaxaca. Várias frutas também são colocadas no alambique junto com o peito de um galo de peru.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Crédito Foto: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Para este pechuga mezcal, Del Maguey Minero Mezcal é a base. O mezcal retorna ao alambique com uma mistura de maçãs selvagens da montanha, ameixas, plátanos, ananases, amêndoas e arroz branco. Um peito de frango cru e sem pele é usado para pendurar acima do alambique para que o destilado viaje através dele. É sempre engarrafado à força sem diluição.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals são feitos usando práticas artesanais e sustentáveis. O cupreata agave é usado em vez do espadín mais neutro que outros usam. A matriarca da família, Delia Vargas Vieyra, selecciona os ingredientes para o engarrafamento do Pechuga que inclui iguana, veado e peru, juntamente com uma selecção de frutos secos e nozes. Todos são pendurados no interior do alambique para a terceira destilação.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Crédito Foto: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Chamar todos os veganos-esta marca pechuga mezcal é para si! Don Amado Pechuga começa com o agave espadín, que é destilado duas vezes num alambique de barro. A aguardente é então infundida com uma variedade de frutas, especiarias e nozes antes de ser destilada uma terceira vez. A família Don Amado não utiliza qualquer gordura animal na produção do seu Pechuga. Esta é uma tradição que tem sido transmitida por gerações.
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