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Edited by Leah Mennies
Vai precisar de um guardanapo maior: O Roast Beef 1000 da Cutty’s, em Brookline.
Fotografia de Adam Detour
Existe uma pergunta que tem surgido repetidamente nos escritórios da revista Boston: Porque é que a nossa cidade não tem um sanduíche de assinatura? Em Nova Orleans, eles vivem e morrem pelas suas muffalettas e po’ boys. Ser um Filadélfia é ter uma opinião sobre onde conseguir o melhor cheesesteak. Porque não nós? Mas, você pergunta indignadamente, que tal um rosbife com queijo de três vias, molho barbecue e maionese? Isso é estritamente um fenómeno da costa norte, bom senhor. E nem tente ficar com os louros do rolo de lagosta: Qualquer verdadeiro New Englander sabe que um pertence ao Maine.
O que se passa é que Boston ainda é um óptimo lugar para se comer um pãozinho. Na ausência de uma tradição folclórica singular, nossa cena sanduíche é melhor diversificada e mais criativa. Na verdade, nunca houve um momento melhor para ser um pastrami-worshiping, parmesão-amante, prosciutto-craving diner nesta cidade – desde que você saiba onde procurar.
Que, é claro, é onde nós entramos. Depois de vários meses de gula, desde trituradores italianos até tortas mexicanas, entregamos um plano de 25 pontos para decidir quais “quais os que você precisa comer agora”. Algumas coisas que você não vai encontrar aqui, embora as achemos saborosas: embrulhos, hambúrgueres e cachorros-quentes. (Ah, e a propósito? Nada além da nossa entrada final custa mais do que 15 dólares. De nada.)
É difícil pensar noutra comida de rua que se passa de um lanche acessível para “aquilo” mais rápido – ou mais deliciosamente do que o bánh mì vietnamita. Quer seja na forma clássica ou no modo “fancypants fusion-y”, estas são as cinco versões que juramos por.
Fotografia de Bruce Peterson
Bacon e Ovo: Myers + Chang, South End
O centro desta sanduíche só de porco é feito por Small Batch Bacon – um projecto lateral do sous-chef Ken Rogers- e caramelizado num glace de soja doce. Arredondado com dois ovos fritos da fazenda, sriracha aioli, coentro e cenoura em conserva, daikon, e jalapeños, é garantido obliterar uma ressaca.
➜ myersandchang.com.Fotografia de Bruce Peterson
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Carne de porco grelhada: Pho Viet’s, Allston
Existem muitas opções de carne de porco grelhada e frita, mas a que o vai fazer voltar tem carne de porco grelhada e frita numa marinada pungente de erva-limão, servida quente para que os seus sumos gordos se misturem devidamente com a maionese, molho de peixe, e coberturas de produtos crocantes.Fotografia de Bruce Peterson
Galinha Rotisserie: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Chef e gerente Lan Nguyen marinam frango ao estilo do tradicional gà rôti vietnamita – numa mistura de molho de soja, alho e molho de peixe – depois faz um molho rico com a marinada. O rolo é em camadas com peito de frango fatiado, acompanhamentos tradicionais e a melhor parte de tudo: ainda mais desse molho.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Berinjela: Strip-T’s, Watertown
Um dos primeiros almoços especiais do chef Tim Maslow em 2011 ainda é um dos seus mais populares. O truque? Pode ser a berinjela assada, braseada, e depois grelhada por encomenda – ou os seus acessórios: maionese de kewpie feita em casa, sriracha, vegetais em conserva, e uma tábua de aburage, um tofu tufado que se banha na fritadeira.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
“Tofu” raramente é sinónimo de “sabor”, mas os cubos de Bon Me, atirados com paprica doce e molho de soja, embalam muito ponche. Os veganos podem optar pelo paté à base de nozes, enquanto os carnívoros podem pedir uma camada extra de paté de fígado de porco para um sabor extra.
➜ bonmetruck.com.Fotografia de Bruce Peterson
Fotografia de PJ Couture
Como determinar se a sua torta é feita correctamente? Alden & Chef Harlow Michael Scelfo tem um teste. “Ouve aquele som ali mesmo?”, pergunta ele enquanto esmaga a parte de trás da faca contra a parte de cima do pão de telera prensado, produzindo um murro oco. “Isso é legítimo.”
Nós batemos na Tenóch Mexicana, em Medford, numa busca de horas pela melhor torta da Grande Boston, a grande sanduíche em camadas e prensada do México. Atualmente, a Tenóch está dominando o campo, e Scelfo elogia suas finas costeletas de frango e sabores ousados e em camadas de abacate, queijo Oaxacan, feijão e maionese chipotle.
Existe mais do que apenas os direitos de gabarolice da revista Boston em jogo. Em breve, Scelfo abrirá o Naco Taqueria na Central Square, onde ele oferecerá meia dúzia de tortas. Ele fará uma homenagem aos sabores mexicanos, mas com ingredientes menos típicos (como o “Cochino”, acima, estrelado pela barriga de porco, chicharrones e couve fermentada). E depois há o pão: Depois de mais de uma dúzia de testes, o Scelfo assentou num estilo de telera reforçado com farinha de milho e milho em vinagre. “Ele tem uma boa mastigação e se levanta muito bem para a mastigação”, diz Scelfo. E sim, nós verificamos – acertou o teste da faca.
Fotografia por PJ Couture
Agora perto de Medford? Mantenha seus olhos abertos (e treinados em @TenochMexican) para Tenóch Móvil, o caminhão de alimentos da loja, ou dirija-se ao seu menor local North End na Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Método de Roxy para sanduíches de cor marrom uniforme? Cristá-los em maionese ao invés de manteiga.
Fotografia de bruce Peterson
Em 2011, Emerson grad James DiSabatino lançou o Caminhão de Queijos Grelhados Gourmet da Roxy, vendendo invenções como o “Green Muenster” (com guacamole e bacon, ainda o vendedor número um) de um caminhão amarelo brilhante em Cleveland Circle. Mais de meio milhão de sanduíches depois, DiSabatino tem um mini império florescente em suas mãos: Um local de tijolo e cimento Allston abriu em Maio passado, e postos suburbanos estão em obras. Qual é o segredo dele? “A ciência de realmente fazê-los marrom e derreter ao mesmo tempo é bastante vasta”, diz DiSabatino. “Você já viu Jiro Dreams of Sushi? Como ele não deixaria ninguém tocar no arroz durante 10 anos? Nós não deixamos ninguém tocar na grelha durante seis meses.”
➜ roxysgrilledcheese.com