Reunir iogurte, alho, gengibre, garam masala, suco de limão, chaat masala e açafrão-da-índia numa tigela média até combinar; medir 1/4 de xícara de marinada de iogurte em uma tigela pequena separada. Adicione cebola e pimentão à marinada restante em tigela média; atire para revestir. Acrescente um painel à marinada de 1/4 de chávena em tigela pequena; atire para revestir. Cubra cada tigela; deixe arrefecer pelo menos 30 minutos ou até 8 horas.
Aqueça previamente o forno a 500°F com o forno a 6 polegadas da fonte de calor. Espalhe a mistura de legumes marinados em uma camada uniforme sobre uma assadeira revestida com folha de alumínio. Asse em forno pré-aquecido até a mistura ser queimada em pontos, cerca de 12 minutos, mexendo uma vez a meio do tempo de cozimento. Retire do forno. Aumentar a temperatura do forno para grelhar. Mexer o painel marinado em uma mistura vegetal sobre uma assadeira. Voltar ao forno, e grelhar até que o painel esteja cozido e os vegetais estejam crocantes, de 6 a 8 minutos. Transfira a mistura para uma tigela média; atire com sal. Cubra para manter quente; reserve. Reduza a temperatura do forno para 200°F.
Lave a cebola sob água fria; escorra. Misture cebola, repolho, suco de limão, jaggery, sal e pimenta em uma tigela média. Reserve.
Cozinhe as parathas de acordo com as instruções da embalagem. Transfira as parathas para uma assadeira; coloque em forno pré-aquecido para manter quente.
Remova 1 paratha da assadeira. Coloque um pedaço quadrado de folha de alumínio de 8 polegadas em uma superfície de trabalho; coloque o paratha em folha de alumínio de modo que o paratha fique metade em folha e metade na superfície de trabalho. Espalhe 1 colher de sopa de chutney de manga-menta picante uniformemente sobre a paratha. Espalhe 1/3 de chávena de salada de repolho no centro de paratha; em cima com cerca de 1/3 de chávena de recheio. Polvilhe levemente com chaat masala. Enrole paratha burrito-estilo, dobrando o fundo para cima e os lados em direção ao centro, usando papel alumínio para fixar. Repita o processo usando parathas restantes, chutney, salada de repolho, recheio, e chaat masala.