De todas as muitas receitas que faço, amo mais a Maqluba pela sua simplicidade e sabor.
Maqluba significa ‘de cabeça para baixo’ sendo um prato de uma panela que quando feito é virado sobre um prato grande.
Esta receita clássica do Médio Oriente pode ser soletrada de várias maneiras: Maqluba, Maklouba ou Maqlooba.
É uma comida de conforto total que me traz muitas recordações de ser uma criança.
Garanto-lhe que vai adorar esta receita de maqluba tanto quanto eu.
O que é Maqluba?
Maqluba é um prato tradicional sírio, iraquiano, palestino e jordaniano.
O prato consiste de carne, arroz e legumes fritos (ou assados) colocados numa panela.
Após cozinhar, esta panela é virada de cabeça para baixo e servida, virando o conteúdo dando-lhe uma aparência em camadas.
Tem muitos séculos e é frequentemente teorizada para ter sido inventada no século XIII.
Os tipos de legumes mais frequentemente incluídos neste prato de arroz são a couve-flor e a beringela.
Outros vegetais adicionados são normalmente baseados no que o cozinheiro tem em casa na altura, que podem ser coisas como batatas ou cenouras.
As carnes que são normalmente usadas em Maklouba são galinha ou cordeiro; beringela emparelhada com cordeiro, e couve-flor com galinha.
Para guarnecer Maklouba, é melhor adicionar pinhões torrados ou amêndoas fritas juntamente com salsa fresca picada.
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Os grandes pratos secundários a incluir nesta receita são uma salada simples ou um molho à base de iogurte.
A salada simples que mencionei é normalmente uma salada de Jerusalém, algo sem folhas.
No que diz respeito ao molho de iogurte, este pode ser qualquer coisa desde iogurte simples, até um pepino, menta e molho de iogurte.
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Os lados que você fizer devem ser adequadamente grandes porque esta receita é feita para festas.
É o prato perfeito quando você tem muitas bocas para alimentar, porque você sempre pode adicionar à receita.
É um prato que você pode fazer em ordem relativamente curta, e é definitivamente um prazer para o público.
Como fazer Maqluba
Começo cortando a berinjela em rodadas.
Tradicionalmente a beringela é frita, mas como você deve saber a beringela adora sugar líquido, e quando frita fica totalmente gordurosa.
Muito saborosa, mas muito gordurosa.
O que eu gosto de fazer em vez disso é deitar um pouco de azeite de oliva numa panela grande e depois mergulhar cada lado da berinjela redonda só para que ela absorva um pouco de óleo.
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Pode também usar um pincel de pastelaria se preferir para uma absorção ainda menor de óleo.
Depende do seu gosto individual.
Pode também usar toalhas de papel para remover qualquer óleo adicional na beringela, se desejar.
As assar no forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Pôr as costeletas de borrego numa bandeja e temperar com sal e pimenta.
Colocar no forno e assar até dourar, reservar.
Numa tigela, misture o arroz com a mistura de especiarias e uma colher de chá de sal até estarem bem combinados.
Após ter todos estes componentes, é hora de construir o seu prato!
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Primeiro, coloque as costeletas de borrego no fundo de um grande vaso, coloque as fatias de beringela como a próxima camada.
Próximo, coloque o arroz sobre os legumes no vaso.
Eu gosto de usar arroz de grão curto, mas as pessoas usam arroz basmati, assim como outras variedades de grão longo.
Adicionar uma placa à prova de calor em cima do arroz para evitar que os ingredientes flutuem.
Finalmente, adicione as chávenas de água (ou caldo de galinha) – é melhor usar água quente para lhe dar uma vantagem!
Algumas vezes as pessoas adicionam folhas de louro à água e removem-nas mais tarde.
Cozinha em lume médio-alto e deixa ferver, até obter uma fervura consistente.
Depois baixe a temperatura para uma fervura e cubra a panela, deixando um pequeno espaço para o vapor escapar.
Remova a placa após cerca de 10 minutos.
Após cerca de 30 minutos, o prato deve estar cozido!
Para testar, certifique-se de que toda a água está cozida e o arroz está fofo e tenro.
Como servir
Agora vem a parte divertida!
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Pega num prato grande e coloca-o sobre o topo do teu pote.
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Em um movimento rápido, usando luvas de forno, segura as pegas do pote contra a bandeja e vira o teu pote de cabeça para baixo.
Deixe a panela assentar por um minuto, depois com destreza cuidadosa, levante suavemente a panela para revelar sua maravilha!
Existem algumas variações com este prato, uma é feita com cordeiro e beringela, e a outra com galinha e couve-flor.
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Pode também fazer uma versão vegetariana, usando grão de bico enlatado como substituto da carne, se quiser.
Prefiro a versão de cordeiro e beringela, sente-se e saboreia-se muito mais uma refeição substancial.
Este pode ser um prato de paragem de espectáculo quando chegar a altura de o servir, por isso certifique-se que os seus convidados observam.
Prefiro a versão de borrego e beringela, sente e saboreia muito mais uma refeição substancial.
Este pode ser um prato de paragem de espectáculo quando chegar a altura de o servir, por isso certifique-se que os seus convidados assistem.
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Ao levantar a panela da comida para revelar a sua obra-prima aos seus convidados, sente sempre um pouco de magia!
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Desfrute dos sabores substanciais, e um pouco de drama que esta comida proporciona!
Dicas para fazer
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- Aplainar o pote e usar um pedaço circular de papel pergaminho irá garantir uma remoção mais fácil uma vez virado de cabeça para baixo.
- Certifique-se de que a beringela está bem cozinhada e dourada. Isto funcionará como um selo entre o arroz e a carne.
- Utilizar um pote de fundo pesado com pegas baixas. Assim, quando você virar, um prato vai caber bem contra o topo da panela e não será obstruído pelas alças.
- Quando virar, tenha confiança! Certifique-se de que tem uma boa aderência tanto na placa como nas pegas do pote antes de tentar. Faça uma virada rápida e controlada e coloque suavemente para baixo.
- Após a virada, você deve ouvir o conteúdo do seu prato cair sobre a placa. Se não o fizer, bata no fundo do recipiente para o soltar.
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Receita Maqluba
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Ingredientes
- 1 Berinjela fatiada
- 8 Costeletas de Borrego
- 2 chávenas de Arroz de Grão Curto
- 1 colher de sopa de Seven Spices
- 2 colheres de sopa de Sal
- ½ tsp Pimenta preta
- 5 chávenas Água quente
- ¼ chávena Pinho de pinho
- Óleo vivo
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 390°F (200°C).
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Põe a beringela em pedaços de 2cm de espessura.
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Em uma assadeira, põe um generoso glug de azeite de oliva. Pegue uma fatia de berinjela e mergulhe-a no óleo, depois vire-a e mergulhe novamente até ficar bem coberta. Coloque no tabuleiro e repita para todas as fatias de berinjela. Use mais azeite de oliva, se necessário. Leve ao forno até dourar.
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Em outra assadeira, coloque as costeletas de cordeiro. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno até dourar.
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Numa tigela, adicione o arroz, sete especiarias, sal e pimenta. Misturar.
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Grab uma panela profunda e corte um pedaço circular de papel pergaminho para caber no fundo. Pulverize o fundo do fundo com óleo e coloque no seu papel de pergaminho.
- Adicionar as suas costeletas de borrego cozidas, seguidas das suas fatias de beringela cozidas e depois verta sobre a sua mistura de arroz não cozido.
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Aqueça previamente o forno a 390°F (200°C).
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Põe a beringela em pedaços de 2cm de espessura.
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Em uma assadeira, põe um generoso glug de azeite de oliva. Pegue uma fatia de berinjela e mergulhe-a no óleo, depois vire-a e mergulhe novamente até ficar bem coberta. Coloque no tabuleiro e repita para todas as fatias de berinjela. Use mais azeite de oliva, se necessário. Leve ao forno até dourar.
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Em outra assadeira, coloque as costeletas de cordeiro. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno até dourar.
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Numa tigela, adicione o arroz, sete especiarias, sal e pimenta. Misturar.
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Grab uma panela profunda e corte um pedaço circular de papel pergaminho para caber no fundo. Pulverize o fundo do fundo com óleo e coloque no seu papel de pergaminho.
- Adicionar as suas costeletas de borrego cozidas, seguidas das suas fatias de beringela cozidas e depois verta sobre a sua mistura de arroz não cozido.
Nutrição por porção
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