Macarrão Italiano

Quando se trata de macarrão, há duas formas comuns de se fazer macarrão. Enquanto o método francês é considerado mais fácil, o método italiano é considerado mais sólido estruturalmente e também produz macarons mais doces.

>

Embora os macarons franceses sejam mais fáceis de fazer, prefiro usar o método italiano porque ele faz macarons bonitos de forma mais confiável.

O método italiano vs. o método francês

O método francês bate claras de ovo junto com um pouco de açúcar para criar um merengue com picos rígidos. Este merengue é então dobrado numa mistura de amêndoas finamente moídas e açúcar em pó. Este processo de dobrar o merengue nos ingredientes secos é chamado de macaronage.

Existem duas formas significativas de o método italiano diferir do método francês.

A primeira diferença é que o método italiano bate as claras de ovo com uma calda de açúcar quente para criar um merengue rígido.

A segunda diferença é que as amêndoas moídas e o açúcar em pó são misturados com claras de ovo cru para formar uma pasta antes de qualquer merengue ser dobrado nelas.

>

Os dois métodos requerem perícia para misturar a massa a quantidade perfeita para alcançar aquela consistência elusiva, semelhante à lava.

>

Equipamento que vai precisar para fazer macarrão italiano

Embora os macarrões franceses não precisem de muito equipamento além de uma batedeira eléctrica, os macarrões italianos precisam. Abaixo está uma lista de equipamentos que você vai precisar:

• Escala de cozinha
• Misturador de pé ou misturador eléctrico
• Termómetro de canudo
• Saco de canalização grande
• Ponta de canalização grande
• Grande, folhas de cozedura planas
• Esteiras Silpat (ou papel de pergaminho)

Fazer um Macarrão Italiano – Processo Passo a Passo

Embora a receita abaixo seja bastante detalhada, acho as sugestões visuais muito úteis!

Below são algumas fotos e um vídeo tutorial do processo para ajudar a guiá-lo através desta receita.

Passo #1: Prepare seus ingredientes e equipamentos

Após pesar seus ingredientes, limpe sua tigela de mistura e bata com um pouco de vinagre ou suco de limão para remover qualquer graxa residual. Isto ajuda as claras de ovo a bater melhor!

Passo #2: Faça The Macaron Paste

Reunir a sua farinha de amêndoa peneirada, o açúcar em pó e as claras de ovo. A mistura deve ser super espessa e quase pastosa. Cubra-a com um filme plástico para evitar que seque.

Passo #3: Faça o Merengue Italiano

Aqueça o açúcar e a água até à fase de bola macia (235 F) e depois verta lentamente as suas claras de ovo batidas (na fase de pico macio). Misture bem alto até obter picos relativamente rígidos e brilhantes. Se você quiser fazer macarrões coloridos, misture em corantes de gel durante esta fase. Não use corante alimentar líquido!

Passo #3: Misture o merengue na pasta de macarrão

Misturar o merengue na mistura de amêndoa/pasta de açúcar em pó em três adições. A massa pode parecer um pouco dura mas é melhor ser demasiado grossa do que misturá-la em demasia! A massa deve formar uma fita espessa quando é levantada.

• 

Passo #4: Encher as cascas de Macaron

Encher um grande saco de tubos com a massa de macaron e encanar 1 polegada de tubos redondos nas folhas de cozedura preparadas, espaçando-as cerca de 1 polegada de distância.

>

Bata ou deixe cair firmemente a forma no balcão algumas vezes para libertar bolhas de ar, e depois faça rebentar quaisquer bolhas de ar que venham à superfície com um palito.

>

Passo #5: Descanse os macarrões canalizados

Deixe os macarrões descansar durante 30 minutos até formarem uma pele. Eles devem estar secos ao toque quando estiverem prontos para serem cozidos! Enquanto as conchas descansam, pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Passo #6: Asse seus Macarons

Passar uma bandeja de macarons de cada vez. Coloque o tabuleiro no meio do forno e asse por 12-15 minutos. Deixe os macarons esfriar completamente na forma (cerca de uma hora) e depois retire-os suavemente do tapete de silpat.

Passo #7: Montagem dos Macarons

Coloque um pouco de ganache ou recheio de sua escolha em uma concha de macarrão e cubra-a com uma segunda concha. Coloque os macarrões acabados no frigorífico para arrefecer durante a noite e depois desfrute!

Solução de problemas dos macarrões italianos

Embora eu adorasse pensar que o primeiro lote de macarrões italianos de toda a gente vai ficar perfeito, a minha própria experiência ensinou-me que não é assim que as coisas costumam correr.

Macarons são incrivelmente temperamentais e pode ser preciso algumas tentativas para acertá-los corretamente.

Below são alguns dos problemas com que me deparei ao assar macarons, juntamente com formas de evitar que voltem a acontecer.

Por que é que os meus macarons têm cascas partidas?

Cascas partidas foram o primeiro problema com que me deparei quando comecei a assar macarons. Algumas coisas diferentes podem causar cascas rachadas, incluindo muito pouco descanso, bolhas de ar presas, muito quente de um forno, ou massa sub-misturada.

Potencial Fixes: Bata as panelas firmemente antes de descansar os macarrões, descanse os macarrões até formarem uma pele, verifique se o forno tem pontos quentes, ou misture um pouco mais a massa.

>

Porque Os Meus Macarrões São Ocos?

Os macarrões ocos têm grandes bolhas de ar entre a parte superior da casca e a base. Isto pode acontecer quando o merengue ou a massa é misturada em excesso ou se as bolhas de ar ficam presas antes de serem cozinhadas.

Potencial Fixes: Certifique-se que não está a misturar demasiado o seu merengue/batéria, ou bata as suas panelas firmemente contra o seu balcão antes de as deixar descansar.

>

Por que estão os meus macarrões colados à minha assadeira?

>

Os seus macarrões podem colar-se ao seu tapete/papel de amassar se estiverem assados por baixo, ou se não os deixou arrefecer completamente antes de os tentar remover.

>

>

Potencial Fixes: Deixe os seus macarons esfriarem completamente antes de tentar levantá-los, ou assá-los um pouco mais.

Por que os meus macarons não têm pés?

Se os seus macarons não desenvolvem pés, pode ser porque a sua massa está muito molhada, a sua massa foi misturada em demasia ou você não deixou os seus macarons descansar por tempo suficiente.

Potencial Fixes: Tente usar claras de ovo envelhecidas, certifique-se que não está a usar nenhum sabor líquido ou corante alimentar, ou deixe as cascas descansarem até formarem uma pele palpável (20-40 minutos).

>

Porque são os meus macarons crocantes/duros?

Por vezes, se a sua massa estiver sobre-misturada, faz com que as cascas se espalhem mais e fiquem crocantes. Elas também podem estar apenas cozidas em demasia! Tenha em mente que as conchas de macarrão ficam macias uma vez cheias e têm tempo para amadurecer no frigorífico, por isso não se desanime se parecerem um pouco firmes depois de arrefecidas.

Potencial Fixes: Misture menos a sua massa, asse os seus macarrões por menos tempo, ou encha-os e veja se o processo de maturação os amacia.

Why Are My Macaron Shells Brown?

Não há nada pior do que assar bandeja de conchas de macarrão só para ver se estão douradas! Isto é causado pelo cozimento excessivo ou por pontos quentes no seu forno.

Potential Fixes: Baixe a temperatura do seu forno em 5-10 graus F, asse-os por menos tempo, asse os macarons com uma panela acima deles para protegê-los do calor, ou asse os macarons com duas panelas.

>

Porque Meus Macarons são desiguais?

Isso pode ser causado por uma assadeira ou esteira irregular, um forno que assa irregularmente, ou de tubulações desiguais.

Potencial Fixes: Certifique-se de que está a usar uma bandeja de boa qualidade e um tapete de silpat, teste o seu forno para detectar pontos quentes, ou demore algum tempo a encanar e use um molde para garantir que os seus macarrões são consistentes em tamanho e forma.

Selecionando o recheio certo para seus macarons

Enquanto colocamos toneladas de energia na casca de um macaron, quase todo o sabor de um macaron vem do seu recheio.

A casca dá aos macarons uma textura incrível, mas o recheio é o que determina o seu sabor. Você pode usar praticamente qualquer tipo de geléia ou ganache para preencher os macarons.

Eu tenho um grande dente doce, então eu geralmente prefiro usar um leite ou um ganache de chocolate branco, ou um creme de manteiga americano.

Se você não quer que seus macarons sejam super doces, eu recomendo usar um ganache de chocolate preto, creme de manteiga italiano ou um merengue suíço.

>

Tambem podes cachimbar um anel de cobertura ou ganache nos teus macarons e enchê-lo com compota ou outros recheios para criar sabores únicos.

Dicas para fazer os melhores macarons italianos

• Limpa a tua tigela de mistura e bate com sumo de limão ou vinagre para remover qualquer vestígio de gordura antes de fazer o teu merengue. Isso ajudará as suas claras de ovo a bater melhor!
• Separe os seus próprios ovos e envelheça-os se possível! Não use claras de ovo de uma caixa.
• Meça seus ingredientes em gramas com uma balança de cozinha! Você realmente precisa ser preciso com esta receita e os seus macarrões serão melhores se os ingredientes forem pesados.
• Leia cuidadosamente as instruções antes de fazer estes macarrões. Há alguns passos e é bom saber o seu plano de jogo antes de começar!
• Use um tapete de macarrão ou imprima um modelo para ajudá-lo a pipear macarons de tamanho consistente.
• BANQUEIQUEIQUE as suas panelas no seu balcão depois de pipear os seus macarons. Isto ajuda a soltar quaisquer bolhas de ar que possam estar presas e prevenir fendas ou cascas ocas.
• Descanse os seus macarons durante 30 minutos antes de serem cozidos para permitir que desenvolvam uma pele.
• Cale um pequeno número de macarons em algumas folhas para testar o seu forno quanto a pontos quentes e para ver se ele assa com precisão. Desta forma não vai desperdiçar uma bandeja inteira de macarrão se o seu forno estiver quente ou frio.
• Deixe os seus macarrões amadurecerem! Deixá-los descansar durante a noite enquanto estão cheios amolece-os (de uma boa maneira) e permite que os sabores se desenvolvam.
• Se o seu primeiro lote de macarrão não sair, por favor verifique a secção de resolução de problemas acima para ajuda!

Making These Italian Macarons in Advance & Storage Tips

• Precisa deixar os macarons italianos amadurecerem por algumas horas ou durante a noite no frigorífico antes de os comer. Isto dá-lhes a sua melhor textura e sabor.
• Armazenar os macarons à temperatura ambiente por até 2 dias num recipiente hermético.
• Refrigerar os macarons por até 5 dias num recipiente hermético.
• Congelar os macarrões cheios durante até um mês num recipiente hermético.
• Os macarrões não cheios podem ser congelados durante até um mês num recipiente hermético.
• Faça também o seu enchimento antes do tempo ou guarde qualquer resto de enchimento! Pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico por até uma semana ou no congelador por até um mês.

Deixe-me saber o que pensa!

Se experimentar esta receita de macarrão italiano, adoraria ouvir o que pensa dela! Por favor, deixe uma avaliação, e me informe seus pensamentos compartilhando um comentário.

Tambem por favor me marque @chelsweets e use o #chelsweets nas mídias sociais para que eu possa ver suas incríveis criações!

Outras receitas que possam gostar:

• Bolo de chocolate Blackout

• 

• 

•