Estes Macarons com Recheio de Framboesa estão fora deste mundo! Doces biscoitos recheados com delicioso recheio de creme de framboesa.
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Descobri macarrão há cerca de 4 anos, uma receita que eu experimentei do AllRecipes. Pensei engraçado…quando eu faço algo pela primeira vez, sempre fica tão perfeito, mas quanto mais eu faço essa receita, mais ela não é assim. Procurei em talvez 50 receitas diferentes se não mais, e todos dizem que a receita deles é à prova de falhas, mas qualquer receita que tentei ou acabei com oco ou às vezes as conchas racharam por cima.
Só um dia, experimentei 7 receitas (sim 7, não menos, não mais). Ao longo dos anos continuei a reunir diferentes receitas e escolhi 7 que pareciam realmente à prova de falhas. Infelizmente, apenas 1 das receitas acabou por ser cerca de 85-90%. Uma das 7 saiu completamente lisa; estava carregada com açúcar e acabei com um biscoito crocante gigante 11×17 assado. Cada pequeno círculo se espalhou e conectou.
Quando uma receita não sai ao meu gosto, eu ou descarto e nunca mais volto a ela ou continuo tentando se parece que está prestes a sair. Com essa 1 receita, eu continuei mexendo nela até que finalmente consegui o perfeito, sem buracos e sem macarrões de rachar todas as vezes. Eu não uso cores artificiais no cozimento, então quando quero cor vou de maneira natural, como adicionar recheio de framboesa ou macarrão de cacau. Eu sei que esses macarons coloridos parecem atraentes, mas muitos acrescentam tanta cor à massa que o macarrão não tem mais gosto de macarrão – eles são tão amargos, que é quase impossível de se desfrutar.
Secrets to Perfect Macarons:
- Sua batedeira! Eu usei a batedeira manual Cuisinart no passado e se você notou que algumas batedeiras manuais têm acessórios finos e redondos e algumas têm mais finos mas mais largos – faz uma enorme diferença quando se trata de assar. O batedor mais fino demora mais tempo para obter a consistência da massa que você precisa. É difícil saber quando exatamente esse momento de “picos rígidos” está acontecendo. Por isso, eu uso a minha batedeira KitchenAid para estes (verá nas instruções porque é tão mais fácil).
- O seu forno! Você DEVE abrir o seu forno uma vez no meio do processo de cozimento, para deixar sair esse ar para evitar que os macarrões fiquem ocos.
- Pesar os seus ingredientes secos. Peneire seus ingredientes secos quando instruído.
- Prefiro usar papel pergaminho, não tanto silpat (gosto mais dos resultados). Faça 1 folha de cozedura de cada vez. NOTA: Você verá a diferença abaixo.
- Flour – Eu usei farinha de amêndoa de diamante azul e quando acabei mudei para Bob’s Red Mill. Não há diferença, então não culpe a farinha! 😀
Macaron Cookie Ingredientes:
- 107 g de farinha de amêndoa (cerca de 1 chávena)
- 176 g de açúcar em pó (cerca de 1 3/4 de chávena)
- 3 claras de ovo grandes – temperatura ambiente
- 70 g de açúcar granulado (cerca de 6 colheres de sopa)
Creme de Framboesa Recheio de Queijo:
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- 1/3 chávena de chantilly heavy whipping cream
- 2 oz cream cheese
- 3 oz framboesas frescas
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sumo de limão acabado de espremer
CONSERVERÁ NECESSÁRIO:
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- Batedeira KitchenAid (ou qualquer outra marca)
- Processador de alimentos
- Escala de cozinha
- Peneiras
- Espátula
- 2 folhas de cozedura grandes
- Papel de fundo
- Saco de pastelaria com ponta redonda grande
Como fazer Macarons:
1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Linha de papel pergaminho com 2-3 folhas de cozedura e reservar. Pesar 107 g de farinha de amêndoa e 176 g de açúcar em pó; transferir para uma tigela de processador de alimentos. Processar os ingredientes secos durante cerca de 1 minuto. Parar e raspar os lados com espátula e pulsar 4-5 vezes. Passe a mistura de amêndoas através de uma peneira de malha fina para um grande recipiente de mistura, pressionando suavemente com espátula. Você terá cerca de 1 colher de sopa de sólidos na peneira (descarte ou, se tiver muito mais, pulse-os poucas vezes no processador de alimentos).
2. Pese 70 g de açúcar granulado. Separe as claras de ovo das gemas de ovo. Na tigela de uma batedeira, bata 3 claras de ovo e 70 g de açúcar à mão para combinar (30 círculos). Bater na velocidade média-KitchenAid (2 min na velocidade #4, 2 min na #6 e 2 min na #8). As claras de ovo devem segurar picos rígidos e brilhantes quando você levantar a batedeira da tigela.
3. Adicione a mistura de amêndoas peneiradas de uma só vez OU a mistura de claras de ovo na tigela com a mistura de amêndoas (eu prefiro assim porque o fundo da tigela da batedeira tem uma forma que me impede de mexer corretamente a batedeira). Dobre com a espátula do fundo da tigela para cima, depois pressione firmemente o lado plano da espátula através do meio da mistura. Repita até que a massa fique lisa e caia da espátula numa fita fina e plana (35-40 movimentos completos).
Transfira a massa para um saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda de 1/4″. Segurando o saco de pastelaria cerca de 1″ por cima da folha, encanar a massa num círculo de 1 – 1 1/4″, mantendo-os 1″ separados. Bata firmemente as folhas de massa contra o balcão para soltar quaisquer bolhas de ar (5-10 vezes). Asse 1 folha de cada vez por 13 minutos (quando tiver 6 minutos, abra a porta do forno até o fim e feche – isso evitará que os macarrões fiquem ocos, deixando sair todo aquele ar extra). Quando o tempo acabar, retire imediatamente os biscoitos assados do forno e deslize-os suavemente sobre um balcão para esfriar. Repita com a 2ª e/ou 3ª cozedura.
Como fazer o recheio de queijo creme de framboesa:
4. Em uma pequena panela em fogo médio, combine 3 onças de framboesas frescas, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão recém espremido. Mexa e pressione as framboesas para deixar sair o suco e aquecer até começar a borbulhar. Colher a mistura de framboesa através de uma peneira, pressionando as sementes de framboesa para obter o máximo de suco. Reserve o sumo de framboesa para arrefecer até à temperatura ambiente e deite fora as sementes. (Tenho 2 colheres de sopa de sumo.)
5. Em uma tigela média, bata 2 oz de queijo creme de temperatura ambiente por cerca de 1 minuto para quebrar em textura suave. Adicione sumo de framboesa arrefecido e bata novamente durante 2-3 minutos na altura para combinar totalmente. Por último, deite 1/3 de creme de leite frio e bata até que o recheio esteja macio mas fofo (2-3 minutos na altura). Este recheio fofo e macio fará os macarrão derreter na sua boca.
6. Coloque uma boa quantidade de recheio num dos lados do biscoito e, por cima, com o 2º biscoito correspondente, deslizando suavemente os biscoitos para a direita e para a esquerda para espalhar o creme uniformemente e ter macarrão perfeito. Refrigere durante algumas horas ou durante a noite e desfrute com uma chávena de chá ou café!!!
Macarons com recheio de framboesa
Ingredientes
INGREDIENTES DE COOKIE:
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- 107g de farinha de milho sobre 1 chávena
- 176g de açúcar em pó sobre 1 chávena de 3/4>
- 3 claras de ovo grandes – temperatura ambiente
- 70g de açúcar gratinado sobre 6 colheres de sopa
INGREDIENTES DE FILLINGOS DE RASPBERRY:
- 1/3cupa de natas para bater
- Queijo de 2ozes
- 3ozframboesas frescas
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de suco de limão espremido
Instruções
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Aqueça o forno a 350°F. Linha de papel pergaminho com 2-3 folhas de cozimento e reservar. Pesar 107 g de farinha de amêndoa e 176 g de açúcar em pó; transferir para uma tigela de processador de alimentos. Processar os ingredientes secos durante cerca de 1 min. Parar e raspar os lados com espátula e pulsar 4-5 vezes. Passe a mistura de amêndoas através de uma peneira de malha fina para um grande recipiente de mistura, pressionando suavemente com espátula. Terá cerca de 1 colher de sopa de sólidos na peneira (descarte ou, se tiver muito mais, pulse-os poucas vezes no processador de alimentos).
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Pesar 70 g de açúcar granulado. Separe as claras de ovo das gemas de ovo. Na tigela de uma batedeira, bata 3 claras de ovo e 70 g de açúcar à mão para combinar (30 círculos). Bater na velocidade média – CozinhaAid (2 min. na velocidade #4, 2 min. na #6 e 2 min. na #8). As claras de ovo devem segurar picos rígidos e brilhantes quando você levantar a batedeira da tigela.
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Adicionar a mistura de amêndoas peneiradas de uma só vez OU a mistura de claras de ovo em tigela com mistura de amêndoas (prefiro assim porque o fundo da tigela da batedeira tem uma forma que me impede de mexer corretamente a batedeira). Dobre com a espátula do fundo da tigela para cima, depois pressione firmemente o lado plano da espátula através do meio da mistura. Repita até a massa ficar lisa e cair da espátula numa fita fina e plana (35-40 pancadas completas). Transfira a massa para um saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda de 1/4″. Segurando o saco de pastelaria cerca de 1″ por cima da folha, entupa a massa num círculo de 1 – 1 1/4″, mantendo-os 1″ separados. Bata firmemente as folhas de massa contra o balcão para soltar quaisquer bolhas de ar (5-10 vezes). Estas não precisam descansar, coloque-as diretamente no forno. Asse 1 folha de cada vez durante 13 minutos. (Quando tiver 6 minutos, abra a porta do forno até ao fim e feche – isto evitará que as conchas de macarrão fiquem ocas, deixando sair todo aquele ar extra). Quando o tempo acabar, retire imediatamente os biscoitos assados do forno e deslize-os suavemente sobre um balcão para esfriar. Repita com a 2ª e/ou 3ª cozedura.
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PARA FAZER O PREENCHIMENTO: Numa pequena caçarola em fogo médio, combine 3 onças de framboesas frescas, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer. Mexa e pressione as framboesas para deixar sair o suco e aquecer até começar a borbulhar. Colher a mistura de framboesa através de uma peneira pressionando as sementes de framboesa para obter o máximo de suco. Reserve o sumo de framboesa para arrefecer até à temperatura ambiente e deite fora as sementes. (Tenho 2 colheres de sopa de sumo)
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Numa tigela média, bata 2 oz de queijo creme de temperatura ambiente durante cerca de 1 minuto para quebrar em textura suave. Adicione sumo de framboesa arrefecido e bata novamente durante 2-3 minutos na altura para combinar completamente. Por último, deite 1/3 de creme de leite frio e bata até que o recheio esteja macio mas fofo (2-3 minutos na altura). Este recheio fofo e macio fará os macarrão derreter na sua boca.
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Coloque uma boa quantidade de recheio num dos lados do biscoito e, por cima, com o 2º biscoito correspondente, deslizando suavemente os biscoitos para a direita e para a esquerda para espalhar o creme uniformemente e ter macarrão perfeito. Refrigerar por algumas horas ou durante a noite e desfrutar com uma chávena de chá ou café!!!
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