Uma nova experiência de café da manhã está em ascensão, graças à Terra do Sol Nascente. O pequeno-almoço japonês é uma das grandes tendências alimentares de 2018 – e é também uma forma nova e saborosa de começar o dia, quer em casa, quer como pequeno-almoço de equipa no escritório.
Uma tigela ou muitos pratos
Em vez dos cereais doces ou mais recheios de bacon e ovo que servem como pedra angular de muitos menus de pequeno-almoço americanos, os pequenos-almoços japoneses concentram-se em sabores salgados e saborosos que o satisfazem e energizam para o dia.
Os componentes deste pequeno-almoço ainda não cheio de coração podem parecer mais como almoço ou jantar para os americanos, e isso é por design. No seu coração, o pequeno-almoço japonês é baseado numa filosofia simples: Nunca comer nada ao pequeno-almoço que não se comesse ao jantar. No entanto, os pratos tendem a ser leves no paladar e fáceis de digerir.
Combinando amidos, proteínas leves e saudáveis, e sabores umami, um típico café da manhã japonês normalmente inclui vários pequenos pratos, como por exemplo:
- Arroz misturado com ikura ou uni
- Egigos com furikake
- Salada de legumes em conserva
- Peixe grelhado
- Sofa de miso
- Natuagem
- Miso para tempero
Embora essa lista possa parecer complicada, a beleza de um café da manhã japonês está em sua flexibilidade. É fácil deixar, combinar ou adicionar ingredientes numa única tigela ou numa divertida caixa de bento.
Dividamos os diferentes componentes para inspirar as suas incursões no pequeno-almoço japonês.
Arroz misturado com ovas ou uni
Arroz branco (hakumai) é o coração do pequeno-almoço japonês. O arroz fornece um contraponto dentado, rico em amido, nutritivo e neutro para a tang, riqueza e complexidade de outros pratos. A escolha tradicional é o arroz de grão curto simples, a mesma variedade usada no sushi normalmente servido ao vapor (conhecido como gohan). Você também pode usar arroz branco de grãos longos ou arroz marrom (genmai).
Para adicionar cor, textura e salinidade, cubra seu arroz com Ikura, uma ova de salmão laranja brilhante e perolada. Ou vá all-in com uni, o ouriço-do-mar dourado, salgado e cremoso. Se isso não lhe der prazer pela manhã, o que irá?
Eggs com Furikake
Eggs não são estranhos ao prato de pequeno-almoço americano. Em vez de pimenta preta, ketchup, ou molho picante, o movimento inspirado no Japão é adicionar sabor e sabor com Furikake.
Furikake é uma mistura seca para aromatizar arroz, ovos e outros pratos. Assim como os EUA tem diferentes variedades de salsa e misturas de especiarias, o Furikake toma muitas formas. Uma combinação comum de Furikake pode incluir:
- Sementes de sésamo moídas
- Verduras do mar torradas não temperadas (nori)
- Bonito flocos (katsuobushi)
- Camarão seco (hoshi ebi)
- Anchoveia seca (niboshi)
- Sal
- Açúcar
Outras misturas de Furikake podem incluir pedaços secos de omelete, chá verde em pó (matcha), wasabi, ou salmão.
Vegetables e saladas
Japões de café da manhã japoneses facilitam o início do seu dia com alguns vegetais. Legumes comuns incluem:
- Vegetais em conserva (tsukemono) combinam notas doces, saborosas e azedas. Comumente feitos com rabanete daikon, pepino, beringela, cenoura, couve, raiz de lírio, gengibre ou chalota, tsukemono eleva os alimentos neutros, realça os sabores, corta a riqueza, e mantém os alimentos mais fortes satisfatórios sem se tornar esmagador. Ameixas em conserva (umeboshi) e daikon em conserva (fukujinzuke) são dois exemplos.
- Outros acompanhamentos simples, ou kobachi, são acompanhamentos simples de vegetais cozidos a vapor, verduras do mar e saladas de pepino ou repolho.
Peixe grelhado
Após uma boa noite de sono, o corpo está pronto para as proteínas. Peixe grelhado ou panado (yakizakana) é comum na mesa do pequeno-almoço japonês.
Ricas em proteínas e omega-3s salmão ou cavala são escolhas populares, muitas vezes simplesmente preparadas por uma salga, depois grelhar ou grelhar de cada lado. Qualquer peixe vai funcionar, incluindo salmão fumado ou mesmo peixe enlatado.
Soup
Para começar o dia com um calor que o enche por dentro e por fora, não há nada como uma boa tigela de sopa. A sopa Miso (miso shiru) é a escolha mais popular, simplesmente preparada com miso (pasta de soja fermentada) e caldo de dashi.
A sopa Miso é versátil com adições comuns como:
- Tofu
- Cebolinha verde com alho
- Algas Wakame
- Cogumelos
BONUS: Natto
Você é um jogo para o breakfasting japonês de nível avançado e hardcore? Conheça o Natto. O prato fermentado de soja é rico em proteínas e nutrientes. No entanto, o seu saboroso e terroso pontapé vem com um preço: uma textura viscosa e um aroma a amoníaco.
Natto é funky, único – e, sim, saboroso. É frequentemente misturado com arroz, ovo, mostarda, molho de soja, ou outros condimentos. Como um bónus adicional, se um dia visitar o Japão, gostar do natto pode ganhar um grande crédito de rua.
Dicas e sugestões para pedir comida japonesa para o pequeno-almoço
Pedir um pequeno-almoço japonês para o seu local de trabalho? Um número crescente de restaurantes e cafés oferecem cafés da manhã japoneses ao estilo tradicional. O 903, baseado em São Francisco, por exemplo, apresenta menus de ramen, bentos e café da manhã. Eles podem acompanhar o seu local de trabalho através das entradas e saídas do café da manhã certo. Aqui estão algumas sugestões:
- Em vez de muitos pequenos pratos, sirva tigelas individuais feitas sob encomenda
- Serve-se no básico, inclusive:
- Um tipo de peixe (e se necessário, uma opção vegetariana como o tofu grelhado)
- Um tipo de picles
- Um lado vegetal
- Uma gama de condimentos para que as pessoas possam personalizar o pequeno-almoço ao seu gosto
- Bebidas quentes como o chá verde
- Prémios para quem experimentar o cão duplo natal, ousamos!
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No entanto, você gosta do seu café da manhã japonês, como você termina é tão importante quanto como você começa. Comece a sua refeição dizendo “itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). O equivalente japonês de “bon appetit”, itadakimasu expressa sua gratidão e felicidade pela comida que você está prestes a comer.
Após a refeição, diga “gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Esta simples frase reconhece que você está cheio e gostou da comida – talvez até a natto.