Comecei a fazer este licor de ameixa em Agosto ou Setembro passado com ameixas do mercado dos nossos agricultores. Estavam no final da temporada e não eram as mais doces, então decidi não só adoçá-las, mas também licorizá-las. Minha inspiração veio de uma receita de vinho de ameixa na revista Bon Appetit que incluía 3 ingredientes: fruta, vodka, e açúcar mais muito tempo. (A revista chamou a sua mistura de vinho, mas tecnicamente é um licor, uma vez que é feito a partir de aguardente destilada, fruta e açúcar). Tínhamos uma garrafa parcialmente cheia de vodka Costco que decidimos não gostar muito, então eu tinha licor para experimentar.
Eu segui as instruções e escondi o frasco de ameixas, álcool e açúcar no armário. Depois esperei de 3 a 4 meses, pensando que teríamos algo especial por volta das férias. Quando o verifiquei perto do Natal, era muito doce e não muito complexo. Sabia como uma versão forte do vinho de ameixa japonês que se compra na loja. A receita da revista descreveu o resultado como floral e tipo xerez. Não estava a perceber isso.
Estava insatisfeito e decidi adicionar aromatizantes: casca de limão Meyer, funcho e coentros. Depois voltei a colocar o frasco no armário, um espaço que uso como despensa para coisas relacionadas a comida.
Meses depois de o inverno ter se transformado em primavera, voltei a verificar o licor de ameixa e estava muito melhor, digno de ser bebido. Esforcei-me e começámos a bebê-lo sobre o gelo como aperitivo, e depois do jantar como digestivo. Foi divertido, mas ainda assim foi muito doce. Um coquetel feito com suco de toranja rosa fresco adicionou uma borda agridoce que era boa. Eu usei suco de toranja rosa para reter a cor alegre do licor de ameixa.
Agora estamos no verão, o licor de ameixa parece muito pesado. Deixamo-lo de lado no armário das bebidas. Um chef treinado e amigo escritor de comida, Mary-Frances Heck, veio jantar aqui no fim de semana passado e o tempo estava anormalmente sombrio e frio para o verão aqui em Santa Cruz. Tínhamos bebido muito vinho rosa, então trouxemos o licor de ameixa para ficar no espírito rosa.
Mary-Frances tomou um gole e o pronunciou maravilhosamente. Eu estava pedindo para ela descobrir algum tipo de coquetel para fazer com ele porque achávamos que era muito doce por si só.
“É perfeito para tomar um gole por si só”, declarou ela. “Consigo ver isto a ser servido nas férias.”
Verdade, mas quanto é que as pessoas conseguem aguentar? Depois a Rory e eu bebemos o vinho de ameixa e a sua doçura anterior tinha amadurecido.”
“Sabe a algo que um monge nas montanhas faria”, disse eu à Mary-Frances. “É muito melhor do que há pouco tempo.”
“Sim, como uma forma de Beneditina. É delicioso, brilhante”, respondeu ela. Bebemos mais um pouco.
Fiquei muito lisonjeada porque Mary Frances tem estado por perto de muita boa comida e bebida, e eu estava basicamente só a brincar. Mas as minhas experiências deram algumas lições simples e valiosas: Você pode ajustar o licor de ameixa (e tipos similares de misturas, imagino) conforme ele se desenvolve e muda de caráter com o tempo. Por exemplo:
- Reduzir o açúcar em 25 por cento, se você quiser se proteger da doçura. Adicione açúcar extra mais tarde se não for suficientemente doce.
- Utilize um tipo diferente de casca de citrinos, como laranja ou toranja.
- Tente um pau de canela ou um par de anis estrelado em vez de, ou junto com o funcho e os coentros.
Se você tiver um par de quilos de ameixas este verão e vodka, adicione açúcar e aromáticos para moldar o seu próprio vinho de ameixa para as férias. Isto é algo para fazer agora para beber mais tarde.
Recipe
Plum Liqueur
Yield: Cerca de 3 chávenas
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Ingredientes
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- Peel de 1 limão grande
- 2 colheres de chá redondas de semente de funcho
- 2 colheres de chá redondas de semente de coentro
- 1 1/2 a 2 chávenas (10.5 oz | 420 g) açúcar, preferido orgânico
- Sobre 900 g) ameixas, preferido tipo menor
- 750 ml garrafa de vodka
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Método
- Num frasco grande, combine as sementes de casca de limão, funcho e coentro, e açúcar. Acrescente as ameixas e depois despeje a vodka. Cubra bem e reserve em um local fresco e escuro por 3 a 4 meses. Três quartos do caminho, verifique o sabor. Se necessário, mexa com açúcar e especiarias.
- Quando estiver satisfeito, escorra e beba. (Tentei comer a fruta, mas tinha um sabor alcoólico intenso, por isso descartei-a. Você pode encontrar um uso para ele.)
Originalmente inspirado por uma receita na revista Bon Appetit.
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