Estes lamb kofte (köfte) são uma mistura fácil de borrego, ervas e algumas especiarias. Eles têm apenas tempero suficiente para adicionar esse pedaço de algo sem tirar o sabor do borrego. Sirva com salada, em pita ou como quiser, eles fazem uma deliciosa refeição.
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Já mencionei mais de uma vez que o cordeiro é uma das minhas carnes favoritas, e meu filho mais velho adotou um pouco disso. Ele é um grande fã de canelas de cordeiro assadas e moussaka, mas nenhuma delas é exatamente uma refeição de verão.
Felizmente ele acha bifes e costeletas um pouco difíceis de mastigar, por isso é menos em coisas como o meu cordeiro grego marinado (embora ainda mais para nós!), mas eu tenho brincado com outras opções.
Estes kofte foram algo que todos nós gostamos e são fáceis de fazer também.
O que são kofte?
Kofte (köfte em turco, também soletrada kofta em outros lugares) são algo que você encontrará em muitos países do Mediterrâneo Oriental e do Oriente Médio.
Broadly-speaking eles são uma espécie de hambúrguer ou almôndegas. Vêm em muitas formas diferentes, algumas altamente temperadas, outras carregadas com ervas e/ou frutos secos, enquanto outras têm temperos muito leves.
O cordeiro é provavelmente a carne mais comum utilizada, mas também são feitas com carne de vaca ou vitela.
Como fazer estes kofte de borrego
Esta versão é mais parecida com o kofte turco (shish kofte – ‘almôndegas num pau’), tanto em forma como em sabores. Utiliza temperos relativamente mínimos para que ainda haja muito sabor de cordeiro. Para além de ralar a cebola e misturar tudo, há muito pouco trabalho de preparação.
Um par de dicas:
- Tens mesmo de meter as mãos lá dentro para misturar a carne, ervas e especiarias para que tudo esteja bem misturado. Por muito que tentes, com uma colher vais receber alguns pedaços com muitas especiarias e outros sem nenhuma.
- Deixa o kofte a descansar no frigorífico uns bons 15-20 minutos antes de os cozinhares. Isto ajuda-os a firmar e aguentar melhor quando cozinham.
- Ajuste o tempero a gosto – este é o tipo de coisa em que terá a sua própria preferência, por isso aumente ou diminua as ervas, alho, coentros e canela como preferir. Adicione um pouco de cominho, chili ou pimentão, se preferir também.
Como servir kofte de borrego
Estes espetos/bolas de carne de borrego moídos são provavelmente mais conhecidos por serem servidos ao estilo kebab em pita ou um pão embrulhado com algum cacique (como eu dou a receita com o meu peixe marinado persa), cebola vermelha, tomate e salsa.
No entanto, na verdade comemos com algum cacique na lateral e uma grande pilha de tabbouleh que era deliciosa. Servi-los com outras saladas ou legumes grelhados também seria bom.
Estes kofte de borrego são fáceis de fazer, cozinham-se rapidamente e estão cheios de sabor delicioso. São versáteis na forma como os serve para que funcionem para aqueles que têm menos carboidratos, sem glúten, etc. Portanto, faça um lote e divirta-se!
Tente estas outras receitas de borrego grelhadas:
- Sosaties (Espetadas de borrego e damasco marinadas sul-africanas)
- Hambúrguer de borrego com molho feta e salsa de tomate cunhado
- O cordeiro marinado grego
- Plus obter mais ideias sazonais nos arquivos de receitas de verão.
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Kofte de borrego (köfte)
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Ingredientes
- ½ cebola ralada
- 2 dentes de alho triturados/finamente ralados
- 2 colheres de sopa de hortelã finamente picada
- 2 colheres de sopa de salsa finamente picada
- 1 lb de borrego moído 450g picada de borrego
- 1 colher de chá de coentros
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
Instruções
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Embeber 4 espetos de madeira um pouco antes do tempo, se usar, ou usar espetos de metal.
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Gratar a cebola, ralar ou esmagar o alho e picar finamente a hortelã e a salsa (a quantidade de nota é depois de picada).
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Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem – eu recomendaria usar as mãos e realmente amassar a mistura tipo espremer para obter todos os ingredientes bem misturados.
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Dividir a mistura em quatro e pressionar cada quarto em forma de salsicha (não tem que ser tão longo quanto você vai querer ainda). Empurre cada kofte em forma de salsicha para um espeto e espalhe-o um pouco ao longo do espeto para que fique um pouco mais fino. Coloque o kofte num tabuleiro ou prato e deixe arrefecer durante cerca de 20 minutos para ficar um pouco firme.
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Aqueça a grelha em lume médio e cozinhe o kofte durante alguns minutos de cada lado até ficar ligeiramente carbonizado e a carne estar cozinhada. Alternativamente, você pode cozinhá-los sob uma grelha.
Notas
Nutrição
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