Instructions
Para fazer o caldo de carne de porco: Enxaguar a pá de porco e combiná-la com a água num grande caldo ou num forno holandês. Cozinhe, coberto, em lume brando, até que o caldo desenvolva um forte sabor a porco fumado, cerca de 2 horas.
Calde e deite fora a pá de porco (esta terá dado todo o seu sabor). Arrefeça completamente o caldo, e depois leve-o à refrigeração até que seja necessário.
Fazer as ervilhas senhora: Lavar cuidadosamente e apanhar por cima das ervilhas de senhora. Descarte as que estiverem danificadas ou buggy. Coloque as ervilhas em uma panela e cubra com o caldo de porco defumado. Ferva em lume brando. Nesta altura as ervilhas, como todas as ervilhas de campo, começarão a soltar uma quantidade significativa de espuma. Use uma colher com fendas para remover a espuma, e descarte.
Quando o líquido parar de espumar, reduza o calor para uma fervura baixa e cozinhe, coberto, até as ervilhas ficarem bem tenras mas não pastosas, cerca de 30 minutos. Saboreie cuidadosamente para temperar, e ajuste conforme necessário com sal e pimenta. Sirva quente com um pouco do líquido de cozimento para umedecer.