Kaya (Doce de Coco da Malásia)

Kaya é uma deliciosa compota malaia feita com coco, ovos e caramelo. Compota rica e aromática que é perfeita para torradas e uma xícara de café!

Kaya é uma das minhas palavras favoritas da Malásia.

A razão é simples: carrega dois dos meus significados favoritos na língua malaia.

Primeiro sendo rico; segundo, significa uma compota de ovos de coco totalmente deliciosa que é muito popular na Malásia e no país vizinho, Singapura.

Neste post, vou ensinar-te a fazer kaya, uma compota que me deixa todo excitado ao acordar de manhã…a compota sedosa e suave que vai em tostas quentes e crocantes, e servida com uma chávena de café escuro aromático malaio.

Ahhh…

Kaya, também conhecido como srikaya, série kaya, é um confiture feito de ovos, leite de coco, açúcar e infundido com o aroma perfumado da folha de pandan.

A simples menção da kaya evoca muitas das minhas memórias de infância.

Eu cresci principalmente com a minha falecida avó, uma cozinheira muito celebrada de Nyonya e fabricante de kuih (bolo doce local).

A maior parte dos meus dias de infância foram passados na cozinha, a ver a minha falecida avó e a minha tia a preparar as suas muitas encomendas.

Uma das coisas que sempre fazíamos era kaya, a compota de ovos de coco que se passava na bela cor azul Nyonya kuih chamada pulut tai tai.

A minha tia seria sempre a ajudante designada a fazer a kaya.

Ela batia os ovos, leite de coco, e mistura de açúcar com uma tradicional batedeira de ovo com espetos, e depois a mistura entrava numa antiga caldeira de esmalte amarelo duplo, sentada sobre um queimador de carvão.

Quando ela fazia kaya, ela sentava-se religiosamente em frente ao fogo do carvão, mexendo a kaya diligentemente durante horas, sim, horas laboriosas!

A kaya que saía da nossa cozinha em casa era sempre sedosa, suave, com o sabor mais rico e fresco, completa com um tom castanho dourado e uma cor sem igual em qualquer kaya que eu já tenha encontrado.

Era pura perfeição.

Uma perfeição de dez confiture.

Em pouco tempo, a minha tia pedia-me ajuda, e eu avidamente sentava-me e ajudava com a tarefa.

Mundane era um eufemismo, mas muitas vezes eu obtinha uma sensação de satisfação ao ver a mistura de ovos lentamente transformada numa consistência mais sedosa e espessa, e depois a cor amarelada pálida transformada numa cor âmbar dourada com a adição de caramelo.

Era mágico…e o sabor do produto final era absolutamente delicioso.

Há muitas variações de kaya, algumas são amareladas, enquanto outras são esverdeadas, ou acastanhadas.

A textura também varia; alguns são escorregadios, enquanto outros são mais espessos.

O meu favorito é sempre aquele que é grosso e rico em textura (não gosto de kaya runny e fina), de cor marrom dourado, uma cor derivada da adição de caramelo no final do processo de fabricação.

Embora a forma tradicional de dupla cozedura seja provavelmente a melhor maneira de fazer kaya, hoje em dia, você pode realmente fazer esta geleia premiada em menos de uma hora.

Quando chamei a minha tia para a receita, ela até me disse para “cozinhar” a kaya, e saltar as horas de mexer.

A minha receita de kaya abaixo é rápida e fácil e demora cerca de 30 minutos.

Com a ajuda dos aparelhos de cozinha modernos, a textura é suave como a seda, e o sabor é tão parecido com os que a minha tia costumava fazer.

Se a minha falecida avó provasse esta compota kaya, tenho a certeza que ela ficaria tão orgulhosa de mim. É doce, cremosa, aromática e, sem grumos, é simplesmente decadente.

Tenta a minha receita de kaya e no próximo post, vou ensinar-te como transformar a tua tosta velha e simples em tostas de kaya que em breve estarás viciado.

Quantas calorias por porção?

Esta receita é apenas 199 calorias por porção.

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