Próximo ao reggae, a cozinha jamaicana é provavelmente a mais famosa. Hoje, estamos indo para o país de Bob Marley e Usain Bolt para uma deliciosa receita de frango jamaicana jerk.
O que é cozinha jerk?
Jerk é um estilo de cozinha tradicional jamaicana que usa uma marinada (ou pasta) que combina pimento (allspice), bem como pimentão com pimentão no mínimo.
Muitas pessoas que já experimentaram um verdadeiro jerk jamaicano lhe dirão: dói! Sim, a marinada jamaicana é suposto dar mais do que um pontapé na carne. Prepare o seu paladar!
A pimenta de toucinho é uma das pimentas mais picantes do mundo (100.000 a 350.000 unidades de Scoville). Apresenta um calor doce que se desenvolve na boca em vez de explodir. A pimenta Scotch bonnet pode ser substituída por habaneros, que às vezes são mais fáceis de encontrar.
Como fazer galinha de galinha de jerk
A carne, tipicamente de porco ou galinha, é marinada antes de ser fumada sobre madeira de pimento. Pimento é originalmente uma palavra espanhola usada para pimenta. Devido à sua semelhança com a pimenta preta, os exploradores europeus que descobriram a allspice chamaram-lhe pimento.
A madeira de pimento é uma árvore tropical perfumada. Juntamente com o pimento (allspice) e a pimenta de toucinho escocesa, é um dos sabores únicos do jerk. Um autêntico jerk deve ser cozinhado em lume brando, sobre lascas de madeira de pimento.
Para além das bagas de pimento (allspice) e da madeira de pimento, também se deve usar folhas secas de pimento na marinada de jerk, mas estas também podem ser substituídas por folhas de louro.
Qual é a origem da cozinha de jerk?
Acredita-se que o termo jerk vem da palavra espanhola de origem quechua, charqui. Esta palavra que é usada para designar carne seca, acabou por dar origem à palavra inglesa jerky.
Também, jerking refere-se à acção de fazer buracos na carne para que esta possa absorver mais facilmente todos os sabores da marinada. Jerk também poderia ter vindo do virar da carne na marinada.
Jamaica foi colonizada há mais de 2500 anos pelos índios Arawak da América do Sul. Na época, os Arawaks costumavam fumar e secar a carne sob o sol ou sobre um fogo lento. Tais técnicas eram comuns no Peru. A carne seca podia ser facilmente transportada por longas distâncias. Era comida como está ou cortada e reidratada em água fervente.
Em 1492, quando Colombo reivindicou a Jamaica, ele escravizou os índios Arawak. A maioria deles acabou morrendo e foram substituídos por escravos africanos.
Quando os britânicos invadiram o país em 1655, os espanhóis fugiram, deixando para trás os escravos africanos. Para escapar da potencial re-escravatura britânica, estes escravos conhecidos como Maroons, fugiram para as Montanhas Azuis onde acabaram por viver com os Taínos locais, um dos povos indígenas do Caribe.
Os Maroons costumavam caçar javalis. Eles esfregavam a carne com uma pasta composta de especiarias, cebolas, gengibre e pimentão, que eles fumavam lentamente sobre fogos de pimento em fossos. O método ajudou a amaciar bem como a preservar a carne.
Os castanheiros usaram técnicas semelhantes em África, mas novos ingredientes locais jamaicanos foram adicionados ou substituídos ao longo dos anos.
Uma das principais adições à receita é a pimenta Scotch bonnet. Este ingrediente é largamente responsável pelo calor encontrado no jerk jamaicano.
O termo jerk pode se referir à fricção das especiarias (jerk spices), a marinada úmida (fricção seca combinada com ingredientes frescos), bem como a técnica de cozimento particular sobre madeira de pimento.
A técnica de cozimento jerk, bem como os temperos têm seguido a cultura caribenha em todo o mundo, e diferentes versões de jerk podem agora ser encontradas em todo o mundo. Poulet boucané (frango defumado) das Índias Ocidentais Francesas é um primo distante do tradicional frango jerk jamaicano.
A tradição está viva e bem na Jamaica. A maioria dos idiotas da Jamaica já não é cozinhada no método tradicional e é bastante grelhada sobre carvão de madeira dura numa panela de aço para idiotas.
Abrigo, idiotas, como os pitmasters da Jamaica são chamados, agora cozinham os idiotas em tambores de aço modificados ou grelhadores cobertos com folhas de estanho ondulado.
O seu idiota, geralmente feito com frango ou porco, pode ser comprado com pão de massa dura (pão hardo), bammy de mandioca frita (pão plano), bolos Johnny, e festival (bolinhos fritos doces). Outras carnes, não tradicionais, como o pargo, lagosta, camarão, ou mesmo tofu, são às vezes picadas.
Em casa, se você tiver um fumante, eu recomendaria cozinhar o frango picado lentamente com madeira de pimento. Se como eu, você ainda não tem um fumante, você pode grelhar o seu frango idiota sobre o seu churrasco. Use madeira de pimento ou outras madeiras aromáticas se você puder, sua receita de frango idiota só vai saber melhor.
Coloque em um pouco de Bob Marley e aproveite. É isso aí, cara!
SaveSaved
Jamaican Jerk Frango
Ingredientes
- 6 pernas de frango
Para a mistura de especiarias
- 3 colheres de sopa pimenta da Jamaica inteira
- 3 colheres de sopa de pimenta preta em grão
- 1 colher de chá de canela moída
- 2 colheres de chá de noz-moscada moída
- 2 folhas de louro , esmigalhado
Para a pasta de parvo
- 4 Scotch bonnet (ou habanero chiles), com caule e sem sementes
- 4 cebolinhas, aparadas e picadas
- 4 dentes de alho , descascado
- 1 (peça de 1 polegada) gengibre fresco , esfregado
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 4 colheres de sopa de rum
- 2 colheres de sopa de sumo de laranja
- 4 colheres de sopa de sumo de lima
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Sal , a gosto
- Pimenta preta moída na altura, a gosto
Instruções
-
Misture todas as especiarias secas num processador de alimentos até obter uma mistura de especiarias moídas.
-
Adicionar todos os outros ingredientes da pasta de picante e continuar a misturar até obter uma pasta.
-
Colocar as pernas de frango num recipiente raso e esfregar as pernas de frango com a pasta. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 6 horas.
-
Põe a grelha de churrasco na altura. Depois de atingir pelo menos 400F/200C, coloque as pernas do frango, o lado da pele para baixo e cozinhe por 10 minutos.
-
Agora, coloque a grelha no ponto mais baixo possível, e vire as pernas do frango. Grelhe até estar totalmente cozido, cerca de 30 minutos.
-
Serve com pão de massa dura, festivais (bolinhos fritos), arroz e ervilhas (feijão) ou salada.
Notas
Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.