Meu Marido cresceu numa família que carnificinava todos os Invernos. Esta tradição familiar ainda é forte com a ajuda da 4ª geração. Nós não matamos mais os porcos no local, mas um açougue faz isso por nós. Eles são cortados pela metade, o que facilita muito o nosso trabalho. Depois dos porcos serem apanhados e é aí que começa a diversão.
>Todos ajudam a cortar os porcos. Costeletas, assados, lombo de porco desossado e costeletas de porco são colocados de lado em cubas à espera de serem embrulhados. As barrigas de porco são colocadas em salmoura, colocadas no refrigerador para curar durante 1 semana e depois são fumadas no fumeiro.
A gordura é cortada em cubos para ser cozinhada em banha de porco. Deita-se uma pequena quantidade de água numa grande chaleira de ferro fundido juntamente com a gordura de porco. Um queimador de propano é aceso debaixo da chaleira e o calor é lentamente ajustado mais alto à medida que a banha começa a cozinhar. Este sempre foi o trabalho do meu marido e ele faz um óptimo trabalho com ele. Eu adoro usar banha de porco para fazer crosta de torta e fritar donuts.
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>E depois as suas decisões – quantos tipos diferentes de salsicha queremos. As tripas naturais de porco são lavadas com a solução salina protectora e colocadas em água doce até que estejamos prontos para encher o enchido. Pimenta Verde e Cebola, Queijo Cheddar Jalapeno e Manjericão de Tomate seco ao Sol são alguns dos nossos tipos favoritos de enchidos a fazer. Cada salsicha está ligada à medida que sai do chifre de recheio. Depois são colocados em sacos, selados a vácuo, e congelados. Também são feitas as massas para o pequeno-almoço, a salsicha italiana solta, e o pão de presunto.
Salsicha de Queijo Cheddar Jalapeno
- 10 libras de carne de porco fresca
- 5 libras sem pele, coxas de peru sem osso*
- 10 jalapenos, cortado ao meio e semeado
- 1 ½ colheres de chá de pimenta vermelha
- 6 colheres de sopa de sal
- 1 ½ colheres de sopa de funcho
- 1 ½ colheres de sopa coentros moídos
- 1 ½ colheres de chá de pimenta preta
- 1 ½ colheres de chá de cominho semente
- 2 copos de água gelada
- 1 ½ libras altaqueijo cheddar temp cheddar
- Tripas de porco
- Moinho de carne e moinho com moedor de carne. Misture as especiarias e a água gelada. Verter sobre a carne e misturar bem. Pouco antes de rechear, misture no queijo cheddar. Encher com tripas grandes. Embalar a vácuo e congelar. Grelhar. * Coxas de frango sem pele e sem osso, talvez em vez de coxas de peru.
Então está na hora de cozinhar uma especialidade holandesa da Pensilvânia. A carne de porco e de vaca é colocada em grandes chaleiras de ferro fundido juntamente com algumas cebolas e dentes de alho. Acrescenta-se água para cobrir tudo e as chaleiras ficam em lume brando durante 3 horas. A carne de órgão é adicionada na última hora de cozedura. Os ossos e órgãos são retirados da chaleira e o caldo é coado. A carne é removida dos ossos e é finamente moída juntamente com a carne do órgão. Adiciona-se banha de porco a uma chaleira e a carne moída é dourada lentamente. Quando a carne estiver suficientemente dourada, adiciona-se o caldo e a água e ferve-se. A farinha de milho e a farinha são batidas até se atingir a espessura desejada. O raspador é então deixado cozer durante 20 minutos enquanto é mexido continuamente. Em seguida é mergulhado em panelas e deixa-se arrefecer. Depois é hora de limpar, os congeladores estão cheios, e o dia do abate termina por mais um ano.
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Jalapeno Cheddar Sausage
Ingredientes
- 10-poundsfresh pork
- 5-peru sem pele de libra*
- 10jalapenoscortado ao meio e semeado
- 1 ½teaspoonsred pimenta
- 6 colheres de sopa de sal
- 1 ½tablespoonsfennel
- 1 ½tablespoonsground coentros
- 1 ½teaspoonsblack pimenta
- 1 ½teaspoonscaraway semente
- 2cupsice água
- 1 ½poundsHigh-queijo temp cheddar
Instruções
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Combine Meats. Moer através de uma lâmina de 3/8 polegadas e depois moer através de uma lâmina de 1/8 polegadas. Misture as especiarias e a água gelada. Despeje sobre a carne e misture bem. Pouco antes de rechear, misture no queijo cheddar. Enfiar em tripas grandes. Embalar a vácuo e congelar. Grelhar. * Coxas de frango sem pele e sem osso, talvez em vez de coxas de peru.
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