Em uma tigela média, cubra o grão-de-bico seco com 2 polegadas de água e mexa no bicarbonato de sódio. Refrigerar o grão-de-bico durante a noite. Escorra o grão de bico e lave-o com água fria.
Em uma panela média, cubra o grão de bico com 2 polegadas de água fresca. Adicione os dentes de alho e deixe ferver. Ferva em fogo brando até que o grão de bico esteja tenro, cerca de 40 minutos. Escorra, reservando 10 colheres de sopa da água de cozimento e 2 colheres de sopa do grão-de-bico. Lave o grão de bico em água fria. Descasque os dentes de alho.
Num processador de alimentos, faça um puré de grão de bico com 1/2 copo da água de cozimento reservada, 1/4 copo do azeite e 6 dos dentes de alho. Adicione o cominho juntamente com 1/4 xícara de cada um dos tahini e suco de limão e processe até ficar cremoso. Tempere o húmus com sal e transfira para uma tigela.
Eliminar o processador de alimentos. Adicione o restante 1/4 xícara de tahini, 1/4 xícara de azeite, 2 colheres de sopa de água de cozimento reservada, 1 colher de sopa de suco de limão e dente de alho e purê.
Utilizando uma concha, faça um travessão no centro do hummus. Colher na mistura de tahini-leão. Polvilhe o hummus com o cominho e a páprica. Decore com o grão-de-bico inteiro reservado e a salsa, e sirva com pão pita.