Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

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Dicas:

Se você está procurando um assado e tem cerca de meia hora para investir na preparação, a versão de Ina é deliciosa. Suas instruções listam 20 minutos de tempo de preparação. Isso é muito curto para limpar e cortar todos os itens e procurar a sua carne. O tempo total de cozimento é de cerca de 3 horas e meia, além dos 30 minutos de preparação. Se você não estiver servindo imediatamente, deixe o cozido completo em uma panela lenta em um ambiente quente. Congelar em porções pequenas os restos. Eu fiz este prato inteiro no meu Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (com Molho de Alumínio Cast-Aluminum Insert 7 quart) mesmo que o prato não tenha sido cozinhado de uma forma lenta. Este fogão lento pode revistar a sua carne no topo do fogão e depois ir para o forno. Eu fiz uma adição. Adicionei batatas cortadas em cubos após 90 minutos de cozedura inicial à temperatura mais alta. Fiz um apagamento, pulando o conhaque porque não tínhamos nenhum. O molho tem um sabor tão completo que não tenho a certeza se é importante. Nota: Eu usei a maior parte da quantidade de sal e pimenta recomendada, apesar de parecer alta. Eu não deixaria cair as quantidades abaixo de muito, a menos que a ingestão de sal tenha de ser vigiada de perto. O prato uma vez feito não é salgado nem muito apimentado. Eu não tenho sentido para quantas porções este prato fez porque nós congelamos muito. O meu melhor palpite é que há o suficiente para 8-10 pessoas facilmente.

Ingredientes:

1 (4 a 5 libras*) carne de vaca assada sem osso, amarrado (cozi o meu desamarrado)

* Também usei dois pedaços de ” 2 1/2″ libras dado que uma grande opção não estava disponível

Kosher sal e pimenta preta recém moída
All-finalidade farinha
azeite de oliva
2 xícaras de cenoura picada (4-5 cenouras)
2 xícaras de cebola amarela picada (2 cebolas pequenas ou 1 grande)
2 xícaras de aipo picado (4 caules)
2 xícaras de alho-poró picado, partes brancas e verdes claras (2 a 4 alhos franceses)

4 batatas brancas pequenas limpas e cortadas em cubos (não é necessário descascar)
5 dentes grandes de alho, descascado e esmagado
2 taças bom vinho tinto
2 colheres de sopa Conhaque ou brandy (I skipped)
1 (28-ounce) pode tomates de ameixa inteiros em puré
1 taça de caldo de galinha
1 cubo de caldo de galinha
3 ramos de tomilho fresco **
2 ramos de alecrim fresco **
1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

**Utilizei um pacote combinado de ervas para assar uma galinha que tinha um total de 4 ervas

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Direcções:
Aqueça previamente o forno a 325 graus F.

Secar a carne com um toalhete de papel. Tempere o assado por todo o lado com 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Reduza o assado inteiro em farinha, incluindo as pontas. Em um grande forno holandês (usei meu fogão lento), aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o assado e procure por 4 a 5 minutos, até ficar bem dourado. Vire e revista o outro lado e depois vire e revista as pontas. Isto deve demorar de 4 a 5 minutos para cada lado. Retire o assado para um prato grande. Se você estiver usando 2 peças menores você provavelmente só precisará procurar em 2 lados e não 4,
Adicionar 2 colheres de sopa de azeite de oliva ao forno holandês. Adicione as cenouras, cebolas, aipo, alho francês, alho francês, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar tenro, mas não dourado. Adicione o vinho e o conhaque (se estiver usando) e deixe ferver. Adicione os tomates, o caldo de galinha, o cubo de caldo, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Amarre o tomilho e o alecrim com fio de cozinha e adicione à panela.

Volte a colocar o assado na panela, deixe ferver, e cubra.

(Fotografia antes de ser coberto e colocado no forno)

Coloque no forno durante 2 1/2 horas (se usar batatas adicionar após 90 minutos e devolver a carne ao forno por mais 1 hora a 325), até que a carne esteja tenra ao garfo ou cerca de 160 graus F internamente. Baixe o calor para 250 graus F durante cerca de uma hora para manter o molho em lume brando.

Remova o assado para uma tábua de cortar. Retire o molho de ervas e descarte-o. Retire o máximo de gordura possível do molho. Transfira metade do molho e dos legumes para um liquidificador ou um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço e o puré até ficar macio. Deite o puré de volta na panela, coloque no fogão em lume brando e devolva o molho ao fogo brando. Coloque 2 colheres de sopa de farinha e a manteiga numa tigela pequena e triture-as juntamente com um garfo. Mexa no molho e deixe ferver em fogo brando durante 2 minutos, mexendo até engrossar. Experimente os temperos. Retire as cordas do assado (se ainda não o tiver feito), e corte a carne em fatias. Sirva quente com a colher de molho sobre ela.

Outras fotos

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Carne temperada mas crua acima

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Carne queimada acima

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Vegetais crus cortados em cubos, excluindo batatas acima