Tem o peso e a tanginess do vinagre balsâmico, mas é mais barato.
Os italianos são particularmente bons em armas secretas de despensa. Seja um filé de anchova ou uma azeitona curada em azeite ou sal em salmoura, tomates secos ao sol, pimentos em frasco, óleos aromatizados, cogumelos secos ou bottarga, uma despensa italiana contém ingredientes conservados que podem fazer cantar a sua cozinha. E um dos segredos que eles não compartilham conosco com frequência? Saba.
Salgumas vezes chamado mosto cotto ou vin cotto, saba é um condimento feito de mosto a ferver, a uva esmagada que sobra de fazer vinho. Tem doçura, para ter a certeza, profundidade e complexidade como um bom bálsamo, mas ainda muito ácido para equilibrar, como o melaço de romã. Tem a consistência de um bom xarope de ácer, com uma cor semelhante ao vinho do Porto, e um sabor que não se parece com nada.
A primeira vez que o tive foi num crostini dolloped com ricotta fresca e depois regado com saba. Ele me deu o contraponto certo. Imediatamente eu peguei uma garrafa, e ela começou a se infiltrar em todo tipo de coisa. Gosto mais dele do que balsâmico para salada caprese, mas também adicionado a vinagretes em vez de mel. É uma excelente adição às marinadas, já que não é tão ácida que cozinhe a carne. Pode acrescentar um pouco de profundidade aos seus molhos de churrasco ou uma pitada de doce ao seu molho de tomate. Ele brilha em uma tábua de queijo e charcutaria.
Uma das minhas coisas favoritas a fazer com ele é passar um pouco através de queijo de cabra amolecido, esfregaço em fatias de baguete, e, em cima, com pêras finas fatiadas e uma folha de salva fresca. Eu tenho tâmaras embrulhadas em bacon com ele e um polvilho de flocos de pimenta vermelha para um final doce e picante, pegajoso para aquelas mordidas viciantes. É ótimo em um molho para o seu coquetel de salsichas ou mini almôndegas, e é o melhor amigo com asas. Utilizo-o tanto na marinada como no molho.
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No entanto, você escolhe experimentar, se você encontrar uma garrafa de saba, leve-a para casa. Você pode encontrá-lo online ou encontrá-lo no seu mercado italiano local. Alguns fabricantes adicionam sabores como laranja, limão ou figo, que são realmente divertidos de brincar, mas eu acho o original o mais versátil na minha cozinha.
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