The first time I cooked a half turkey, it felt like a revelation. “Quer dizer, o sabor delicioso do peru assado, com carne ampla para 4 – 6 pessoas, mais ou menos no mesmo tempo que se leva para cozinhar frango? Eu devia fazer isto todas as semanas!”
Metade de peru inclui um peito, uma coxa, uma coxinha e uma asa – ou seja, eles são cortados no osso do peito para serem metade de um peru inteiro. Assados de lado (pele para cima, ossos para baixo), ficam impressionantes na assadeira, e cozinham muito mais rápido que uma ave inteira.
Metade de perus pesam geralmente entre 5 – 10 libras, e recomendamos que deixe cerca de 10 minutos/libra a 325°F. Você pode seguir qualquer receita de peru com meio peru, lembre-se que ele vai cozinhar mais rápido do que você espera – possivelmente até menos de uma hora, então não deixe passar muito tempo sem verificar. Um termómetro de carne na parte mais espessa do peito deve ser de 165°F (a carne continuará a subir mais 10°F depois de o tirar.)
Se tiver uma grande multidão para o Dia de Acção de Graças, considere escolher um peru inteiro e meio peru, em vez de apenas um pássaro muito grande. Você terá o peru (médio) inteiro para mostrar e esculpir na mesa (se necessário), e o meio peru pode ficar na cozinha, pronto para reabastecer a travessa de servir.
Mais dicas e truques para cozinhar peru estão bem aqui.