High Gravity Brewing é um termo que remete para o processo de preparação de um tipo de dados de mosto forte com uma alta gravidade original, destinado a produzir uma cerveja com um alto teor alcoólico. Um mosto de gravidade normal está normalmente na faixa de 10°-13° Platão e resultará em uma cerveja com 4%-6% de álcool em volume (ABV). Ver escala de gravidade de Platão. Um mosto de alta densidade é tipicamente considerado na faixa de 14°-17° Platão e resultará em uma cerveja com 6%-8% ABV. Um mosto gravitacional muito alto tem um teor de sólidos superior a 17° Platão e normalmente terá um teor de álcool superior a 8%.
A cerveja de alta gravidade é realizada por cervejeiras por duas razões. Primeiro, é realizado para fazer um estilo de cerveja com alto teor alcoólico, como um bock alemão, um tripel belga ou um vinho de cevada britânico. Estes tipos de cervejas são estilos especiais e geralmente não são produzidas em grandes volumes.
A segunda razão pela qual uma cervejeira pode produzir cerveja de alta gravidade é para atender a alta demanda de produção quando a capacidade de produção disponível é limitada. A este respeito, uma cervejeira pode fazer um mosto de alta gravidade que se tornará uma cerveja de alto teor alcoólico para ser usada como um tipo de concentrado de dados. Nas etapas finais de acabamento, a cervejeira adiciona então água de fabricação de cerveja desoxigenada para diluir a cerveja de alto teor alcoólico a uma força normal. Usando este método, é possível fabricar um volume de cerveja e posteriormente aumentar esse volume em até 100% por diluição. Muitas grandes empresas cervejeiras e algumas grandes cervejeiras artesanais utilizam o fabrico de cerveja de alta gravidade para satisfazer a procura de produção. A técnica é tecnicamente exigente, porque fermentações de alta gravidade tipicamente produzem uma gama de sabores e aromas que não são produzidos em fermentações de menor gravidade, e estes podem distorcer o perfil de sabor desejado das cervejas produzidas por este método.