Outros Nomes: Peixe branco ou peixe moela
Identificação & Biologia: O nome pode ser confuso porque o peixe branco é usado indiscriminadamente para se referir a muitos peixes de carne branca, de sabor suave. Aqui estamos a falar de peixe branco – que na realidade é um membro da família dos salmonídeos.
Amarca &Habitat: Encontra-se nas águas frias e profundas do norte dos Estados Unidos e Canadá, particularmente nas regiões dos Grandes Lagos Maiores.
Descrição do Mercado: O Peixe Branco do Lago é provavelmente a espécie mais importante comercialmente no Canadá. Muitos pescadores estão provavelmente familiarizados com este peixe. É pescado durante todo o ano e é muito popular no inverno, quando é pescado no gelo. De facto, o peixe branco está no seu melhor no Inverno porque aumenta o seu teor de gordura para sobreviver nas águas frias e, consequentemente, torna-se um peixe de mesa ainda mais premium. É o mais importante comercialmente porque pode ser um dos melhores peixes de água doce que se consome por perto.
Buying Tips: Tem carne branca firme com um grande floco muito bonito, semelhante ao do salmão. Come muito rico pelo seu alto e saudável teor de gordura com um sabor suave tornando-o muito apelativo para aqueles que acham muito peixe de sabor demasiado forte ou para aqueles que desejam ser criativos com sabores na cozinha.
Preparação recomendada: É muito utilizado para defumar e é particularmente adequado para grelhar e grelhar, assar em panelas e assar papas, uma vez que a sua carne firme se aguentará bem.