Gobi paratha ou Couve-flor paratha é pão integral ázimo recheado com recheio de couve-flor ralado e temperado. Gobi paratha é outra paratha popular do Punjab junto com Aloo paratha, Paneer paratha e Onion paratha.
Gobi paratha é frequentemente feito para o pequeno-almoço nas casas de Punjabi, bem como servido em restaurantes e Punjabi dhabas. Nós adoramos tê-los para o café da manhã e especialmente durante os invernos, pois você recebe couve-flor de boa qualidade na Índia durante os invernos.
Eu aprendi primeiro a fazê-los com a minha mãe em direito. Eu sabia como fazer aloo paratha mas não gobi paratha. Sempre achei que fazer estas parathas era muito difícil e honestamente nunca tentei fazer.
Foi depois que vi minha sogra fazendo o gobi paratha, percebi que fazê-las é fácil e não tão difícil.
Aprendi e vi minha sogra fazendo tantas variedades de paratha. Partilhei quase todas como:
- Mooli Paratha
- Methi Paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Como se faz
Em casas de Punjabi, enquanto se faz gobi paratha, a couve-flor não é salteada ou cozinhada antes. A couve-flor ralada é adicionada directamente como recheio. Cozinhar couve-flor e depois adicioná-la como recheio faz muita diferença no sabor final das parathas.
Parathas feitas com uma mistura de gobi cozido não pode ser comparado com as parathas feitas com gobi ralado cru, que tem um sabor fantástico. Como eu já fiz as duas coisas, eu sei a diferença. Então para obter o melhor sabor nas parathas eu sugeriria não cozinhar o gobi.
Para fazer este Punjabi gobi paratha, a couve-flor é ralada finamente. Normalmente uso um ralador manual para este fim e evito ralar no processador de alimentos que tenho.
Por alguma razão, as grelhas do processador de alimentos são maiores do que as raladas à mão. A couve-flor tem que ser ralada finamente ou então, ao rolar, as parathas quebram.
Gobhi paratha são normalmente feitas para o pequeno-almoço, mas eu fiz isto para o jantar, pois estava demasiado cansado para cozinhar uma refeição elaborada. Eles são servidos com manteiga branca ou coalho ou picles de manga.
Como fazer Gobi Paratha
Fazer recheio de couve-flor
1. Primeiro enxágüe ½ de uma cabeça de couve-flor muito bem. Verifique os insetos e vermes na couve-flor e se houver, então descarte essa parte. Enxaguar muito bem e depois drenar a água muito bem.
2. Depois ralar as peças da couve-flor com um ralador fino.
3. Mantenha a couve-flor ralada numa tigela.
4. Acrescente 1 pimenta verde picada finamente. Misture uniformemente as pimentas verdes com o gobi. Reserve. Para um sabor picante, você pode adicionar 2 pimentas verdes.
Massa amassada
5. Numa tigela ou recipiente, tomar 3 xícaras de farinha de trigo integral juntamente com sal, conforme necessário.
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6. Adicionar 1 colher de sopa de ghee ou óleo.
7. Em seguida, adicionar 1 xícara de água ou conforme necessário.
8. Amassar a farinha de trigo com água até obter uma massa lisa. tapar e guardar durante 20 a 30 minutos.
Rolling gobi paratha
9. Mais tarde tire 2 bolas de tamanho pequeno a médio da massa.
10. Polvilhe-as com um pouco de farinha na tábua.
11. Com um rolo de laminação, enrole as duas bolas de massa com cerca de 3 a 4 polegadas de diâmetro.
12. Agora espalhe algum ghee (manteiga clarificada) sobre um dos discos enrolados.
13. Cubra-o com algumas colheres de sopa da mistura de couve-flor ralada e mantenha cerca de 1 polegada de espaço vazio dos lados.
14. Polvilhe 1 a 2 pitadas de sal, pó de pimenta vermelha e pó de garam masala em toda a couve-flor ralada.
15. Polvilhe também um pouco de farinha de trigo. Como a couve-flor ralada tende a ser úmida, polvilhar um pouco de farinha de trigo ajuda a não ficar úmida e pegajosa ao rolar com um alfinete.
16. Cubra com a outra massa enrolada.
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17. Pressione e sele muito bem as bordas com a ponta dos dedos.
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18. Poe um pouco de farinha no paratha recheado e comece a enrolar o gobi paratha. eu acho essa técnica de recheio mais fácil do que aquela onde você enche o recheio de couve-flor em uma bola de massa enrolada. Mas você escolhe o que é mais fácil para você.
19. Agora com um rolo de massa, role muito suavemente e levemente até chegar ao tamanho de um chapati ou roti. Você tem que ser um pouco rápido o suficiente para enrolar o paratha, pois adicionamos sal ao gobi e assim ele libera um pouco de água.
Roasting
20. Portanto, antes que os sucos sejam liberados do gobi, sua paratha deve estar na panela quente. Coloque a paratha em uma frigideira quente, tava ou frigideira plana. O tawa tem que estar quente e em chama cheia. Confie em mim fazendo gobi paratha é fácil e não é nada difícil. uma vez que você tenha o dom, você será um mestre em fazer qualquer paratha 🙂
21. Deixe o gobi paratha cozinhar parcialmente, cerca de ¼.
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22. Quando o lado inferior estiver ¼ cozido, vire o gobi paratha e aplique o ghee no lado cozido. seja liberal com o ghee. Um paratha não está completo sem ghee e especialmente boas quantidades de ghee, portanto não seja um avarento. Você também pode usar óleo em vez de ghee.
23. Vire a segunda vez. Então agora o lado, onde o ghee é aplicado vai para o fundo.
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24. Aplique ghee no lado superior.
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25. Vire pela terceira vez e depois uma quarta vez certificando-se de que o gobi paratha está cozido de forma uniforme e bem dourado.
Certifique-se de que as bordas de paratha estão bem cozidas. Você também pode pressionar as bordas do gobhi paratha com espátula ou colher. se o gobhi paratha for frito corretamente, então ele irá inchar levemente.
26. Asse muito bem o gobhi ka paratha até ver bolhas douradas ou pretas acastanhadas no topo. Faça todos os gobhi paratha desta maneira. Empilhe as parathas num cesto de roti.
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27. Sirva Gobi paratha quente ou morno com coalhada, picles ou manteiga branca. Também podem ser embalados para uma caixa tiffin. Elas podem ser ingeridas a qualquer hora do dia, mas geralmente são preparadas durante o café da manhã ou embaladas na lancheira.
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Gobi Paratha
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para a massa
- ▢ 3 chávenas de farinha de trigo integral
- ▢ 1 chávena de água ou adicionar mais, se necessário
- ▢ sal como requerido (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de ghee ou óleo ou adicionar como requerido (opcional)
Para recheio de couve-flor
- ▢ ½ cabeça de couve-flor – finamente ralada
- ▢ 1 pimenta verde – picada finamente
- ▢ garam masala em pó conforme necessário
- ▢ pimenta vermelha em pó conforme necessário
- ▢ sal conforme necessário
Para torrar
- ▢ ghee (manteiga clarificada) como requerido
Instruções
Massa amassada
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Numa tigela ou recipiente, tomar 3 chávenas de farinha de trigo integral juntamente com sal como requerido. Adicione 1 colher de sopa de ghee ou óleo.
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Próximo adicione 1 xícara de água ou conforme necessário. Amasse a farinha de trigo com água até obter uma massa lisa.
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Cobrir e guardar de 20 a 30 minutos.
Fazer o recheio de couve-flor
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Lave muito bem a cabeça da couve-flor.
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A seguir ralar a couve-flor com um ralador fino.
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Adicionar-lhe algumas pimentas verdes finamente cortadas.
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Misturar uniformemente as pimentas verdes com o gobi. Guarde-o.
Fazer gobi paratha
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Pó-los com um pouco de farinha na tábua de enrolar.
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Com um rolo de massa (belan), enrole as duas bolas de massa a um tamanho de cerca de 3 a 4 polegadas de diâmetro.
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Agora espalhe um pouco de ghee sobre um dos discos laminados.
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Pimenta 1 a 2 pitadas de sal, pimenta vermelha em pó e garam masala em pó sobre o gobi ralado.
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Polvilhe também um pouco de farinha de trigo. Como a couve-flor ralada tende a ser úmida, polvilhar um pouco de farinha de trigo ajuda a não ficar úmida e pegajosa ao rolar com um alfinete (belan).
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Cuidado para não subtrair ou exagerar a paratha. cubra com a outra massa enrolada (disco).
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Pressione e sele muito bem as bordas com a ponta dos dedos.
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Poe um pouco de farinha na paratha recheada e comece a enrolar a gobi paratha com a ajuda de um rolo de massa (belan). Role muito suavemente e levemente até obter o paratha do tamanho de um chapati ou roti.
Roasting
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Em uma tava quente (tawa ou frigideira ou grelha) coloque o gobi paratha enrolado.
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Torrar o gobhi paratha com ghee até ficar dourado e assado uniformemente de ambos os lados.
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Pode também pressionar as bordas do gobhi paratha com uma espátula ou colher, para que fiquem bem fritas. Como já foi dito, as bordas da paratha não são bem cozidas.
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Faça todos os gobhi paratha desta maneira e empilhe-os numa cesta ou numa caçarola.
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Serve gobi paratha quente ou quente com iogurte, picles ou manteiga branca.
Informação sobre nutrição Valores aproximados
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