Receita de Gobi Matar com fotos passo a passo. Receita de couve-flor seca e ligeiramente condimentada com ervilhas verdes. Um prato vegan.
Gobi ou couve-flor é um prato vegetariano muito apreciado na nossa casa Punjabi. Por isso não é surpreendente que façamos um prato de couve-flor pelo menos uma vez por semana. Normalmente eu faço apenas Aloo gobi ou couve-flor frita ou Aloo gobi matar.
Aloo ou batatas têm de ser adicionadas num prato onde haja couve-flor e ervilhas. De alguma forma eu me contive de adicionar batatas quando eu preparo este matar gobi. Outra receita similar que você pode conferir é este matar Bandh gobhi feito com (couve e ervilhas).
Esta é novamente uma receita familiar. É diferente no sentido em que especiarias inteiras aka garam masala são salteadas. Geralmente as especiarias inteiras não são adicionadas aos pratos de legumes. Elas são adicionadas em pó como garam masala em pó ou sabzi masala.
Esta salteação das especiarias inteiras com cebolas e tomates dá a este prato o seu sabor e sabor distintos. O sabzi é ligeiramente temperado e tem um calor suave vindo das pimentas verdes.
Aqui eu cozinhei as ervilhas primeiro. Como aqui não temos ervilhas tenras e elas demoram muito tempo a cozinhar. Eu usei ervilhas frescas que eu congelei e depois as congelei. Se você tem ervilhas verdes que cozinham mais rápido, então basta adicioná-las diretamente no prato e não é preciso pré-cozinhá-las.
Esta versão seca de gobi matar vai muito bem com chapatis, phulkas e até mesmo pão. Também vai bem como um prato vegetariano lateral com dal-rice. Este matar gobi também vai bem para o almoço tiffin box com chapatis.
Como fazer matar gobi
1. Este primeiro passo é opcional e somente se você conseguir couve-flor que tenha insetos. Na Índia nós temos insetos em couve-flor e para se livrar deles eu sigo este método.
Se você vive fora da Índia e consegue uma couve-flor limpa, então não há necessidade de seguir este método. Basta adicionar a couve-flor directamente.
Cortar ou quebrar a couve-flor/gobi em pequenos floretes. Enxague-os e depois escorra em água quente com sal durante 15 a 20 minutos. Escorra e reserve.
2. Cozinhe as ervilhas verdes em água até estarem quase cozidas. Depois escorra e reserve.
3. Aqueça o óleo numa frigideira ou frigideira. Em seguida, crepitar as especiarias inteiras mencionadas abaixo:
- 1 polegada de canela
- 2 a 3 cravos
- ½ colher de chá de cominho (shah jeera)
- ½ de um anis estrelado (chakra phool) – opcional
- 4 a 5 pimenta preta
- 1 patta tej pequena a média (folha de louro indiano)
4. Depois adicione 2 cebolas médias picadas finamente (cerca de 1 copo de cebola finamente picada) e 2 a 3 pimentas verdes finamente picadas (ou ½ a ¾ colher de chá de pimentas verdes finamente picadas).
Adicione também 1 polegada de gengibre finamente picado (cerca de 1 a 1,25 colher de chá de gengibre finamente picado) e 1 a 1,25 colher de chá de alho finamente picado ou picado.
Stirring frequentemente saltear até as cebolas ficarem castanhas claras.
5. Em seguida, acrescentar 3 tomates pequenos, finamente picados (cerca de ¾ chávena de tomates finamente picados). Misture.
6. Depois adicione as seguintes especiarias:
- ¼ colher de chá de curcuma em pó
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)
- 1 colher de chá de coentros em pó.
Mexer e refogar até que os tomates amolecam e vê-se o óleo a sair pelas laterais.
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7. Adicione os floretes de gobi/caulífera branqueados.
8. Mexer bem para que o tomate de cebola e as especiarias se misturem uniformemente com os floretes de couve-flor.
9. Cobrir com uma tampa ou prato com rebordo no qual é adicionada água. Cozinhar com esta técnica não queima a couve-flor. Também não é necessário adicionar água à couve-flor. Forma-se muito vapor dentro da panela o que ajuda a cozinhar a couve-flor.
Veja os legumes depois de alguns minutos e mexa. Se a água secar na tampa/placa, então adicione mais água.
10. Quando a couve-flor estiver quase cozida, adicione ¾ a 1 xícara de ervilhas verdes e ¼ colher de chá de garam masala em pó.
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11. Mexa e cubra com a tampa com rebordo com água dentro. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos em fogo baixo, até que a couve-flor e as ervilhas tenham ficado tenras e bem cozidas. Uma vez feito, se houver umidade na panela, então cozinhe sem a tampa e deixe a umidade secar.
12. Guarneça com folhas de hortelã picadas ou folhas de coentro. Sirva mate gobi quente ou quente com chapatis ou rotis ou jeera paratha ou paratha simples.
Pode também embalar em caixa de tiffin ou servir como acompanhamento com dal-rice ou rasam-rice ou com qualquer refeição indiana. Você também pode usá-lo como recheio para fazer os sanduíches. Às vezes temos com fatias de pão.
Para mais deliciosas receitas de matar, você pode conferir esta coleção de 26 receitas de matar.
Poucas receitas mais saborosas para você!
- Lauki ki sabji
- Aloo ki sabji
- Bhindi ki sabji
- Matar ki sabji
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Gobi Matar
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 450 a 500 gramas de couve-flor ou 1 meio couve-flor
- ▢ ¾ a 1 chávena de ervilhas – frescas ou congeladas (ver notas sobre quando adicionar ervilhas tenras ou congeladas)
- ▢ 120 gramas de cebola ou 2 cebolas de tamanho médio – cerca de 1 chávena de cebola finamente picada
- ▢ 1 tomate grande ou 3 tomates pequenos – cerca de ¾ chávena de tomate finamente picado
- ▢ 2 a 3 pimentas verdes ou ½ a ¾ colher de chá de pimentas verdes finamente picadas – reduza a quantidade de pimentas verdes se fizer para crianças
- ▢ 1 polegada de gengibre – cerca de 1 a 1.25 colheres de chá de gengibre picado finamente ou picado/grafado
- ▢ 6 a 7 alhos médios ou 4 a 5 alhos grandes – cerca de 1 a 1.25 colheres de chá de alho finamente picado ou picado
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (shah jeera)
- ▢ canela de 1 polegada
- ▢ 2 cardamomos verdes
- ▢ ½ de um anis estrelado (chakra phool) – opcional
- ▢ 4 a 5 pimenta preta
- ▢ 1 patta tej pequena a média (folha de louro indiano)
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma em pó
- ▢ ¼ colher de chá de kashmiri vermelho (opcional)
- ▢ 1 colher de chá de coentros em pó
- ▢ ¼ colher de chá de Garam Masala em pó
- ▢ 2 a 3 cravos
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de óleo
- ▢ sal como requerido
- ▢ algumas folhas picadas de hortelã ou coentro para guarnição
Instruções
preparação
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Cortar ou partir a couve-flor/gobi em pequenos floretes.
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Este passo é opcional e só se você conseguir couve-flor que tenha insetos. Na Índia, nós temos insetos em couve-flor e para nos livrarmos deles eu sigo este método. Se você vive fora da índia e consegue uma couve-flor limpa, então não há necessidade de seguir este método. Basta adicionar directamente a couve-flor.
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Lave-as e depois escorra-as em água quente com sal durante 15 a 20 mins. Escorra e reserve.
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Primeiro cozinhe as ervilhas em água até estarem quase cozidas. Depois escorra e reserve.
fazer matar gobi
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Oleo de aquecimento num kadai ou numa frigideira e crepitar as especiarias viz – canela, cravinho, sementes de cominho, anis estrelado, pimenta preta e louro indiano (tejpatta).
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Adicionar as cebolas finamente picadas, as pimentas verdes, o gengibre e o alho. Mexendo frequentemente salteie as cebolas até ficarem castanhas claras.
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Então adicione os tomates finamente picados.
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Então adicione o açafrão-da-índia em pó, a pimenta vermelha em pó e os coentros em pó. Mexa e refogue até que os tomates amoleçam e você veja o óleo liberando dos lados.
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Adicione os floretes de gobi/caulífera branqueados.
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Mexa bem para que o tomate de cebola e as especiarias se misturem uniformemente com os floretes de couve-flor.
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Cubra com uma tampa com rebordo na qual é adicionada água. Cozinhar com esta técnica não queima a couve-flor.
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Não é necessário adicionar água à couve-flor. Forma-se muito vapor dentro da panela o que ajuda a cozinhar a couve-flor.
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Veja o legume após alguns minutos e mexa. Se a água secar na tampa, adicione mais água.
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Quando o gobi estiver quase cozido, adicione as ervilhas/matar e garam masala em pó.
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Mexa e cubra com a tampa com rebordo com água dentro. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos em fogo baixo, até que a couve-flor e as ervilhas tenham ficado tenras e bem cozidas. Uma vez feito, se houver umidade na panela, então cozinhe sem a tampa e deixe a umidade evaporar.
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Verniz com folhas de hortelã picadas ou folhas de coentro. Sirva gobi matar quente ou morno com chapatis ou phulkas ou paratha simples ou jeera paratha ou pão.
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Também pode ser embalado em caixa tiffin ou servir como acompanhamento com arroz dal ou arroz rasam ou com qualquer refeição indiana.
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Notas
- Se adicionar ervilhas tenras ou congeladas que cozinham mais rapidamente, então adicione-as quando adicionar os floretes de couve-flor.
- A quantidade de especiarias pode ser alterada de acordo com as suas preferências gustativas.
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