Gaufres Belgas (na foto são os do tipo conhecido como Liège Waffles)
© Denzil Green
Belgian Waffles são um estilo americano de gaufres feitos na Bélgica. Na Bélgica, não existe realmente um waffle com esse nome exacto.
Belgian Waffles são mais fofos e superiores a outros waffles americanos, porque têm clara de ovo batida e são fermentados com levedura, o que a maioria dos outros waffles não são, e por isso têm um sabor mais tangier da fermentação.
Devido à sua altura, tendem a ter travessões correspondentemente mais profundos, que são melhores para apanhar xaropes, derreter gelados, etc. São frequentemente servidos com chantilly e morangos.
Algumas variações da receita caseira usarão fermento em pó em vez do fermento como fermento, ou ambos fermento em pó e levedura. Usar fermento em pó é mais rápido, embora a tang da levedura esteja faltando: algumas pessoas dizem que preferem usar fermento em pó porque não gostam da tang.
Na Bélgica, existem na verdade muitos tipos diferentes de waffles. Dois deles são particularmente conhecidos.
Um é o Brussels Waffles (Gaufre de Bruxelles), feito a partir de massa levedada com ovos batidos. Serve-se com açúcar em pó (também conhecido por glacê / açúcar de confeitaria.)
E há os Gaufres de Bruxelas (Gaufre liegeoise) feitos com massa levedada, quase como uma massa de brioche. Durante a subida final da massa, são trabalhados grãos de açúcar polidos (Açúcar Lixa). Como os waffles formados cozinham na chapa, o açúcar derrete e carameliza na parte externa do waffle. Na Bélgica, os Liege Waffles são muito populares e até vendidos por vendedores ambulantes para serem comidos fora de mão, quentes ou frios, envolvidos num pedaço de papel.
American Belgian waffles combinam tanto o ovo batido como o fermento de levedura para a sua subida, e à cobertura de açúcar em pó adiciona-se o chantilly e a fruta.
Dicas de culinária
No fabrico dos Waffles Belgas, é necessário um ferro de waffle que aguente a sua altura.
Se usar levedura instantânea, a massa levedada demora cerca de uma hora a levedar e fica pronta. Também pode prepará-la na noite anterior, e guardá-la na geladeira para que fique pronta na manhã seguinte.
Para um sabor menos fermentado, adicione um pouco de fermento em pó à receita (cerca de 1 1/2 colher de chá por 2 xícaras de farinha), ainda acrescente a levedura, mas deixe a massa fermentar por apenas metade do tempo exigido.
Notas de História
Em 1958, na Feira Mundial na Bélgica, um homem chamado Walter Cleyman vendeu waffles dentro da área composta da Feira Mundial. Ele os serviu cobertos com chantilly e frutas frescas, e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Anteriormente, os americanos só tinham experimentado waffles com xarope. Cleyman vendeu cerca de 400.000 waffles na feira naquele ano.
Cleyman ganhou um lugar para vender os seus waffles novamente na Feira Mundial de 1962 em Seattle. Para o ajudar, trouxe da Bélgica a sua esposa, as suas duas filhas e os seus ferros de waffle a gás. Ele abriu duas bancas de waffles: uma nas Boulevards of the World, a outra perto da Fonte Internacional. Um era na verdade um grande restaurante, numa esquina, construído no estilo de um edifício belga ou holandês. A placa dizia: “Casa dos Waffles Belgas / Gauffres de Bruxelles”.
A feira abriu a 21 de Abril de 1962. Os seus waffles tornaram-se a comida preferida na feira: ele vendeu mais de 500.000 deles, cobertos com chantilly e fruta. Ele usava morangos como fruta padrão, mas sempre que ficava sem eles, ele usava abacaxi.
Quando a feira fechou, Cleyman licenciou a sua operação à Smitty’s Pancake House em Seattle, que depois abriu o “Chalé dos Waffles Belgas” perto da universidade em Seattle.
Em Janeiro de 1964, uma Loja de Waffles Belgas tinha sido aberta no Mercado Agrícola de Hillsdale em San Mateo, Califórnia, e uma empresa “Casa de Waffles Belgas” estava a planear montar negócios em Alberta e Manitoba.
Em 1964, um homem belga chamado Maurice Vermersch e sua esposa (infelizmente, sem nome em todas as contas) conseguiram vender waffles na Feira Mundial realizada em Flushing Meadows, Queens, Nova York (na verdade, tanto em 1964 como em 1965 – a feira durou mais de dois anos.Ele vendeu-os na Belgium Village (uma recriação de uma aldeia belga medieval) e em vários locais do recinto da feira.
A sua técnica era usar levedura como fermento, e untar os ferros de waffle com banha. Serviu-os com morangos e chantilly, e vendeu-os por um dólar.
Começou por chamá-los “Brussels Waffles”. Percebendo que a maioria dos americanos não sabia onde estava Bruxelas, poucos dias depois de os vender, decidiu chamá-los de “Bel-Gem” Waffles, num take sobre “Waffles Belgas”
Em 1968, os Waffles Belgas apareceram no HemisFair em San Antonio, Texas.
Uma pessoa chamada também Maurice Vermersch estava a gerir um stand dos Waffles Belgas na feira de 1996, em Nova Iorque.
Literatura &Literatura
“Pergunta”: (Repito) Conhece uma receita para preparar pequenos biscoitos ricos (originalmente Belga) na máquina de waffles?
Resposta: Como vos disse na semana passada, várias senhoras vindas da Bélgica, gentilmente enviaram receitas que pensavam poder aplicar a este pedido. Mas como é verdade para tantos pratos estrangeiros, era necessário algum equipamento designado. No caso destes biscoitos, as senhoras que escreveram em pensamento que eles não poderiam ser feitos corretamente, a menos que uma espécie especial de ‘grelha’ ou ‘ferro de waffle’ fosse empregada: Waffle Francês (enviado pela Sra. O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 ovos, 3 chávenas de açúcar, 1 chávena de manteiga, 1 chávena de creme, 3 colheres de chá de fermento em pó. Farinha suficiente para fazer massa que vai rolar fina como massa de biscoito. Corte um círculo grande da massa que vai caber na sua grelha de waffles. Não tenha uma fogueira muito quente. Se desejar, pode ser adicionado aromatizante. Corte em pequenos pedaços e polvilhe com açúcar de confeitaria”. – Vamos perguntar à coluna da tia Sal. O Lethbridge Herald. Sexta-feira, 11 de Janeiro de 1952. Página 8.
“Em Ghent, onde o flamengo é a língua predominante, a especialidade do chá é uma pastelaria flamenga leve chamada wafel. Em inglês isto também é, claro, waffle, mas difere do nosso waffle por ser leve e polvilhado com açúcar em pó e servido com café em vez do chá britânico”. – Burt, Jane. Os caracóis do mar são “Tesouros” de Bruxelas. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 de Outubro de 1953. Página 5.
“Ninguém consideraria visitar a Europa este verão sem ir à Bélgica para ver a Feira Mundial de Bruxelas de 1958 que abriu no mês passado…. Experimente Black Pudding, comido com açúcar úmido e molho de maçã ou waffles de Bruxelas e bolos de arroz Liege”. – O feriado europeu inclui uma visita à Feira Mundial de Bruxelas. Zanesville, Ohio: Sinal do Sunday Times. 11 de Maio de 1958. Página 8a.
“Waffles Belgas DELICIOSOSOS, com chantilly e morangos, são petiscos populares na Feira. Eles são preparados com gás natural, claro. O gás natural foi firmemente estabelecido como a fonte de energia do futuro – aqui hoje – na Feira Mundial de Seattle”. – Anúncio da Empresa de Gás Natural El Paso. Idaho Falls, Idaho. O Registro do Correio. 9 de Setembro de 1962.
“Também tivemos tempo para almoçar tarde numa das delícias culinárias da Feira, os famosos waffles Ben-Gem. Preparados à maneira belga, são polvilhados com açúcar em pó, ‘recheados’ com natas batidas de certo nufo e asfixiados com morangos frescos. Custam 99 cêntimos – e valem cada caloria. Há normalmente uma longa fila nas ‘barras de waffles’. ” – Whiteaker, Mildred. Um Convite para a Feira. San Antonio, Texas: Express e News. Domingo, 19 de Julho de 1964. Página 6-E.
“A Aldeia Belga foi encantadora – o que havia dela – mas ainda está longe de estar concluída. No próximo ano deverá ser uma das melhores características da feira. Não perca os seus fabulosos waffles belgas com enormes morangos e chantilly. Ouvi dizer que estes estão a ser servidos na nossa Feira Estadual do Minnesota”. – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Sexta-feira, 4 de Setembro de 1964. Página 7.
“E antes de sair, coma um waffle belga na Praça Internacional, Aldeia Belga, Área de Diversões do Lago ou na Nova Lanchonete Internacional no Pavilhão People-to-People. Estes enormes e ternos waffles são carregados com açúcar em pó, chantilly e morangos, tudo por 99 cêntimos”. – Crossley, Robert P. Aqui está o que há de novo na Feira Mundial. San Antonio, Texas: A Luz de San Antonio. 18 de Abril de 1965, Página 6.
“Acreditem que vale a pena ir à Aldeia Belga. Esta é a maior exposição da feira, virtualmente uma cidade em miniatura em si. À noite eles têm entretenimento na praça da aldeia; e não se atrevam a deixar passar aqueles waffles de morango belgas”. – Sarmento, William E. Make the World’s Fair A Must This Summer. Lowell, Massachusetts: O Sol de Lowell. Domingo, 16 de Maio de 1965. P. 44.
Notas de linguagem
Às vezes chamado “gaufrette”; não confundir com o biscoito que é chamado “gaufrette”.”
Fontes
Stein, Alan. Os waffles belgas são apresentados na América na Feira Mundial de Seattle, em 21 de Abril de 1962. HistoryLink.org Ensaio 10092. Publicado em 13 de abril de 2012. Obtido em Agosto de 2012 de http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Histórias de Seattle Paula Becker e Alan Stein, co-autores de “The Future Remembered”: The Seattle World’s Fair and Its Legacy” de 1962 diz que: “A Casa de Waffles Belga do século 21 foi gerida pelo chef belga Walter Cleyman, que também tinha um stand de waffles mais pequeno na Gayway… Em 1964, Vermersch abriu um stand de waffles na Feira Mundial de Nova Iorque, e, embora essa feira seja muitas vezes creditada com a primeira popularização da confecção, é Seattle que realmente detém a honra.” – Rolph, Amy. Mulheres em topless, sem bebidas alcoólicas? 15 fatos surpreendentes sobre a Feira Mundial de 1962. Seattle PI. 9 de Novembro de 2011. Recuperado Agosto de 2012 de http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18 de Outubro de 1962.
“The Belgian Waffle Shop está a provar ser uma adição bem-vinda à secção de restaurantes do Hillsdale Farmer’s Market. Esta operação foi amplamente aclamada pelos visitantes da Seattle World’s Fair”. – Johnson, Lloyd. Coluna Bright Lights. San Mateo, Califórnia: San Mateo Times. 24 de Janeiro de 1964. Página 21.
“Comunica-se publicamente que a BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., sociedade devidamente constituída sob as leis da Província de Alberta, obteve uma licença datada de vinte e sete de janeiro de 1964, e registrada, autorizando a referida sociedade a exercer seus negócios ou objetos dentro da Província de Manitoba….Data no escritório do Secretário Provincial neste vigésimo sétimo dia de janeiro de 1964″. – Winnipeg Free Press”. Winnipeg, Manitoba. 15 de fevereiro de 1964. Página 58.
Alguns relatos dizem que ele os vendeu pela primeira vez na Feira Mundial de 1960, em Bruxelas. Não havia Feira Mundial em nenhum lugar do mundo em 1960. Havia uma em Bruxelas em 1958, a de 1960 para Caracas, Venezuela, foi cancelada, e a seguinte foi em Turim, Itália em 1961. A de Nova York 1964 não foi sancionada pelo Bureau International des Expositions.
“What to Wear at the Fair: O espectador WISE escolherá uma saia suficientemente larga para se sentar e caminhar graciosamente, mas não tão cheia que derrame no chão enquanto ela está sentada num banco a comer um taco ou um waffle belga.” – Abilene Reporter News. 31 de Março de 1968. Secção especial HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Corn, manteiga, uma menina e o seu avô. Syracuse, Nova Iorque: Syracuse Herald Journal. 21 de Agosto de 1996.