BIG GREEN GREEN EGG SMOKED CHICKEN
PRINT RECIPE
Eu estava prestes a desistir de cozinhar frango até descobrir a magia de fumar frango no Big Green Egg! Não posso dizer coisas boas o suficiente sobre fumar comida no Ovo, mas você realmente tem que encontrar um amigo disposto a compartilhar a carne, ou jogar cautela ao vento, dar um salto de fé, e apenas comprar um. Um cliente disse-me uma vez: “Isso vai mudar a tua vida.” O Ovo melhorou absolutamente a minha vida.
O frango inteiro, especialmente a carne do peito, é excepcionalmente fantástico quando cozinhado no Big Green Egg. O frango é extremamente úmido e a combinação do sabor da fricção seca e a mesquita é soberba. Você vai precisar de 24 horas para mergulhar as aves na salmoura, na noite seguinte para secar ao ar os frangos na geladeira, e finalmente, 3 horas antes de fumar para dar sabor à ave com a fricção seca.
INGREDIENTS
Set 1
2 frangos inteiros
¼ c. açúcar mascavo
¼ c. sal
>
1 galão de água potável
>
>
Set 2
>
Set 2
>
Set 2
>Set 3>
1 limão
1 maçã
Meia cebola amarela
Pontas de tomilho fresco
Sumo de maçã ou água
>
Set 4
Grande-pedaço de madeira mesquita
Lump charcoal
Set 5
PulaQ receita de molho bbq ou o seu molho de imersão bbq favorito
Ferramentas: Recipiente de 2 galões com tampa que cabe no frigorífico, jarro de 4 copos, assadeira grande com cerca de 11 x 17 ou duas frigideiras descartáveis de 17 x 12 x 3ish, suportes de frango em cerâmica para fumar, bandeja de gotejamento, folha de alumínio resistente, toalhas de papel ou guardanapos, BBQ Guru WiFi Temp Controller com ventilador/bocal, luvas de bbq à prova de calor, à prova de alimentos, as suas ferramentas de fumo
DIRECTIONS
Prep
1. Enxágüe ambos os frangos e coloque-os do lado do peito no recipiente grande que pode caber no frigorífico.
2. Despeje o sal no jarro de medição e depois adicione a água na linha de 4 copos. Mexa o sal para dissolver a maior parte do mesmo. Verta esta solução no recipiente com o frango.
3. Adicione mais água ao jarro e, em seguida, mexa novamente para dissolver o sal. Deite a solução no recipiente com o frango.
4. Repita os passos 3 e 4 com o açúcar mascavo para um total de 1 galão ou 16 chávenas de água. Isto deve ser suficiente para cobrir a maior parte do frango.
5. Mergulhe o frango na geladeira por 24 horas.
Air Dry in Fridge
6. Depois de 24 horas, é hora de secar o frango. Desfaça cuidadosamente duas folhas de papel alumínio por ave e depois coloque a folha na frigideira grande ou na assadeira descartável. As folhas de alumínio esfareladas serão a cama que cada galinha colocará para secar.
7. Retire cada galinha da salmoura e enxágue-a sob água fria corrente. Secar e depois colocar sobre as camas de papel alumínio. Seque com toalhas de papel ou guardanapos. Mantenha na geladeira durante a noite ou cerca de 8 horas.
Dia de Preparação
8. Retire as aves da geladeira. Passe uma mão entre a carne e a pele para separar a pele da maior parte do frango. Faça isso através do peito, coxas, coxas, tamboretes e a porção das coxas na parte de trás da ave.
9. Esfregue um pouco e aplique uma leve camada de fricção por baixo da pele, em toda a área possível.
10. Esfregue na cavidade.
11. Aplique uma leve camada de fricção em toda a parte exterior da pele. A fricção pode ser aplicada na noite anterior, uma vez que se tenha dado uma palmadinha na galinha.
12. Coloque o frango de volta na geladeira até estar pronto para fumar.
13. Cubra a maçã e retire as sementes. Cubra o limão e a cebola. Dividir os aromáticos em cubos e colocar quantidades iguais em cada um dos suportes de frango de cerâmica. Deite água ou sumo de maçã nos suportes e reserve até estar pronto a fumar.
Fumar It Baby
14. Prepare o seu Ovo para fumar. Usamos um BBQ Guru controlador de temperatura WiFi com ventilador/blower para tornar o monitoramento da galinha muito mais fácil.
15. Tire o frango da geladeira e insira uma sonda de temperatura em um peito de cada frango.
16. Posicione a placa com os pés para cima. Um pé deve estar contra a parte de trás do ovo.
17. Coloque um recipiente com cerca de 4 copos de água no assentador de pratos – se você quiser usar um recipiente com gotejamento/água. Um dia eu serei arriscado o suficiente para renunciar à panela de água…. Eu aviso-te como corre!
18. Coloque os suportes de cerâmica no grelhador primeiro e depois sente o frango nos suportes. FAÇA UMA NOTA de qual frango tem a sonda 1 e qual tem a sonda 2. Notei que às vezes a temperatura de um lado do ovo é diferente da temperatura do outro lado. Prenda a outra extremidade da sonda à consola WiFi. Configure o WiFi como indicado nas instruções.
19. TEMP GERAL: 250 graus F.
20. TEMP LIMPAR: 167 a 170 graus F.
21. Dependendo da temperatura exterior, pode levar de 2 horas 15 minutos a quase 4 horas para fumar dois frangos no suporte de cerâmica….. mesmo com a temperatura do forno regulada para 250 graus F. As temperaturas exteriores parecem fazer a diferença. O Ovo permanece fechado até vermos que o peito regista entre 167 a 170 graus.
22. Uma vez feito, coloque um frango em sua própria assadeira descartável. Cubra a frigideira com uma folha de papel alumínio resistente e vinque a folha até as bordas da frigideira para selar o calor. Coloque em um resfriador por pelo menos uma hora. Ainda estará bastante quente quando a retirar, mesmo depois de 3 horas.
23. Se você não vai comer uma das aves, tire-a do refrigerador após algumas horas e arrefeça um pouco no balcão. DEIXE-O EMBRULHADO. Coloque na geladeira durante a noite. Na minha opinião, este segundo frango é mais úmido e saboroso que o cortado e comido no dia em que é cozido.
NOTE: Eu adoro esculpir o frango removendo primeiro as pernas, as asas e as coxas. Retirar o peito inteiro de cada lado das costelas. Finalmente, corte o peito em fatias, criando fatias curtas e grossas de carne de peito ¼ polegadas. Estas fazem excelentes sanduíches de frango. Use restos de carne de frango fumada clara e escura para fazer quesadillas fantásticas com molho bbq para mergulhar em vez de salsa.
BRINAGEM
Brining é simplesmente mergulhar uma proteína – frango neste caso – numa solução de algum tipo de sal, açúcar, e talvez sabores. Eu sou um crente firme na salmoura do meu frango antes de cozinhá-lo – assar, fumar, bbqing – o que você quiser! A salmoura ajuda a manter o frango húmido e tenro – e também retira algum do sangue residual. Para fumar no Ovo, usei salmoura que foi fervida para dissolver todo o sal e açúcar, e usei salmoura que não foi fervida. Estou a aderir à salmoura UNBOILED desde que tenho a tendência de molhar o meu frango durante 24 horas. A salmoura fervida tornou as minhas aves muito salgadas após 12 horas. Claro, a salmoura fervida tinha mais sal e só deveria salgar por 8 horas.
SEDAR e TEMPERAR
Eu dreno o frango e depois deixo secar o ar na geladeira durante a noite. Dependendo do meu horário, posso esfregar o frango à noite, se não tiver tempo de manhã. Caso contrário, eu aplico uma leve fricção sob a pele e sobre a pele, em todo o frango, cerca de 3 horas antes de fumar.
MERCADORIA DE MALHA
Meu marido e eu adoramos usar mesquite com frango. A fumaça é forte sem ser amarga, já que as aves cozinham em 2 a 4 horas. Nós também usamos madeira de maçã, mas nós realmente adoramos a mesquita.
PANELA DE ÁGUA
Você precisa da panela de água no ovo? Um acampamento diz que sim, o outro que não. Desde que o patrão e eu nunca fumamos galinha sem uma panela de água, vamos continuar a usá-la. Além disso, temos que manter uma panela lá dentro para pegar os pingos de qualquer maneira – para manter o assentador de pratos limpo e evitar que os pingos queimem. Nós adoramos os resultados até agora.
UPRIGHT ou HORIZONTAL
Fumamos galinhas tanto nas costas como em um suporte vertical de cerâmica. Os frangos fumados no suporte cerâmico cozinharam mais rápido do que os frangos cozinhados nas costas na grelha – claro que sim. Eu faço cubos de maçã Fiji, cebola amarela e limão em cada suporte, juntamente com alguns ramos de tomilho fresco. Também deito água ou sumo de maçã na banca. Todo este material na banca é necessário para além dos aromáticos? Eu realmente não sei, mas o que quer que ele faça ou não faça, nós adoramos o resultado final, então vou ficar com ele.
TEMPERATURA DO EXTERIOR
Nas têmporas frias dos anos 20 e 30, o frango leva mais tempo para cozinhar do que nas têmporas dos anos 50 e mais quentes – apenas um FYI para fins de programação. Por outro lado, notei que o frango embrulhado em papel de alumínio durante várias horas depois de fumar é muito mais húmido – sim, é possível – do que o frango embrulhado em papel de alumínio durante 1 hora.
TEMPERATURA DO COBERTURA
Fumamos frango a 275 graus F. e 250 graus F. Preferimos fumar a 250 graus.
TEMPERATURA DA CARNE
Até agora, só precisámos de cozinhar dois pássaros de cada vez. Temos usado as sondas de temperatura no peito de uma galinha e na coxa da outra. No entanto, agora nos limitamos a uma sonda em um peito de cada frango. Tiramos as galinhas quando o peito atinge 167 a 170 graus – dependendo de quão famintos estamos!
OURA-SAFE, PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS E LUVAS DE AQUECIMENTO-SAFE
Luvas de churrasco são especialmente valiosas se você estiver fumando a galinha sozinho. Para manter as mãos limpas enquanto coloca o frango cru nas bancadas, use primeiro um par de luvas de preparação de alimentos e depois calce as luvas à prova de calor. Depois de colocar o frango nas bancadas, retire as luvas à prova de calor e, em seguida, retire as luvas de preparação de alimentos. As suas mãos estão agora limpas para fazer o que precisa de fazer. As luvas à prova de calor são especialmente úteis para remover o frango cozido e as bancadas do Ovo. Fica complicado remover o frango de qualquer outra forma.
OVELHO WRAP
Após retirarmos o frango do Ovo, colocamo-lo de costas numa frigideira para assar. Cobrimo-lo com uma folha de alumínio resistente e colocamo-lo numa câmara frigorífica. Cripamos a folha de alumínio ao longo da borda da frigideira para selar bem. Comemos uma galinha em 30 a 60 minutos. O outro frango fica enrolado na folha de alumínio no refrigerador por algumas horas. Eu o retiro e o mantenho no balcão por mais uma hora antes de entrar na geladeira, ainda embrulhado e nunca aberto. OMG, uma vez cortado neste frango após 1 ou 2 dias no frigorífico, é melhor que o primeiro pássaro!
Próxima receita
Voltar ao Big Green Egg