Fritas belgas – as melhores do mundo
As melhores ‘batatas fritas’ do mundo não vêm de França, elas vêm da Bélgica. Batatas fritas belgas. Lá são conhecidas como ‘Fritas Belgas’. Este post vai dar-lhe algum fundo e mostrar-lhe como fazer as suas deliciosas batatas fritas belgas em casa.
O que são batatas fritas belgas?
As batatas fritas belgas são como qualquer outro tipo de batatas fritas, mas um dos segredos é que são fritas duas vezes. Isto, e aquilo em que são fritas, é o que faz toda a diferença para fazer boas batatas fritas. Você pode ler mais sobre isso mais tarde neste post.
As batatas fritas são chamadas de nomes diferentes em países diferentes, mas todas voltam ao fritas belgas originais.
São chamadas “batatas fritas” ou “fritas” nos EUA, “batatas fritas” no Reino Unido, “fritas” na Bélgica, “patat” na Holanda, e “fritas de pommes” na França.
Frita Francesa Origem
De acordo com a Wikipedia, há uma disputa entre os franceses e os belgas sobre quem inventou originalmente as batatas fritas francesas. Mas parece ser provável que as origens foram na realidade no que é hoje a Bélgica, no vale do Meuse, no século XVII, perto de Dinant. Isto não me surpreende como já estive muitas vezes naquela região e a comida naquela parte do mundo é maravilhosa.
É certamente o caso que as fritas são agora uma comida de rua muito comum e popular em toda a Bélgica e na Holanda. As fritas belgas também diferem das fritas mais finas que se poderia esperar com um bife frito em França ou num McDonald’s.
Por que se chamam batatas fritas? Bem, a história diz que os soldados americanos chamavam-lhes batatas fritas quando regressavam da Primeira Guerra Mundial, pois eram ‘batatas fritas’ e vinham de França (embora possam ter estado estacionados na parte francófona (sul) da Bélgica).
No Reino Unido chamamos ‘batatas fritas’ às batatas fritas. Seja qual for a origem dos diferentes nomes, acho que as batatas fritas que se compram na Bélgica são superiores a todas.
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Fritas francesas holandesas
Vive na Holanda há 30 anos. As batatas fritas holandesas são de certa forma semelhantes às batatas fritas belgas. Mas elas tendem a ter mais variações na forma como são comidas, com nomes engraçados.
Nós costumávamos ir a Bram Ladage, uma famosa batata frita holandesa em vários lugares ao redor de Rotterdam, e pedir algumas batatas fritas holandesas e maionese, ou um ‘patatje oorlog’. Oorlog’ em holandês significa ‘guerra’ e ‘patatje’ significa batatas fritas. Batatas fritas de guerra!!
A receita do oorlog ‘patatje’ é uma combinação interessante de batatas fritas com um molho confuso. O molho oorlog é uma combinação de maionese (ou para ser correto ‘frietsaus’ holandês), molho satay de amendoim (delicioso!) e opcionalmente cebola crua picada pequena. Por vezes o ketchup de tomate também pode ser incluído.
É frequentemente servido num prato de plástico ou de cartão, ou num pedaço de papelão, e comido com um garfo de plástico ou com os dedos. Você pode comprar isto na maioria dos mercados da cidade em um sábado e em qualquer balcão de fast food. É muito bom, de facto.
Fritas belgas
Fritas holandesas são um óptimo e saboroso petisco, mas na minha opinião, ainda não competem com as batatas fritas belgas ou com as batatas fritas belgas que se podem comprar em qualquer cidade da Bélgica. Servidas com maionese belga são simplesmente fantásticas.
Eu costumava conduzir milhas fora do meu caminho, a caminho do ferry para o Reino Unido em Dunquerque, por uma razão – para comer um bife e batatas fritas belgas no Restaurante Terminus na fronteira França/ Bélgica. Este lugar serve as melhores fritas na Bélgica que eu já provei (e também o melhor bife)!
Não sei como cozinham as fritas lá, mas são excepcionais (eu costumava ir lá pelo menos duas vezes por ano durante 25 + anos). Literalmente, nós literalmente conduzíamos cerca de 45 minutos fora do nosso caminho para lá ir.
Sadly Eu não voltei há alguns anos desde que nos afastamos do continente. Mas se alguma vez lá estiver, visitando as sepulturas da Primeira Guerra Mundial em Ypres, por exemplo, vale a pena sair do seu caminho para visitar.
Frutas Francesas Belgas – os Segredos
Aqui vamos mostrar-lhe como fazer batatas fritas caseiras, tal como as da Bélgica. Claro que os belgas têm alguns segredos para as suas fritas.
O primeiro truque é que eles fritam as batatas fritas duas vezes – e é por isso que são tão boas. Aparentemente, o McDonald’s também faz isso, mas é aí que termina qualquer semelhança. A primeira fritada deve ser a 125C e a segunda a 175C. É importante ter o óleo à temperatura correcta e fritar durante o tempo correcto para obter batatas fritas bem crocantes no final, com um interior macio.
Outro truque é, claro, o tipo de batata usada. Na Bélgica, o bintje é um tipo de batata comumente usado para fritas. Mesmo o tamanho da batata cortada também é importante – na Bélgica isso varia entre o Norte e o Sul. Na Flandres (Norte) o tamanho pode ser de cerca de 10/11mm, enquanto na parte sul da Bélgica podem ter batatas fritas de 12/13mm.
E o truque mais importante, talvez, é aquele que também usamos no Norte da Inglaterra nas lojas de peixe e batatas fritas de qualidade bastante superior. Ou seja, usar gordura de bovino, ou carne de vaca pingando para cozinhar as batatas fritas.
Bife pingando batatas fritas. Maravilhoso. A gordura animal adiciona algo especial ao sabor das batatas fritas, embora provavelmente não seja tão saudável como usar óleo vegetal.
Utilizei uma mistura de óleo vegetal e carne de vaca pingando nas batatas fritas que fiz nestas fotos.
Se você está se sentindo particularmente ambicioso você poderia tentar fazer um Mayo Belga de verdade para ir com eles…..
Chips off the old blog?
A razão pela qual eu incluí batatas fritas belgas neste blog é que todos deveriam ter a chance de experimentá-las! Esta foi uma das primeiras vezes que eu tentei fazer batatas fritas caseiras.
Eu nunca fui um grande amante de ‘batatas fritas’, pois não gosto delas se forem gordurosas e mal cozidas. O sabor da batata também é importante para mim.
Esta receita realça o melhor do sabor da batata e não só isso, ela dá uma grande camada exterior crocante. Eu sou um completo convertido agora.
Espero que você obtenha ótimos resultados como eu obtive. Por favor, tenha cuidado ao fazer esta receita como uma panela de óleo a ferver é o que costumavam usar para impedir as pessoas de invadir castelos nos velhos tempos – ou seja, é uma arma potencial e um utensílio de cozinha muito perigoso.
Esteja sempre atento.
Espero que goste de tentar fazer estes. Deixe-me saber como você se dá na seção de comentários abaixo!
Como fazer grandes Fritas Belgas
Ingredientes
- Batatas, fatiadas à medida. (Eu usei Maris Pipers para estes e eles eram ótimos!)
- Óleo vegetal
- Gotejamento de carne
- Sal
Condimentos opcionais
- Mayo
- Ketchup
Instruções
- Primeira lavagem e descasque as batatas. Algumas pessoas preferem sem casca, mas acho que são melhores sem a casca.
- Cortar as batatas no sentido do comprimento da sua espessura preferida. Talvez você queira usar um cortador de batatas fritas para isso? Geralmente quanto mais grossas são, menos crocantes elas podem ficar na minha experiência. Tenho tendência a cortá-las com cerca de 10-12 mm de espessura (digamos ½ inch).
- Seca as batatas num pano de cozinha absorvente.
- Aqueça o óleo até que esteja a borbulhar. É mais fácil usar uma fritadeira, mas também se pode fazer numa frigideira com um cesto (que foi o que eu fiz). Depois fritar as batatas em lotes durante cerca de 4 minutos a 125C. Não as deixe dourar. Depois retire do cesto para um prato e deixe-as arrefecer durante cerca de 30 minutos. Forre o prato com papel absorvente para limpar qualquer óleo.
- Quando estiver pronto para servir, reaqueça o óleo e volte a fritar as batatas a um calor mais alto (175C) do que da primeira vez (usei uma placa de gás maior). Certifique-se de que o óleo está à temperatura antes de adicionar as batatas. Você deve apenas precisar fritar por cerca de um minuto até que elas comecem a dourar. Não cozinhe demais.
- Descarne em papel de cozinha e pouco sal antes de servir.
Notas
As fritas belgas são melhor servidas salgadas com um boneco saudável de maionese. Na Bélgica e na Holanda (fritesaus) têm maionese especial para isto! Muitas vezes as fritas são servidas num cone de papel enrolado, com a maionese.
Na Holanda isto chama-se ‘patat met’ que significa ‘batatas fritas com maionese’. Os holandeses também têm ‘patatje oorlog’ , que literalmente significa ‘batatas fritas de guerra’ e inclui molho de amendoim satay, cebola e maionese. Então você pode conseguir um pequeno garfo de plástico para ajudá-lo a comê-lo. Não tenho a certeza se isto também está disponível na Bélgica, mas é bastante bom.
Os britânicos comem as suas batatas fritas com sal e embebidas em vinagre. Este também é um gosto muito adquirido e você provavelmente terá que crescer com isto para apreciá-lo!
Qualquer que seja a sua maneira de comer estas batatas fritas, eu agora fui convertido e nós estaremos reinvestindo em uma fritadeira em algum momento no futuro próximo, já que a fritadeira está ficando no caminho!
Espero que você goste das batatas fritas belgas!
Por favor me informe o que você acha na seção de comentários abaixo.
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Por que não experimentar estes com alguns peixes tradicionais batidos com cerveja?
ou alguma tarte de bife?
ou apenas um bife frito com um molho saboroso?
ou talvez outra forma de cozinhar as batatas se não as quiser fritar em profundidade: