Folding Technique for Cakes

Quando estiver a fazer bolos, uma receita dir-lhe-á muitas vezes para ‘dobrar’ os ingredientes mais leves para dentro dos ingredientes mais pesados. Dobrar é uma técnica muito importante para aprender, e pode afectar a forma como o bolo acaba por sair! Com algumas dicas e truques, você se tornará um mestre em dobrar em pouco tempo.

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• O que é dobrar?
• Como dobrar
• Dobrar Dicas e truques
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O que é Dobrar?

No cozinhar e assar, dobrar refere-se ao processo de combinar uma mistura leve numa mistura mais pesada enquanto retém o máximo de ar possível. Normalmente, você verá receitas que requerem dobrar algo como merengue ou chantilly em outra mistura.

Dobrar envolve um movimento muito específico para garantir que você não esvazie a massa. Ao dobrar, você quer ter cuidado para não misturar demais, para não deixar sair muito ar da massa.

Fábrica de bolos que chamam para dobrar são feitos sem fermentos químicos (como bicarbonato de sódio ou fermento em pó), para que eles se levantem das claras de ovo batidas. Ao dobrar suavemente as claras de ovo nos outros ingredientes, você se certifica que o bolo subirá bem no forno.

Como dobrar

Quando se trata de dobrar, há um movimento específico que você precisa seguir. Com um pouco de prática, começará a sentir uma segunda natureza para si!

Adicionar os ingredientes leves aos ingredientes pesados em várias adições.

Eu normalmente gosto de adicionar os ingredientes leves (merengue, chantilly, etc.) em terços à outra mistura. Transfira suavemente parte da mistura mais leve para a outra tigela usando a sua espátula.

Passe a sua espátula pelo meio da mistura, através do lado, e dobre por cima.

Pense nisso como se estivesse a esculpir a sua espátula através da mistura e dobre suavemente o fundo por cima. Ao fazer isso, você está incorporando todos os ingredientes juntos enquanto prende o ar nas bolhas da massa.

Rota a tigela e repete.

Rota a tigela e continua repetindo este mesmo processo. Depois de ter contornado a tigela inteira uma vez, pode raspar os lados para se certificar de que tudo está incorporado.

Adicionar mais da mistura mais leve até que tudo esteja combinado.

Continuar a adicionar mais da mistura mais leve e repetir o mesmo processo. No final, você quer ter certeza de que a mistura não está mais entremeada. Uma vez tudo combinado, certifique-se de parar de dobrar para não esvaziar a massa! Para um bolo, este é o ponto em que pode transferir a massa para as formas preparadas.

Dobrar Dicas e Truques

Aqui estão algumas das minhas dicas e truques preferidos quando se trata de dobrar:

• Use uma tigela grande. Dobrar pode ficar muito complicado se você estiver trabalhando com uma tigela pequena. Pessoalmente, acho que as tigelas da KitchenAid são difíceis de trabalhar, por isso costumo transferir a mistura para uma tigela maior quando possível. Dê a si mesmo todo o espaço necessário para fazer correctamente o movimento de dobragem.
• Use uma espátula flexível de silicone. As espátulas de silicone são as minhas preferidas quando se trata de dobrar. Elas são tipicamente largas e flexíveis, permitindo que você raspe tudo na tigela e certifique-se de que está tudo totalmente incorporado.
• Adicione sempre a mistura mais leve à mistura mais pesada. Ao adicionar os ingredientes mais leves aos ingredientes mais pesados, você está lentamente iluminando toda a mistura. Se você fizer o contrário, você pode correr o risco de deflacionar demais a mistura.
• Tenha cuidado para não exagerar! Ao dobrar, pode ser tentador continuar a mistura para todo o sempre. Quando se trata de bolos, eu já fiz isso no passado porque queria ter certeza que não havia mais bolsos de farinha na massa. No entanto, se você dobrar demais, você inevitavelmente esvaziará a massa, fazendo com que ela não suba corretamente no forno. Dobre apenas até combinar, depois chame-a de desistir.

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