A ternura de um bife está inversamente relacionada com a quantidade de trabalho que o músculo faz durante a vida do animal. Por causa disso, cortes diferentes de carne têm propriedades diferentes e precisam de técnicas de cozimento diferentes.
Cada corte de bife tem algo a oferecer, desde o conteúdo de gordura até a maciez e sabor. Embora o olho da costela e o filé mignon sejam dois dos cortes mais falados – e alguns dos mais caros – não poderiam ser mais diferentes.
Uma regra simplificada a lembrar é: o ribeye é perfeito para aqueles que preferem sabor, e o filé mignon é a melhor escolha para aqueles que preferem textura.
Bife do Ribeye
O ribeye é conhecido há muito tempo pelos amantes do bife como o epítome do sabor do bife. Este corte de carne provém das costelas do animal, entre o lombo e a pá. Os cortes produzem incríveis marmoreados de gordura, ajudando a embalar em sabores ricos e suculentos.
Packed com sabor natural, um bife ribeye precisa de muito pouca ajuda na frigideira. Tempere com apenas um pouco de sal e pimenta, o sabor do filé de ribeye fala por si.
Por causa do seu alto teor de gordura, deve ser dada uma atenção especial ao ribeye enquanto grelha. Tenha uma cobertura e pinças longas prontas, para o caso de um flare up.
Filet Mignon
Filet mignon (ou lombinho) são, de longe, o pedaço de carne mais tenro do boi, com uma textura quase amanteigada. A sua tenrura, aliada à escassez da quantidade de carne no animal, faz dele o corte mais caro no talho.
Embora muitos amantes da carne acreditem que este seja o melhor corte (devido ao preço elevado), é muito baixo em gordura, o que significa que tem um sabor muito baixo.
De facto, o filet mignon é tipicamente emparelhado com bacon ou um molho para ajudar a carne com sabor adicional.
Independentemente, os apreciadores de bife duro estão dispostos a pagar um dólar para obter a ternura do garfo do filet mignon. Melhor quando cozinhado não mais do que mal passado, você pode obter uma boa procura em uma panela com uma pequena quantidade de óleo, e sal e pimenta. Os restos de suco na panela podem ser despejados sobre a parte superior do bife depois de cozinhado para obter algum sabor adicionado.
Por ser tão baixo em gordura (a gordura conduz o calor mais lentamente que o músculo), o filé mignon cozinha muito mais rápido que os outros bifes e, portanto, é propenso a secar.
Então, o que é melhor?
Se o sabor for mais importante para você, obtenha um Ribeye. Se a maciez é mais importante, invista no Filet Mignon. Com a melhor carne de vaca do mercado, o nosso Filet Mignon é servido juntamente com puré duplo.
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