As pessoas podem ser parvas, seja em Abril ou não, por isso comprei uma grande lata de feijão verde. Isto foi há meses, antes da comida extra entrar em moda.
Era uma escolha tola na altura, quando me agachei ao lado da prateleira do fundo do supermercado, pesando prós e contras.
Pro: Era um cilindro de aço de 6 3/16 polegadas de largura, 7 polegadas de altura, resistente à ferrugem.
Con: Vinha com 6 libras, 6 onças de feijão verde.
Mas eu podia usar aquele cilindro de aço. “Não desperdices os teus nós”, como diz o oleiro Mountain View David Dahlsted. Em uma oficina na Escola do Museu do Centro de Artes do Arkansas alguns anos atrás, ele usou cortadores de barro resistentes que ele tinha feito de latas de legumes e frutas usando um abridor de latas liso, “como visto na TV”. Um oleiro econômico poderia comprar comida enlatada em diferentes quantidades para recolher um conjunto barato de cortadores de círculo de nidificação. Faltava-me um círculo de 6 polegadas.
Vendido. Em casa eu fui com o meu cortador de barro nº 10. E 24 porções de feijão.
Não costumo comer feijão verde enlatado. Então, perguntei à melhor cozinheira que conheço como ela os usaria.
“Se você tem um cão, especialmente um cão gordo, dê ao seu cão”, disse ela. “Os cães adoram feijões verdes.”
Eu tenho gatos. Depois de drenar e enxaguar os feijões, dei um a cada gato. Ollie Cat bateu com a direita debaixo do sofá; Opie tentou cavar um buraco no chão. Não me importei, comi um feijão.
Embora o rótulo Nutrition Facts declare que há 290 mg de sódio em cada meia porção de meia chávena, esse feijão estava baço. Também foi cozinhado até a beira da desintegração. Não é ideal para crudites.
Sem ofensa para quem adora feijão verde enlatado, mas … porquê? Outro amigo tinha uma sugestão de uma palavra: bacon. Na verdade, várias pessoas sugeriram bacon. A minha cunhada M.B. Partlow, a crítica de comida, disse: “Refoga-os com óleo, cebolas, tomates e pouco alho”. Ela poderia escrever isso como uma receita, por favor, com proporções para uma ou duas porções? “Não”, disse ela. “Eu não meço nada.”
Felizmente, a humanidade já lidou antes com glúten de vegetais verdes, e temos uma estratégia para lidar com a abundância branda. Refiro-me, é claro, ao pão de abobrinha. Além disso, sopas, hummus e smoothies não se importam com ingredientes aleatórios.
Uma solução poderia ter sido purificar toda a bagunça e chamá-la de sopa. Mas podemos fazer melhor.
O que é que as abobrinhas têm que o feijão verde enlatado também tem? “Humidade sem sabor” é a autora do livro de receitas e blogueira Sally McKenney, que descreve as abobrinhas. “O pão de abobrinha tem gosto de qualquer especiaria que você coloque nele”, ela explica em Sally’s Baking Addiction.
Envelhece, enlatado e não especialmente o feijão verde salgado também assume o sabor de qualquer especiaria que predomine em um prato, saboroso ou doce. Considere usá-las em qualquer produto cozido onde você possa usar abobrinha, e não ficará enjoado por uma tonalidade ligeiramente verde.
Esta adaptação do Pão de Abobrinha McKenney’s Best Zucchini Rosé a um pão nobre mas húmido e perfumado com uma crosta mastigada – apesar de eu ter subido o abóbora com puré de feijão, bem como outras substituições feitas porque eu não tinha ovos e a minha garrafa de óleo de canola era rançosa.
Utilizei um substituto de ovo em pó, Neat Egg, que é sementes de chia moídas e feijão grão-de-bico. Mas um ovo grande funcionava.
Após o pão arrefecer à temperatura ambiente, ele corta sem esfarelar. Mantém-se no frigorífico cerca de uma semana e – tal como o pão de abobrinha – pode congelá-lo.
Pão de feijão verde
Manteiga ou encurtando para untar o pão de forma
2 chávenas de feijão verde enlatado, drenado e enxaguado, galhos retirados
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½ chávena de óleo vegetal (usei azeitona extra virgem)
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½ chávena de açúcar castanho claro ou castanho escuro
½ chávena de açúcar granulado
1 Ovo puro, feito seguindo as instruções da embalagem OU 1 ovo grande à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 ½ copos todos…finalidade farinha
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
2 colher de chá de canela moída
¼ colher de chá de noz moscada moída
1 chávena de chá de nozes picadas, opcional
Forno aquecedor a 350 graus. Unte uma forma de pão de 9 por 5 polegadas ou 8 por 4 polegadas.
Feijão verde puro em um processador de alimentos ou liquidificador para fazer uma xícara. Raspe em uma tigela de tamanho médio e mexa no óleo, açúcares, ovo e baunilha.
Em uma tigela maior, combine farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz-moscada. Mexa as nozes, se estiver usando.
Adicione os ingredientes molhados aos secos e mexa até que sejam combinados. Não misture.
Raspe a massa na frigideira preparada, amassando ligeiramente no meio, e coloque na prateleira central do forno. Asse durante 50 a 60 minutos ou até que um espeto de bambu ou um tesourão de bolo saia na sua maioria limpo. Deixe esfriar em uma grelha de arame antes de retirar da panela. Arrefeça à temperatura ambiente antes de fatiar – a sério, mostre alguma contenção ou ela desmoronará.
Cubra e armazene à temperatura ambiente por 3 ou 4 dias, ou até uma semana na geladeira.
Faz 1 pão.
Receita adaptada de Sally’s Baking Addiction
Aqui está um batido com vitaminas. A adição de feijão enlatado dá um passo para baixo no mundo, mas temos de usar estes malditos feijões. Os legumes mais frescos aguentam o fim. Como em todos os tipos de smoothie, a lista de ingredientes é uma sugestão, não uma receita. Troca por qualquer coisa que não te interessa. Se não estiveres concentrado em limitar o sal, usar 2 chávenas de sumo de cocktail picante ou Spicy Hot V8 e saltar tudo excepto os feijões verdes seria quase tão saboroso.
Feijão Verde Smoothie
1 chávena de sumo de tomate sem sal
1 chávena de cubos de gelo
1/8 colher de chá de pimenta preta moída
½ colher de chá de rábano preparado
Juice de ½ limão mais alguma da casca
1 aipo de costela, lavada
1 cenoura, raspada
½ pimentão vermelho ou amarelo
1 cebola verde inteira, menos as raízes rastejantes
1/5 beterraba crua (opcional)
1/5 jalapeno (opcional)
¼ inch de raiz de curcuma fresca OU 1 polegada de raiz de gengibre fresco, pele raspada
1 chávena de chá drenada e enxaguada de feijão verde, ramos removidos
1 salsa de caule
1 chávena de chá de couve fresca ou espinafre
Combinar todos os ingredientes num liquidificador, misturando entre as adições.
Faz 1 porção generosa.
Receita adaptada de The How Not to Die Cookbook de Michael Greger e Gene Stone
Lumpen Hummus
1 ½ tablespoons tahini
Juice of ½ lemon
1 (16-ounce) can garbanzo beans, drenado e enxaguado
2 copos de feijão verde enlatado, drenado e enxaguado, ramos retirados
¼ copo de azeite, dar ou tirar
1 dente de alho fresco, picado ou picado, opcional
Sal a gosto
Pimenta vermelha moída (cayenne), a gosto
Whisk tahini e sumo de limão juntos até obter uma consistência macia e raspar num liquidificador ou processador de alimentos. Acrescente garbanzos e processe até que não fique mais tão volumoso. Adicione outros ingredientes, um de cada vez, misturando cada vez com “mais suave” como seu objetivo. Adicione azeite e/ou água em quantidade suficiente para ajudar na suavidade.
Serve com vegetais frescos cortados em fatias ou batatas fritas de milho sem sal.
Faz cerca de 3 chávenas.
As passas seriam boas nestes biscoitos, mas eu não tinha passas, por isso… nozes. Eu usei tanto a raiz de gengibre quanto o gengibre em pó, mas qualquer uma delas adicionaria essa nota de gengibre. Se você não tem extrato de laranja, beba suco de laranja enquanto come a bolacha.
Biscoitosintly Green Cookies
2 chávenas de feijão verde, enxaguado e drenado, galhos removidos
½ chávena de óleo de coco sólido
1 chávena de açúcar, mais para achatar biscoitos
½ colher de chá de extrato de laranja
1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de gengibre moído (opcional)
1 colher de chá de casca de laranja ralada (opcional)
1 ovo (usei um ovo puro, seguintes instruções na embalagem)
2 chávenas de farinha para todos os fins
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 chávena de chávena de passas de uva OU nozes picadas
No liquidificador ou processador de alimentos, puré de feijão verde.
Creme de óleo de coco e açúcar juntos antes de misturar em puré de feijão. A massa vai parecer não combinada; isto está OK. Adicione condimentos de laranja e gengibre. Bata no ovo.
Numa tigela à parte, junte a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Faça um poço na farinha e deite a massa verde. Mexa bem ou bata em “baixo” para combinar. Mexa as uvas passas (ou nozes). Cubra e deixe arrefecer pelo menos 15 minutos.
Aqueça o forno a 375 graus. Unte as folhas dos biscoitos. Deixe cair a massa por uma colher de sopa sobre a folha de biscoitos preparada, com cerca de uma polegada de distância e achate-a com o fundo de um copo molhado mergulhado em açúcar.
Passe durante 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem ligeiramente sobre as folhas antes de retirá-los para as prateleiras de arame.
Faz pelo menos 3 dúzias.
Prensar um bloco de tofu firme para remover a humidade antes de lhe fazer mais alguma coisa, para evitar salpicos perigosos na fritura. Mas você pode fatiá-lo e pressionar as fatias individualmente muito mais rápido. Um aperto suave entre as mãos durante cerca de 30 segundos faz um bom trabalho.
Placas de sanduíche de Tofu para um
1 bloco de tofu firme ou extra-firme, drenado
Óleo vivo (para a frigideira)
½ copo de feijão verde enlatado, drenado, enxaguado, galhos removidos
¼ chávena de café sem soja Vegenaise (maionese também funciona)
1 colher de chá de molho Norita Sriracha Miso OU qualquer substituto de ketchup que você goste
2 fatias de pão de grãos germinados congelados, descongelados
¼ cenoura, desfiada
Dratar tofu. Secar com toalhete de cozinha limpo. Corte o tofu em tábuas espessas em ½-inch. Selecione os 2 mais bonitos, embrulhe o resto e guarde no refrigerador para outro uso. Trabalhando sobre a pia, segure uma tábua de tofu entre as mãos em posição de oração, mas com os dedos apontando para baixo, para dentro da pia. Pressione suavemente durante 30 segundos enquanto escorre. Seque as tábuas. Ponha o tofu de lado. Atire a toalha à roupa.
OU verta óleo numa caçarola OU verta em ½ colher de chá de óleo e espalhe-a em redor. Aqueça a frigideira até que o óleo esteja quente. Coloque cuidadosamente o tofu na panela e cozinhe em altura média, virando frequentemente para desalojar a cola, até que ambos os lados das tábuas fiquem castanhos – cerca de 3 minutos por lado. Os complementos também podem dourar os lados estreitos, 15 segundos por lado. Desligue o fogo, retire o tofu e reserve. Não limpe ainda a panela.
Cortar o feijão verde. Dê à panela outro leve spritz de óleo, se necessário, adicione o feijão, retorne ao fogo e cozinhe 30 segundos, apenas até aquecer, mexendo para pegar qualquer pedaço de tofu crocante. Retire a panela do fogo.
Torrar o pão. Enquanto brinda, combine Molho Sriracha Miso e Vegenaise numa tigela pequena.
“Manteiga” 2 fatias de torradas com a mistura Vegenaise. Coloque tábuas de tofu lado a lado em uma fatia de torrada, jogue o feijão sobre elas, polvilhe sobre as cenouras. Colocar mais colher em mais mistura Vegenaise até começar a sentir-se culpado; refrigerar o resto para outro uso. Coloque o sanduíche com a outra fatia de torrada.
Segure o sanduíche com duas mãos e aperte um pouco enquanto morde.
Se preferir outro tipo de pão, sirva-se porque não vou almoçar em sua casa.
Faz 1 sanduíche.
Alimento em 04/01/2020