Nos países ocidentais, quando criados para consumo humano, os insectos são mantidos com os mesmos padrões de segurança que qualquer outro alimento. A Food and Drug Administration, dentro do Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act), afirma que “O termo ‘alimento’ significa (1) artigos usados para comida ou bebida para o homem ou outros animais, (2) pastilha elástica, e (3) artigos usados para componentes de qualquer um desses artigos”. Assim, com insectos abrangidos por esta categoria, eles devem ser seguros e não podem conter qualquer substância venenosa ou nociva adicionada que não seja segura. Tais artigos não podem ser preparados, embalados ou mantidos sob condições insalubres, e devem ser produzidos de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) atuais, regulamentos para fabricação/transformação, embalagem ou retenção de alimentos humanos. A Lei FD&C também inclui requisitos que dizem respeito à rotulagem dos alimentos e aos controles preventivos, conforme aplicável. Os fabricantes têm a responsabilidade de garantir que os alimentos que produzem para o mercado dos Estados Unidos sejam seguros e estejam em conformidade com a FD&C Act e as regulamentações de implementação da FDA.
O processamento pode ser feito comercialmente ou localmente, dependendo da popularidade em uma determinada região. O processo começa com a remoção das entranhas do inseto (opcional). Em seguida, eles são enviados para serem conservados ou liofilizados. Isto é feito usando hessian ou polipropileno. Depois, são completamente preservados/secados e enviados para armazenamento. Os insetos podem ser refrigerados ou processados em pó.
Farinha de grilo é feita com grilos liofilizados. Em seguida, os grilos são cozidos para facilitar o processamento. Depois de assados, os grilos são moídos em pedaços muito finos. O congelamento, a cozedura e a secagem fazem uma textura em pó marrom escuro.