Cada vez mais pessoas cozinham com azeite hoje em dia. O azeite é uma das escolhas mais saudáveis dos azeites. Quando comparado com outros azeites comuns como o milho, canola ou açafroa, tem o mais alto nível de gordura monoinsaturada. Os azeites virgens e extra-virgens não adulterados têm um teor relativamente elevado de fenol. Os fenóis são poderosos antioxidantes que removem os radicais livres nocivos para o corpo. O azeite produzido através de um processo de prensagem a frio mantém o nível mais elevado destes fenóis.
O azeite é uma boa escolha, os azeites devem ser limitados a duas a três porções, uma colher de chá cada, por dia, de acordo com a Associação Americana do Coração. Todos os azeites têm cerca de 120 calorias por colher de sopa. Michigan State University Extension diz que você quer ter cuidado para não adicionar óleo adicional à sua dieta, mas em vez disso substituir óleos mais saudáveis por óleos menos saudáveis que já estão sendo usados.
Saber como armazenar o azeite de oliva para a máxima qualidade é importante. Quando o azeite de oliva é exposto a oxigênio, luz e calor, ele pode se tornar rançoso. O armazenamento adequado pode evitar isso. Os especialistas da indústria recomendam armazenar o azeite entre 55 e 60 graus Fahrenheit para obter os melhores resultados. Armazená-lo à temperatura ambiente habitual de cerca de 70 graus Fahrenheit não faz mal, mas se a sua cozinha for rotineiramente mais quente do que isso, refrigere o azeite para obter a melhor qualidade.
Refrigeração é melhor para o armazenamento a longo prazo de todos os azeites, excepto os premium extra-virgem. Considere manter uma pequena quantidade de azeite num recipiente selado, à temperatura ambiente, na sua cozinha. Desta forma, o seu azeite está imediatamente pronto a ser utilizado. O vidro colorido que mantém o ar e a luz fora é um recipiente ideal; evite o plástico, pois o azeite pode lixiviar substâncias nocivas do mesmo. Mantenha o azeite num local escuro, longe do fogão e de outros produtores de calor.
Põe o azeite restante no frigorífico, mas lembre-se que o azeite refrigerado solidificará e ficará nublado a temperaturas frias. Isto não altera os benefícios para a saúde nem o valor nutricional. O retorno do azeite à temperatura ambiente por um curto período de tempo restaura a sua textura e cor líquida. Você não quer “derreter” todo o fornecimento refrigerado de azeite cada vez que quiser usar algum, então outra opção é refrigerar o azeite em um frasco de vidro de boca larga. Mesmo que solidifique, você pode facilmente colher qualquer quantidade que precisar. Os frascos transparentes são bons para este fim, pois na maior parte do tempo está escuro no frigorífico.
Vinho não parecido, o azeite não melhora com a idade. À medida que o azeite envelhece, vai-se decompondo e o nível de acidez aumenta e o sabor enfraquece. Você obterá a melhor qualidade e sabor do seu azeite se o utilizar dentro de um ano após a compra.
Para mais informações sobre nutrição, segurança alimentar ou outras questões de interesse para as famílias, contacte o escritório local de Extensão da MSU.