The New York Times traz a notícia de que a famosa Stage Deli de Nova Iorque fechou à meia-noite de quinta-feira, 29 de Novembro. O restaurante, que estava aberto desde 1937, era conhecido pelos seus enormes sanduíches e pela comida judaica americana.
Embora se possa argumentar que todos os restaurantes fecham, e é apenas parte do ciclo de vida e morte dos restaurantes, há algo especialmente pungente neste encerramento entre aqueles que seguem a história da charcutaria. No livro Save The Deli de 2009, o autor David Sax traça a história da charcutaria judaica, e descobre que uma série de estabelecimentos que uma vez foram a epítome da comida judaica não existem mais. Com o encerramento da Stage Deli, estamos chegando um pouco mais perto de perder uma parte da herança judaica americana (também aqui está a retrospectiva da Stage de Sax).
Não há necessidade de ficar nostálgico demais ou poético demais — vamos lembrar que a Stage Deli foi também uma enorme atração turística com preços bastante exorbitantes. E à medida que perdemos um pouco do antigo, surgem muitas novas tendências interessantes de comida judaica (peixe gefilte artesanal, alguém?). A cozinha judaica moderna tem sido um tema de conversa popular nos últimos anos, com novas iguarias como Mile End no Brooklyn e Wise Sons em San Francisco atraindo uma enorme base de fãs.
Mas não haveria uma nova geração sem a velha, e é por isso que a face mutável das iguarias judaicas se sente bastante agridoce. Há duas semanas, saiu um filme de 10 minutos sobre a história da charcutaria judaica com Jerry Stiller, Alan Dershowitz, Fyvush Finkel e muito mais. Se você realmente quer entender porque tudo isso é tão significativo, nós recomendamos que você dê uma olhada – e assista tudo isso – para entender a conexão entre a ascendência judaica e a deli.