Ennai kathirikai kulambu receita com fotos passo a passo. O Ennai kathirikai kulambu é um prato à base de molho da culinária Tamil Nadu. O Ennai kathirikai kulambu tem um sabor azedo juntamente com um sabor complexo. Por isso é melhor servido com arroz cozido ao vapor.
Ennai Significa óleo e Kathirikai significa brinjal (beringelas, berinjelas). Aqui os brinjals são fritos ou salteados em óleo primeiro. Daí o nome ennai kathirikai em linguagem tamil que significa ‘brinjals em óleo’ ou ‘brinjals oleosos’. Kulambu são pratos à base de molho da cozinha Tamil Nadu. Mesmo que o termo ‘ennai kathirikai’ signifique ‘brinjals em óleo’, não implica que muito óleo seja usado na receita.
Existem muitas variações e versões de fazer kathirikai kulambu ennai. Estou compartilhando uma receita e um método fácil que faço em ocasiões.
Especiarias torradas e coco é moído primeiro para fazer a pasta masala. Uma variação é rechear a pasta de masala moída nos brinjals. Eu mantenho as coisas fáceis, então ao invés de rechear, eu cozinho a pasta de masala e os brinjals juntos. Se você quiser você pode rechear a pasta de masala nos brinjals.
Mais duas receitas de molho que você pode fazer com brinjal são o sambar Brinjal e este Gutti vankaya kura da cozinha Andhra.
Para ennai kathirikai kulambu, o melhor é usar brinjals pequenos e tenros. esta receita de ennai kathirikai kulambu é feita sem cebola e alho. Você pode adicionar cebola e alho, se quiser. Para algum sabor, eu também adiciono sementes de papoula, mas elas podem ser ignoradas, se você não as tiver.
Eu faço receitas de kulambu em ocasiões e eu já compartilhei algumas variedades de kulambu :
- Mix kulambu vegetal
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Outro kulambu
Serve kathirikai kulambu ennai com arroz cozido a vapor.
Se você fez esta receita, não se esqueça de classificá-la na ficha de receitas abaixo. Se você quiser mais receitas vegetarianas indianas deliciosas entregues diretamente na sua caixa de entrada, inscreva-se no meu boletim informativo por e-mail. Você também pode me seguir no Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter para obter mais inspiração vegetariana.
Ennai Kathirikai Kulambu
Por Dassana Amit
Ingredientes
para pasta de especiarias
- ▢ 2 colheres de chá óleo de gergelim (óleo de sementes de sésamo cruas)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de coentro (sabut dhania)
- ▢ 2 colheres de chá de chana dal (descascada e fendida bengala grama)
- ▢ 1 colher de chá urad dal (grama negra descascada e dividida)
- ▢ ¼ colher de chá sementes de feno-grego (methi dana)
- ▢ 2 pimentão vermelho seco (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 colheres de sopa de coco fresco ralado (taza nariyal)
- ▢ 2 colheres de chá de sementes de papoila (khus khus)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (jeera)
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta (kali mirch)
- ▢ ⅓ copo de água ou adicionar conforme necessário
para pasta de tamarindo
- ▢ 1 colher de sopa de tamarindo bem embalado (imli)
- ▢ ½ copo de água quente
outros ingredientes para ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gramas de pequenos brinjals ou 10 a 12 pequenos brinjals (kathirikai ou baingan ou berinjela)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (óleo feito com sementes de sésamo em bruto)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda (rai)
- ▢ 9 a 10 folhas de caril – picado ou partido (kadi patta)
- ▢ 2 pinch asafoetida (hing)
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma em pó (haldi)
- ▢ 1 chávena de chá de água ou adicionar como requerido
- ▢ sal como requerido
- ▢ 1 colher de chá de pó de cúrcuma ou adicionar como por gosto (gud) – opcional
Instruções
frying spices and lentils for brinjal kulambu
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Em uma pequena panela ou kadai, aquecer 2 colheres de chá de óleo de gergelim (óleo de sésamo feito de sementes de gergelim em bruto). Mantenha a chama baixa. Adicione 2 colheres de chá de chana dal.
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Stirring frequentemente, frite chana dal até ficarem douradas leves.
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Então adicione 1 colher de chá de urad dal.
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Misturar e fritar até que urad dal fique dourado claro.
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Então adicione 1 colher de sopa de sementes de coentro, ½ colher de chá de sementes de cominho, ¼ colher de chá de pimenta preta e 2 pimentas vermelhas secas (quebradas e sementes removidas). Mantenha todas as especiarias prontas antes de as começar a fritar. Use as pimentas vermelhas kashmiri ou as pimentas vermelhas byadagi para obter uma boa cor e menos picante no molho.
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Frite durante alguns segundos até as especiarias serem aromáticas e tanto a chana dal como o urad dal ficarem dourados. Se a panela estiver muito quente, desligue a chama.
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Adicionar ¼ colher de chá de sementes de feno-grego e 2 colheres de chá de sementes de papoila. As sementes de papoila podem ser puladas se você não as tiver. misture bem.
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Então adicione 5 colheres de sopa de coco ralado.
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Misturar novamente. Desligue a chama e mantenha a frigideira baixa. Deixe a mistura esfriar.
Fazer pasta de masala
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Quando a mistura tiver esfriado, então adicione um moedor de chutney ou um pote misturador. Acrescente ⅓ ou ½ copo de água.
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Grind a uma pasta lisa. Mantenha a pasta de lado.
preparar a pasta de tamarindo & brinjals
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Beba 1 colher de sopa de tamarindo bem embalada em ½ copos de água quente durante 20 a 30 minutos.
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Antes de espremer o tamarindo ensopado na própria água para obter a pasta de tamarindo. Mantenha a pasta de tamarindo de lado.
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Lave 250 gramas de pequenos brinjals ou 10 a 12 pequenos brinjals um par de vezes em água. Esvazie toda a água. Em seguida, pegue cada brinjal e corte desde a base até acima, mas sem cortar o brinjal inteiro.
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Faça basicamente uma incisão como a de uma cruz sobre o brinjal. Abra cada brinjal e verifique se há vermes e insectos. Descarte os brinjal se eles tiverem vermes ou insetos.
Fazer ennai kathirikai kulambu
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Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de gingelim em uma panela. Adicione ½ colher de chá de sementes de mostarda.
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Deixe as sementes de mostarda crepitar.
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Então adicione 9 a 10 folhas de caril (picadas) e 2 pitadas de asafoetida. Misture bem.
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Adicione os brinjals. em uma chama baixa a média-baixa, mexendo frequentemente salteie os brinjals.
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Sauté até que sua cor mude e você veja algumas bolhas nos brinjals.
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Adicionar ¼ colher de chá de curcuma em pó.
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Misture bem. Neste passo você também pode adicionar um pouco de ¼ a ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha se você quiser.
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Adicionar a pasta de masala moída. mexa e misture muito bem.
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Adicionar a pasta de tamarindo preparada. em seguida, adicione 1 xícara de água. misture muito bem.
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Season with sal as per taste. misture novamente.
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Cubra a panela e cozinhe o molho de kulambu brinjal em fogo baixo a médio-baixo.
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Entre a verificação. Adicione mais água se o molho parecer muito grosso ou se a água secar.
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Simmer até que os brinjals estejam cozidos e tenros. Passe uma faca ou garfo através do brinjal e este deve deslizar facilmente. Algumas manchas de óleo também serão vistas no topo e o molho de kulambu de brinjal engrossará.
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Adicionar 1 colher de chá de pó de jaggery ou adicionar como por gosto. Jaggery é opcional e pode ser pulado. misture novamente.
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Apenas apague a chama e adicione 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas. Misture novamente. Você pode até mesmo decorar com folhas de coentro enquanto serve brinjal kulambu.
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Serve ennai kathirikai kulambu com arroz cozido a vapor.
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Como fazer a receita de kathirikai kulambu ennai
A) especiarias para fritar e lentilhas:
1. Em uma panela pequena ou kadai, aqueça 2 colheres de chá de óleo de gergelim (óleo de gergelim feito de sementes de gergelim cru). Mantenha a chama baixa. Adicione 2 colheres de chá de chana dal. Você pode usar óleo de girassol se você não tiver óleo de gergelim.
2. Mexendo frequentemente, frite chana dal até ficarem douradas leves.
3. Então adicione 1 colher de chá de urad dal.
4. Comece a fritar urad dal em fogo baixo.
5. Misture e frite até urad dal ficar dourado claro.
6. Depois adicione 1 colher de sopa de sementes de coentro, ½ colher de chá de sementes de cominho, ¼ colher de chá de pimenta preta e 2 pimentas vermelhas secas (partidas e sem sementes). Mantenha todas as especiarias prontas antes de as começar a fritar. Use pimentas vermelhas Kashmiri ou pimentas vermelhas byadagi para uma boa cor e menos picante no molho.
7. Frite durante alguns segundos até que as especiarias sejam aromáticas e tanto a chana dal como o urad dal fiquem dourados. Se a panela estiver muito quente, desligue a chama.
8. Adicione ¼ colher de chá de sementes de feno-grego e 2 colheres de chá de sementes de papoila. As sementes de papoila podem ser puladas se você não as tiver.
9. Misture bem.
10. Depois adicione 5 colheres de sopa de coco ralado.
11. Misture novamente. Desligue a chama e mantenha a frigideira baixa. Deixe a mistura esfriar.
B) fazendo masala em pasta:
12. Quando a mistura tiver esfriado, adicionar em seguida em um moedor de chutney ou boião misturador. Acrescente ⅓ ou ½ copo de água.
13. Moer até obter uma pasta macia. Mantenha a pasta de lado.
C) preparando pasta de tamarindo & brinjals:
14. Mergulhar 1 colher de sopa de tamarindo bem empacotado em ½ copo de água quente durante 20 a 30 minutos.
15. Mais tarde aperte o tamarindo embebido na própria água para obter a polpa de tamarindo. Mantenha a pasta de tamarindo de lado.
16. Enxague 250 gramas de pequenos brinjals ou 10 a 12 pequenos brinjals um par de vezes em água. Esvazie toda a água. Em seguida, pegue cada brinjal e corte desde a base até para cima, mas sem cortar o brinjal inteiro. Basicamente faça uma incisão como a de uma cruz sobre o brinjal. Abra cada brinjal e verifique se há vermes e insectos. Descarte os brinjal se eles tiverem vermes ou insetos. Você pode descartar os caules se quiser.
Fazer brinjal kulambu
17. Aquecer 3 colheres de sopa de óleo de gingelly numa frigideira. Adicione ½ colher de chá de sementes de mostarda. Você pode usar óleo de girassol em vez de óleo de gergelim.
18. Deixe as sementes de mostarda crepitar.
19. Depois acrescente 9 a 10 folhas de caril (picadas) e 2 pitadas de asafoetida. Misture bem.
20. Adicione os brinjals.
21. Em uma chama baixa a média-baixa, mexendo frequentemente salteie os brinjals.
22. Sauté até que a cor deles muda e você vê algumas bolhas nos brinjals.
23. Adicione ¼ colher de chá de curcuma em pó.
24. Misture bem. Neste passo você também pode adicionar um pouco de ¼ a ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó se você quiser.
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25. Adicione a pasta masala em pó.
26. Mexa e misture muito bem.
27. Adicione a pasta de tamarindo preparada.
28. Então adicione 1 xícara de água.
29. Misture muito bem.
30. Tempere com sal conforme o gosto.
31. Misture novamente.
32. Cubra a panela e cozinhe o molho de kulambu de brinjal em fogo baixo a médio-baixo.
33. No intervalo, verifique. Adicione mais água se o molho parecer muito grosso ou se a água secar.
34. Ferva até que os brinjals estejam cozidos e tenros. Passe uma faca ou garfo através do brinjal e este deve deslizar facilmente. Algumas manchas de óleo também serão vistas no topo e o molho de brinjal kulambu engrossará.
35. Adicione 1 colher de chá de pó de jaggery ou adicione como por gosto. O jaggery é opcional e pode ser pulado.
36. Misture novamente.
37. Finalmente desligue a chama e adicione 2 colheres de sopa de folhas de coentros cortadas. Misture novamente. Você pode até decorar com folhas de coentro enquanto serve brinjal kulambu.
38. Servir ennai kathirikai kulambu com arroz cozido a vapor.
