Muito vai perguntar o que é Piccalilli (Pick-a-Lilly)! A resposta depende de onde você mora no mundo. Mesmo aqui nos Estados Unidos existem diferentes versões deste sabor de vegetais picados e especiarias. A minha pesquisa: No Nordeste, muitas lojas compram piccalilli são cheias de pimentos doces em cubos, vermelhos ou verdes. Este estilo é muito semelhante ao da pimenta doce, mas você pode dizer visualmente por ter uma cor vermelha mais escura ou verde, os pedaços são maiores, e é mais picante e menos doce. É um topping popular em alimentos como hambúrgueres e cachorros-quentes. No Midwest piccalillis são à base de pepininhos (pickles) finamente picados; de cor verde brilhante e no lado doce, são frequentemente usados como condimento para cachorros-quentes ao estilo Chicago-. Este estilo é às vezes chamado de “tempero de néon”. No Sul, piccalilli não é comum, mas chow-chow, um tempero com uma base de tomate verde picado (não maduro) está disponível. Este sabor também pode incluir cebola, pimentão, repolho, feijão verde e outros vegetais. Mesmo que não existam piccalillis e chow-chow completamente similares podem ser usados intercambiavelmente.
Sharon usou os seus romas verdes fazendo esta versão deste variado sabor. Eu adoro os rótulos dela! Aproveite!
Piccalilli
Ingredientes
- 6 chávenas de tomates verdes finamente corados (sem pele)
- 2 PC. cebolas finamente picadas
- 2 PC. pimentos verdes finamente picados
- 1 PC. pimento vermelho finamente picado
- 1/4 chávena de sal de conserva
- 1 t. de cravinho inteiro
- 1 t. sementes de aipo
- 1 pau de canela
- 2 chávenas de vinagre branco
- 1 1/2 chávena de açúcar amarelo
- 1 dente de alho, finamente picado
- 1 t. mostarda seca
- 1/2 t. de sal
- 1/2 t. gengibre moído
Instruções
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Combine tomate verde, cebola, pimentos verdes e vermelhos e 1/4 de chávena de sal, misture bem, cubra com uma toalha e deixe repousar durante a noite(70-75 graus).
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Transfira para um escorredor para escorrer. Enxaguar c/ água fria e drenar bem. Usando as mãos, espremer o líquido. Reserve.
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Atar cravo-da-índia, sementes de aipo e canela. colar num saco de pano de queijo.
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Numa panela combine vinagre, açúcar mascavado, alho, mostarda, sal, gengibre e saco de especiarias.
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Borrar até à fervura para dissolver o açúcar.
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Adicionar a mistura de tomate escorrido mexer bem e voltar a ferver, reduzir a uma fervura suave, mexendo em freq. até os tomates ficarem transparentes, cerca de 1 hora.
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Borrar o sabor quente em frascos quentes deixando 1/2″ de espaço na cabeça. Retire as bolhas, limpe a tampa da jante e o banho-maria durante 10 min. a uma fervura completa.