Para cozinhar o salmão: Aqueça o forno a Gás Mark 4, 180°C (350°F). Pincele cada pedaço de salmão com um pouco de óleo e tempere com sal e pimenta preta. Forre um tabuleiro com papel pergaminho e coloque os pedaços de salmão sobre ele. Coloque no forno e cozinhe por 10 minutos.
Para escalfar os ovos: Enquanto o salmão coze os ovos. Leve uma grande panela de água a ferver. Reduza para uma fervura suave e adicione o vinagre de vinho branco e um pouco de sal.
Quebre dois dos ovos na água e deixe cozinhar em fogo brando durante 3-4 minutos até estar cozido mas ainda mole por dentro. Retire com uma colher com ranhuras e escorra bem em papel de cozinha. Repita com os outros dois ovos.
Para fazer o Molho Hollandaise: Coloque as gemas e o sumo de limão num processador de alimentos e bata até a mistura ficar cremosa. Derreta a manteiga em uma panela até ficar bem quente. Mantenha o processador a funcionar e verta lentamente a manteiga derretida. Saboreie e tempere com sal e pimenta.
Coloque a torrada nos pratos, sobreponha o cervo de salmão e os ovos escalfados. Colocar a colher sobre o molho hollandaise e polvilhar com o endro e a pimenta preta.
Serve com uma salada mista.