2020 atualização! Considero esta receita de atalho fácil e sem glúten como uma das minhas receitas de atalho, sem agrafos (e sim, os atalhos também devem ser um agrafo em sua casa ?). Os atalhos caseiros, sem glúten, são fáceis de fazer (não são necessários alfinetes ou cortadores de biscoitos!) e podem ser comidos como uma sobremesa deslumbrante, OU podem ser apreciados como scones!
Receita de atalho fácil (melhor do que comprar na loja!)
O atalho de morango é uma das minhas sobremesas preferidas (juntamente com tarte e tarte de gelado). Para mim, é sinônimo de primavera. Quando eu estava crescendo, meu pai (que não é cozinheiro, a não ser que a grelha esteja envolvida) fazia atalhos de morango individuais para a minha mãe no Dia das Mães usando bolos esponjosos comprados na loja, morangos fatiados e Reddi-Wip. Se o tempo do Illinois permitisse, comíamos no deck traseiro, desfrutando da nossa primeira refeição ao ar livre da temporada. Adoro essas recordações, mas não posso dizer que ainda adoro aqueles bolos esponjosos embalados, que são recheados com quem sabe o quê (a interminável vida de prateleira me assusta!).
Bocados de morango em flocos
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Felizmente, hoje em dia tenho biscoitos de morango caseiros e escamosos na minha casa do leme. Eles têm um sabor incrível que me lembra os croissants de amêndoa, e uma textura super úmida. O melhor de tudo, a receita simples de atalhos de morango junta-se facilmente usando ingredientes reais (todos os quais você provavelmente já tem à mão!) e nenhum equipamento especial.
Almond shortcakes
Esta é uma receita de atalhos fácil de dominar, que qualquer um pode dominar. Usando um pouco de farinha de amêndoa na massa garante que os atalhos permaneçam úmidos, enquanto o extrato de amêndoa empresta um sabor rico.
Como fazer atalhos do zero?
- Bater juntos os ingredientes secos (farinha, farinha de amêndoa, fermento em pó & sal).
- Gratar em manteiga fria. Congele a tigela durante 10 minutos enquanto bate os ingredientes húmidos (ovo, açúcar, leite & extracto de amêndoa).
- Deite a manteiga ralada na farinha para incorporar.
- Faça um poço na mistura de farinha e adicione os ingredientes húmidos.
- Mexa os ingredientes húmidos nos ingredientes secos para fazer a massa de atalho.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
- Passe a massa num quadrado de 1 polegada de espessura.
- Corte o quadrado em atalhos.
Pincele os atalhos com a lavagem dos ovos, depois polvilhe com açúcar turbinado e amêndoas fatiadas. Asse até dourar!
Como se fazem os atalhos em flocos?
O truque é ralar manteiga fria na mistura de farinha. A manteiga fria cria pequenas bolsas de vapor nos atalhos enquanto cozem, e essas bolsas de vapor resultam numa textura tenra e tenra.
Receita de atalho sem glúten
Esta receita de atalho de morango pode ser facilmente feita sem glúten usando uma mistura de farinha de uso geral GF, tal como a Farinha de Cozedura 1 para 1 do Moinho Vermelho Bob’s Red Gluten-Free ou Copo 4. Se você usar outra marca, certifique-se que ela contém goma xantana, que é importante para a textura (caso contrário os atalhos serão muito crocantes).
Atalhos de morango caseiros OU scones!
Estes atalhos são incríveis com bagas e chantilly para sobremesa. OU você pode servi-los como scones para o café da manhã! Eles são fabulosos por si mesmos, ou você pode recobri-los com manteiga e geléia. Para outra variação, não deixe de ver estes bolinhos de amêndoas blueberry!
Como se guardam os bolinhos de atalho?
Os atalhos podem ser guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou podem ser congelados por até 2 meses. Se desejar, volte a aquecer os atalhos suavemente num forno quente ou torradeira antes de os servir.
Pode fazer atalhos de morango com antecedência?
Pode fazer todos os componentes com antecedência e guardá-los separadamente. Guarde os atalhos à temperatura ambiente e leve ao frigorífico os morangos e as natas batidas. Você também tem a opção de congelar os atalhos antes de assar (eles vão direto do freezer para o forno). Ou seja, você pode ter atalhos ou scones acabados de assar num instante!!
Estes atalhos são apresentados na minha aula de Brunch Baking with Bob’s Red Mill em Bluprint. A aula apresenta quatro das minhas receitas favoritas de brunch make-ahead (todas elas seriam PERFEITAS para o Dia das Mães), incluindo esses atalhos/scones, biscoitos de leitelho, bolos de pudim de limão e uma chalota caramelizada, cogumelos e torta de espinafre. (Confira minhas outras aulas de Bluprint aqui!)
Atéis perfeitos
Estes atalhos de morango seriam o final perfeito para uma refeição de ocasião especial (olá, Dia das Mães!). No entanto, com um lote no congelador você pode apreciá-los em qualquer ocasião, de manhã ou à noite. Isso é algo para comemorar. ?
Outras sobremesas fáceis de provar:
- Paleo Shortcakes
- Torta de Limão Cremosa
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
- Mini Pavlovas com Chocolate Escuro e Frutas Frescas
- Torta de Baga Fresca
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Apanha a receita!
Easy Strawberry Shortcake Receita (Gluten-Free!)
Ingredientes
Bolos de milho
- 2 chávenas (272 g) de farinha para todos os fins OU 2 chávenas (296 g) de farinha sem glúten (como o Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to1 Farinha ou Copo 4 Copo Farinha sem Glúten)
- ¼ copo (28 g) de farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- 6 colheres de sopa de manteiga fria sem sal
- 2 ovos grandes, dividido
- 1/3 de chávena de açúcar
- 2/3 de chávena de leite integral
- ½ colher de chá de extracto de amêndoa
- 1 colher de sopa de açúcar turbinado
- 2 colheres de sopa de amêndoa fatiada
Para servir
- Morangos com alho
- Natas batidas levemente adoçadas
Instruções
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Aqueça previamente o forno para 400˚F. Forre uma grande assadeira com papel pergaminho.
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Numa grande tigela, bata a farinha para todos os fins, farinha de amêndoa, fermento em pó e sal. Utilizando os buracos grandes de um ralador de queijo, rale a manteiga por cima da mistura seca (alternativamente, utilize um ralador de caixa para ralar a manteiga num pedaço de cera ou papel de pergaminho, depois polvilhe a manteiga sobre a farinha). Coloque a tigela no congelador por 10 minutos para resfriar.
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Em uma tigela pequena, deseje um dos ovos com 1 colher de chá de água. Reserve (esta será a lavagem dos ovos para mais tarde).
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Em uma tigela separada, bata o ovo restante com o açúcar, leite e extrato de amêndoa até ficar liso.
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Tire a tigela do congelador, e jogue a manteiga com a mistura de farinha até incorporar uniformemente. Faça um poço no centro da tigela e coloque os ingredientes molhados. Trabalhe lentamente os ingredientes secos nos ingredientes molhados até incorporá-los, tendo o cuidado de não sobrecarregar a massa (deve parecer desgrenhada e um pouco farinhenta).
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Vire a massa para fora num pedaço de papel pergaminho levemente enfarinhado. Com as mãos, pressione suavemente a massa para um quadrado de 1 polegada de espessura (cerca de 6 ½ polegadas de largura). Corte a massa em 9 quadrados e transfira-os para a folha de cozimento. Faça Adiante: Os atalhos não cozidos podem ser enrolados em papel de cera e congelados (numa única camada) num recipiente hermético ou num saco com fecho. Quando pronto para assar, proceda como indicado – não descongele.
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Escova ligeiramente os atalhos com a lavagem dos ovos (não vai precisar de tudo), e polvilhe-os com o açúcar turbinado e as amêndoas fatiadas. Asse até ficarem douradas, cerca de 15-17 minutos. Deixe arrefecer.
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Corte cuidadosamente os atalhos ao meio na horizontal (uma pequena faca serrilhada funciona bem), e encha-os com morangos fatiados e chantilly. Alternativamente, sirva os atalhos sozinhos como scones!
Notas
- Os atalhos não cozidos podem ser enrolados em papel de cera e congelados (numa única camada) num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr. Quando pronto para assar, proceda como indicado – não descongele.
- Os atalhos assados podem ser completamente arrefecidos e depois armazenados num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou podem ser congelados por até 2 meses.
Dicas:
- Esta receita pode ser facilmente feita sem glúten usando uma mistura de farinha de uso geral GF! Eu testei a receita com a Farinha Vermelha sem Glúten 1 para 1 do Bob’s Red Mill e com o Copo 4. Se você usar uma mistura diferente de farinha sem glúten, certifique-se de que ela contém goma xantana, caso contrário os atalhos serão muito friáveis.
- Adicionar farinha de amêndoa à massa ajuda a dar aos atalhos uma textura ultra-húmida.
- Nesta receita podes usar leitelho em vez do leite integral.
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