Easiest Vegan Creme de Queijo Gelado de Queijo Vegan (sem creme de queijo ou nozes)

Salgumas sobremesas exigem creme de queijo buttercream – como o bolo de cenoura, bolo de especiarias, ou veludo vermelho. O sabor é inconfundível e profundamente falhado se estiver ausente, mas conseguir uma versão sem laticínios que saiba bem, tenha uma boa textura, e cachimbos bem podem ser uma luta. Ainda mais difícil é tentar encontrar um queijo creme vegan que seja acessível e livre de nozes, soja ou coco (para aqueles que os evitam) – ou encontrar um, dependendo de onde você mora.

Então eu fiz da minha missão, quando eu corria minha padaria, ter o mesmo sabor tradicional de creme de queijo gelado trancado, sem a necessidade de nozes ou coco, bem como não precisar de creme de queijo vegan disponível comercialmente desde que eu era um padeiro caseiro do Texas e precisava de uma opção de prateleira-estável.

Foi o que nasceu dessa missão.

Este é o meu creme de creme de queijo mais “fácil” – o que significa que se junta facilmente em apenas alguns minutos, sem ingredientes estranhos. É muito parecido com o meu creme de manteiga Vegan mais fácil de sempre, mas com ajustes de sabor para enganar o cérebro a pensar que estás a comer uma verdadeira cobertura de creme de queijo.

Esta cobertura é espessa, estável e bastante doce. É perfeito para pôr bolos, congelar bolos, encanar em cupcakes, ou biscoitos sanduíche. Também é muito usada como molho de sobremesa!

Eu tenho outra receita de creme de queijo buttercream que não é tão “fácil” como esta, mas sai mais leve e menos doce com um sabor lácteo ainda mais autêntico (pense nisto como creme de queijo buttercream 101 e o outro é 201 – e até tenho um 301 que vou compartilhar mais tarde!) – e vou publicar isso em breve. Mas, entretanto, prometo que este é delicioso! Já fiz centenas de milhas de carro para ter um bolo de cenoura gelado com ele, e sempre vendo dos meus macarrões de veludo vermelho que são colados com ele.

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Visão geral dos ingredientes

Os produtos que escolher aqui dependerão dos ingredientes que precisa de evitar – mas seja qual for a sua escolha, ainda terá um delicioso creme de manteiga “creme de queijo”!

Gordura

Escolha as suas gorduras!
Eu recomendo o uso de uma mistura de encurtamento vegetariano e manteiga vegan aqui. A cobertura tradicional de creme de queijo é feita com uma mistura de creme de queijo e manteiga – por isso, em vez de ficar cheio de manteiga e sobrecarregar os sentidos com o sabor ‘amanteigado’, gosto de a cortar com um encurtamento mais neutro.

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Pode usar todo o encurtamento se quiser evitar a manteiga, ou toda a manteiga se quiser evitar o encurtamento – mas o melhor sabor vem quando se faz uma mistura dos dois. Por favor note que se você optar por usar todo o encurtamento, você vai querer adicionar uma meia colher de chá de sal.

Acid

Get your tang!

Dairy cream cheese is what gives the traditional cream cheese frosting it’s distinctive tang. É porque, para se tornar um queijo cremoso, o leite é infusão de bactérias que produzem algo chamado ácido láctico, uma vez que come a lactose (açúcar) no leite. Agora, o ácido láctico por si só não é um leite ou um produto lácteo (as bactérias em muitos produtos não lácteos diferentes também o produzem) – mas é o que dá aos produtos lácteos a sua notável tanginess.
Desde que não estamos inoculando nada com bactérias aqui, ou deixando-o fermentar para ficar cheio de bondade do ácido láctico, vamos fingir até que o façamos! E vamos fingir com dois outros ácidos: ácido cítrico e ácido acético. Parece assustador e cientifico? Bem, cientificamente sim – mas não assustador de todo! O ácido cítrico está nos citrinos – e nós estamos a obtê-lo a partir de sumo de limão puro. E ácido acético? Isso é apenas vinagre. 🙂

Usar a mistura destas duas fontes de ácido dará à sua língua a tang que ela deseja sem que um sabor seja forte o suficiente para ser realmente detectável. Por isso, não estamos a ter geada com sabor a vinagre, e também não estamos a fazer geada de limão. Em vez disso, estamos a fazer creme de manteiga perfeitamente picante que o cérebro só se relaciona com queijo creme.

Sweet

Dá-me algum açúcar – ou eritritol

Algumas das perguntas mais comuns que recebo sobre as minhas receitas de creme de manteiga é se podem ser usados quaisquer substitutos de açúcar. Sim, você pode usar eritritol (Swerve) nas minhas receitas de creme de manteiga e funciona muito bem! No entanto, pode ser necessário ajustar a quantidade para obter a consistência certa, por isso adicione um pouco de cada vez até obter a espessura que desejar.

Confectioner’s monkfruit (outro substituto do açúcar que é popular entre as multidões de keto, paleo e vegan) também é uma coisa, mas eu ainda não tive a chance de brincar com ele até agora. Uma vez que eu tenha, ou se você tiver e me disser como funciona, eu vou atualizar aqui! No entanto, por favor note que anuncia que é duas vezes mais doce que o açúcar – por isso pode ser preciso algum ajuste.

E em relação a confeitaria vs em pó vs em pó vs em pó vs em pó vs em adição de açúcar puro vs em amido: todos os trabalhos acima mencionados funcionam! Eu uso 10x açúcar em pó com adição de amido de milho ou tapioca (dependendo se estou usando orgânico ou não), mas muita gente usa açúcar em pó puro – mesmo caseiro – com ótimos resultados.

Vanilla

Afinal, é sobremesa!

Vanilla é uma criatura mística no mundo da culinária que se junta maravilhosamente com literalmente todos os outros sabores que existem. E chegamos aonde se falta na sobremesa, bem, já não tem gosto de sobremesa. E se você pular a baunilha aqui, as pessoas vão notar e vão dizer que algo é estranho – e vão culpar o congelamento por não ter lacticínios. Mas será porque é sem flores!
Então se você decidir usar baunilha pura, baunilha de imitação, uma mistura de padeiro, baunilha mexicana ou bourbon, ou até mesmo caseira – não importa – apenas certifique-se de usá-la! Desde que não seja feito de beaver butts, você está pronto para ir.

An Extra Boost

Totalmente opcional

Dependente dos ingredientes que você está evitando, você pode pular isso completamente – mas ajuda muito se você estiver tentando influenciar mentes anti-vegetímicas extras: Gelado de queijo creme comercial de uma banheira.
Eu CONHECO, OK. DONT @ ME. CONFIQUE EM MIM.

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Both Pillsbury Creamy Supreme* e Duncan Hines Creamy Home-Style gelado de queijo creme nas banheiras estão livres de ingredientes derivados de animais, tanto quanto podemos dizer. Eu gosto de adicionar algumas colheres de sopa na mistura no final porque… porquê? Bem, estas coberturas têm adicionado ácido láctico real (*UPDATE: PILLSBURY NO LONGER CONTAINS LACTIC ACID, BUT CITRIC ACID INSTEAD. NO ENTANTO, AINDA FUNCIONA E AJUDA NA TEXTURA). E com apenas uma pequena adição, ele realmente aumenta a sensação de nostalgia de creme de queijo quando você o come.

Sinta-se livre para pular isso se você está horrorizado com a idéia, ou se você está evitando a soja – mas eu prometo que se você não precisa evitá-lo, ele realmente ajuda!

Produtos específicos a usar

O que usar caso esteja a evitar o que
Esta é apenas uma ferramenta para o ajudar – NÃO É DEFINITIVO E REFUGIAMOS A SER RESPONSÁVEIS SE A ALGÉRGENS É INCORRETO
Tentarei manter esta lista actualizada, mas por favor, verifique duas vezes todas as listas de ingredientes antes de usar se tiver uma condição médica que seja a sua razão para evitar estes alergénios. As empresas mudam as formulações o tempo todo – até eu verifico as listas de ingredientes para os produtos cada vez que os compro, não importa quantas vezes os tenha comprado antes ou recentemente. E por favor me avise se algo aqui estiver incorreto e eu o atualizarei!

Estes são produtos com os quais trabalhei aqui nos Estados Unidos, mas também vou tentar adicionar mais produtos internacionais à lista, à medida que eu obtenha confirmação de fontes respeitáveis de que eles funcionam bem. Por enquanto, confira o meu post mais fácil de sempre em Buttercream Vegan para obter informações sobre como escolher sua manteiga vegan.

Manteiga Vegan Vegan de Manteiga Sem Soja

Diminuição de Óleo de Palma
Bastão de Planta de Crock (agora contém um aviso de contaminação cruzada)
Bastão de Manteiga Sem Soja de Equilíbrio da Terra
Manteiga Vegan de Cultivo da Miyoko

Manteiga Vegan de Crock (agora contém um aviso de contaminação cruzada)
Bastão de Manteiga Sem Soja de Equilíbrio da Terra
Manteiga Vegan de Cultivo da Miyoko

Manteiga Vegan de Cultivo da Miyoko

Diminuição de gordura vegetal
Diminuição de óleo de palma
Manteiga de planta de cultivo de erva-do-pará – excepto amêndoas
Balança da Terra – paus de cozedura

Manteiga de cocovoid:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Vídeo

Em breve

Receita

Allergy-Friendly e Receitas de Pastelaria Vegan: