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O grande sabor do Dr. Pepper misturado com carne de vaca casada para fazer um grande sabor a carne de vaca seca? O que há para não amar?!
O meu melhor amigo Kyle e eu bebemos o Dr. Pepper como se fosse água quando estávamos crescendo. Isso foi, claro, antes de nos apercebermos de como um pacote de seis Dr. Pepper por dia era mau para a nossa saúde. Eu só em uma ocasião rara bebia refrigerantes, mas este parecia ser um ótimo momento para abrir uma tampa e incorporar esta deliciosa e açucarada bebida em alguma carne seca.
Ingredientes foram mantidos a um mínimo para esta receita. Só tem sal de cura, sal marinho, pimenta, & claro Dr. Pepper. É isso mesmo! Eu usei meu corte favorito de carne ao fazer esta receita, Beef eye of round.
Slicing The Meat
Comece com um grande corte de carne ao fazer esta carne seca. Eu usei Beef Eye of Round, mas você pode encontrar uma lista completa dos melhores cortes de carne para carne seca.
O primeiro passo para cortar carne seca é aparar o corte de carne de toda a gordura visível. Você pode ver a gordura branca na figura abaixo, apenas apare essa gordura ANTES de começar a fatiar a carne. A gordura estraga-se mais rapidamente do que a carne, por isso quanto mais sair agora, mais tempo a carne seca ficará estável na prateleira.
Tiras de corte uniforme para que sequem uniformemente e sejam acabadas ao mesmo tempo. Você pode embrulhar o assado em filme plástico e congelar parcialmente por 1-2 horas para facilitar o fatiamento.
Não usei nesta receita, mas um cortador de carne seca é um equipamento FANTASTIC para ajudar a obter tiras uniformes ao cortar carne seca.
Lixado com o grão, um pouco de amaciamento com um macete de carne ajudou a tirar parte da mastigação. Amaciar a carne antes de a adicionar à marinada. Se a minha carne seca for muito mastigada, os meus dentes parecem que vão cair. Não posso ter isso…
Dr. Pepper Beef Jerky Marinade
Combinar todos os ingredientes num saco ou tigela de ziplock e misturar bem. Adicione as tiras de carne seca à marinada e deixe marinar no frigorífico. Certifique-se de marinar durante pelo menos 6 horas. Deixei esta marinada por um total de 18 horas para ajudar a obter o máximo de sabor do Dr. Pepper. Quanto mais tempo melhor!
Seca de Carne Jerky
Depois de marinar, estique a carne seca num escorredor para remover qualquer excesso de marinada. Em seguida, coloque as tiras em toalhas de papel e seque com uma palmadinha. Esta etapa ajuda a acelerar o processo de secagem e evita que a carne seca tenha uma superfície pegajosa.
Coloque a carne seca nas bandejas de desidratação e comece a secar a carne seca! Eu sequei este jerky com o meu desidratador Excalibur por um total de 5 horas a 160° F. Você também pode fazer o jerky no forno ou fumador se quiser.
Teste Para Quando o Jerky de Carne Bovina estiver Acabado
Apesar de secar o jerky, você quer começar a testar para ver se ele terminou por volta da marca de 3-4 horas. Tire um pedaço de carne seca do desidratante, forno ou fumeiro e deixe arrefecer durante 5 minutos até à temperatura ambiente.
Dobrar a carne seca ao meio; deve dobrar-se e rachar mas não partir ao meio. Você também verá fibras brancas na carne. As fibras são realmente visíveis quando um pedaço é rasgado ao meio.
Se o jerky não estiver pronto, continue secando por mais uma hora e repita o mesmo processo até que o jerky esteja pronto. 90% do jerky que faço está terminado em 4-6 horas quando se usa um desidratador ou forno e 6-9 horas quando se usa um fumador. Se pré-aquecer a carne no forno, o tempo de secagem pode ser de apenas 2,5 horas.
E fiquei surpreendido por este jerky não ter tanto sabor a Dr. Pepper que eu teria gostado. Não me interpretem mal, foi bom e eu gostei muito! Acho que eu estava esperando mais um sabor Dr. Pepper para brilhar. Vou fazer esta carne seca de novo? Claro que sim, é o Dr. Pepper Beef Jerky!
Não é um grande fã do Dr. Pepper? Basta trocar isto com a sua cola de eleição… Tenta fazer um lote e diz-me como vocês gostam.
**É melhor acreditares que bebi aquele copo assim que acabei de tirar esta fotografia. Haha***4446>
Storing Beef Jerky
Para fazer a carne seca durar o máximo de tempo possível, a cura com sal vai realmente ajudar juntamente com a manutenção em recipientes herméticos. Juntei uma página sobre o armazenamento de carne seca e as medidas que pode tomar para que a sua carne seca tenha uma vida útil prolongada. Veja isto!
Old Pro Tips:
- Tenderize com um macete de carne e/ou corte contra o grão para uma carne seca mais tenra
- Marinhe por pelo menos 6 horas para um grande sabor. Recomenda-se 24 horas para o melhor sabor.
- Tempere a carne seca para esfriar antes de testar se é feita dobrando um pedaço. Deve dobrar e rachar, mas não quebrar ao meio quando terminado
- Utilizar qualquer cola no lugar do Dr. Pepper se você favorecer uma marca e sabor diferente
Dr. Pepper Beef Jerky
Ingredientes 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 lb Olho de boi redondo ou de veado
Marinada
- ▢ 1 lata do Dr. Pimenta
- ▢ 1 colher de chá de sal marinho
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ 1/4 de chávena de açúcar amarelo
- ▢ 1/4 de colher de chá de Praga em pó #1 (sal de cura)
Equipamento
Instruções
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Aparar toda a gordura visível da carne e colocar no congelador durante uma ou duas horas para congelar parcialmente.
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Enquanto a carne estiver no congelador, combine a pimenta Dr. Pepper, sal marinho, pimenta e praga em pó #1 numa tigela média ou saco ziplock e misture bem.
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Retire a carne do congelador e corte ¼” tiras com o grão. Corte contra o grão para uma mastigação mais fácil. Ou pule a fase de congelamento e use um cortador Jerky Slicer para tiras cortadas uniformemente.
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Adicionar a carne fatiada à mistura e marinar por 8-24 horas no refrigerador.
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Após a carne terminar de marinar, remova do refrigerador e coe o excesso de marinada.
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Seca com o seu método favorito de confecção de carne seca. Usei o meu desidratador e sequei por 5 horas a 160 graus.
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O jerky está terminado quando se dobra e racha, mas não se parte ao meio.
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Pro Dicas
- Tenderizar com um macete de carne e/ou cortar contra o grão para um jerky mais tenro
- Marinar durante pelo menos 6 horas para um grande sabor. Recomenda-se 24 horas para o melhor sabor.
- Tempere a carne seca para esfriar antes de testar se é feita dobrando uma peça. Deve dobrar-se e rachar, mas não partir ao meio quando terminado
- Visitar a minha página de Métodos de Fazer Jerky para instruções mais detalhadas sobre como fazer o Jerky perfeito
Nutrição
Para mais informações sobre como secar a carne seca, visite a minha página Jerky Making Methods
