O café é uma parte importante da cultura e tradição culinária do Oriente Médio. Como em grande parte da tradição culinária, o café é preparado e servido de maneira bem diferente no Oriente Médio do que em suas contrapartes da cultura ocidental. Na verdade, o termo “café arábico” geralmente se refere a um método primário de preparação do café (turco) com várias variações. No Oriente Médio, o café é geralmente chamado ahwa, embora haja outras variações semelhantes da palavra, dependendo do dialeto. Quando se dá a oportunidade de pedir café, é mais impressionante entender suas opções.
Café turco
Café turco refere-se ao método especial de preparo que é mais comum no Levante. O café turco é feito sem filtro com grãos de café finamente moídos (tão finos que se assemelham à textura do cacau em pó). Os grãos moídos são cozidos em uma panela especial chamada cezve ou ibrik. O café também é fervido com açúcar e cardamomo. É uma distinção importante a ser feita que o café turco é realmente cozido com açúcar, em vez de se adicionar o adoçante mais tarde. O café é servido em pequenas chávenas e deixa-se sentar por alguns momentos antes de servir para permitir que a borra se afunde no fundo da chávena e assente.
Café Saudita
Café Saudi, ou al-qahwa, é feito de grãos de café torrados, que podem ser torrados leve ou fortemente, assim como uma mistura de especiarias como cardamomo, canela, cravo-da-índia ou açafrão. O café saudita é geralmente preparado, começando a terminar na presença dos convidados a quem será servido, o que significa que os grãos são comumente torrados, moídos e preparados, tudo como parte do ritual. O café é servido a partir de uma panela especial chamada dallah e pequena, com menos xícaras chamadas fenjan. Normalmente são servidas tâmaras ou frutas cristalizadas junto com seu café. Muitos argumentam que o café saudita é simplesmente uma versão do café turco, que se refere simplesmente ao método de preparação. Aqueles que se agarram a esta mentalidade, quaisquer variações nos ingredientes ou sabores são simplesmente regionais, como “café egípcio” ou “café libanês”
Como pedir seu café arábico
Ao pedir café arábico, ou quando lhe é oferecido café, é importante especificar quanto açúcar, se algum, você prefere. Na preparação do café arábico, o açúcar é realmente adicionado durante o processo de cozimento ou de preparo, e não depois. Existem vários estilos de uso de açúcar no café arábico:
- awha sada: café preto (ou sem açúcar)
- ahwa ariha: levemente adoçado
- ahwa mazboot: quantidade média de açúcar
- ahwaziyada: muito doce
As outras variações do café arábico são geralmente de base regional, que podem incluir um tipo preferido de grãos de café, preferência de torrefacção, ou preferência de especiarias.
Como fazer café arábico
Aprenda a fazer café turco e encontre o estilo que você mais gosta. Note que o café arábico nunca é servido com creme ou leite, mas é sempre servido com uma espuma espessa no topo. Na verdade, em muitas regiões, se não houver espuma, é considerado um insulto. Se você não gosta de espuma, você pode soprá-la cuidadosamente da boca enquanto bebe.
Saboreie lentamente! Você pode consumir muito café moído, se não o fizer. Beber devagar permite que a terra se assente no fundo da chávena.