Não é surpresa que a aveia seja feita de aveia, mas pode não saber como é que a aveia cresce em primeiro lugar? Ou o que o nosso moleiro faz para transformar a cultura crua do campo do agricultor num ingrediente saudável que podemos usar na nossa gama de receitas. Então de onde vem a aveia?
De que plantas vem a aveia?
Aveia (Avena Sativa) cresce em campos como trigo e cevada durante todo o ano. As culturas semeadas na primavera e colhidas em agosto são chamadas de “aveia de primavera”. As culturas semeadas em setembro e colhidas na primavera são chamadas de ‘aveia de inverno’. São fáceis de detectar quando se sabe que se deve procurar as suas cascas de aveia penduradas no talo principal, ou as flores de aveia que são uma visão familiar durante todo o ano na Escócia. A aveia ou aveia está lá dentro, protegida pela casca.
Aveia de crescimento
Aveia adora temperaturas frescas de verão e chuva abundante para amadurecer lentamente e amadurecer, por isso não é surpresa que o clima escocês seja perfeito! Os agricultores cultivam aveia nas fronteiras escocesas há séculos, e é aqui que a Nairn obtém a maioria da nossa aveia de fazendas com gerações de experiência que mostra na qualidade da cultura que produzem.
Um sabor mais cremoso e mais aveludado
A nossa relação de confiança com John Hogarth’s começou em 1978- o seu moinho em Kelso está situado nas margens pitorescas do rio Tweedand e eles têm vindo a moer há mais de cem anos. Ainda hoje, alguns dos clientes locais do moinho continuam a aparecer para o seu saco de papas de aveia!
Moinho de Hogarth a sua aveia da forma tradicional. A aveia é tostada no forno com as cascas. Isto permite ao moleiro assar a uma temperatura mais alta antes de serem cozidos a vapor para dar um maravilhoso sabor cremoso e de nozes que não se consegue obter da forma moderna, tirando primeiro a casca do grumo.
Um forno assado, as cascas são então removidas e a aveia é esfregada suavemente para suavizar a superfície. A aveia é então achatada, cortada e moída em diferentes texturas que você pode ler aqui.
Aveia que é muito pequena ou não é boa o suficiente para torná-la um produto Nairn são colocadas a bom uso, voltando aos agricultores para uso como ração de inverno para os animais. Nada é desperdiçado.
Por que se chama um grão inteiro?
A casca é realmente apenas o pêlo ou casaco do groat ou da aveia. Uma vez removida toda a fibra e bondade permanece como farinhas fortemente processadas onde o farelo e o germe são removidos.
O uso de aveia nas receitas
A combinação da cremosidade e da nozes dos nossos ingredientes de aveia com os métodos de mistura de Nairn, que são honrados pelo tempo, significa que a textura e o sabor do tradicional bolo de aveia escocês é preservado nas nossas receitas.
Sabia que foram encontrados vestígios de papa de aveia entre os restos dos nossos antepassados de há mais de 5000 anos? Pensamos que é uma prova de como uma boa ajuda de aveia pode ser verdadeiramente saborosa – mantemo-nos fiéis às nossas raízes, mas adoramos experimentar diferentes ingredientes adicionais – do queijo à chia – para acompanhar os tempos e manter a aveia e o bolo de aveia um snack saudável e agradável hoje.